初级调酒师问答题每日一练(2016.10.31)

问答题
请以红茶为例，说明怎么根据汤色来鉴别红茶质地的好坏？
答案：
红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。
问答题
在调制饮品时，应该注意哪些食品卫生安全因素？
答案：1）确保调制人身体健康，无任何传染性疾病；
2）确保所有食品原料的新鲜，无污染，变质现象；
3）确保...
问答题
宾客于午餐或晚餐时间来到酒吧，请服务员介绍小吃，并要求点几种餐厅提供的小吃（但酒吧没有）。员工应如何应对？
答案：
热情、详细地介绍小吃的种类和特点，乐于为宾客提供餐厅中的小吃，由服务员去餐厅调拔，并告知宾客需要多等一些时间。
问答题
酒店内发生食品安全问题（如人为投毒、食物中毒、食品原料变质以及水源受到污染等）时的应急措施是什么？
答案：（1）当发现或被顾客告知食品的确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并且向顾客道歉；
（2）...
问答题
假设一位客人明显喝多了，但他坚持继续要酒，作为吧台酒水员，你因该如何处理？
答案：首先，应尽量不在口头上与客人发生意见分歧，因为通常情况下酒醉的人不会听取别人与自己不同的意见。可以先口头答应，然后找机会...