食品化学食品风味名词解释每日一练(2016.11.04)

是指一种味感的存在会引起另一种味感的减弱的现象，也称作味的相抵作用。

由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成啤酒中的苦味物质，主要是α-酸及其异构物。

最终阈值是当呈味物质在某一浓度后再增加也不能增加刺激强度时的阈值。

味的对比作用是指以适当的浓度调和两种或两种以上的呈味物质时，其中一种味感更突出。

咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果，阳离子产生咸味，阴离子抑制咸，并能产生副味。