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黑龙江住院医师眼科眼胚胎发育问答题每日一练(2016.10.24)
问答题
简答兽类原料的组织结构特点。
答案:
①兽类的组织结构与家畜类基本相同;
②野兽易受惊,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪组织比例小;
③肌间脂肪较少,肌纤维粗糙。
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问答题
热菜制作工序是什么?(6分)
答案:
答案要点:
烹饪原料初步加工(1分)→刀工处理(1分)→配菜(1分)→烹调成菜(...
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问答题
简答温度对味觉的影响。
答案:
①从味觉器官的角度,温度低于0℃或高于60℃都不利于味觉器官有效地产生味觉;
②从菜肴的角度,不同的菜肴有不同...
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问答题
某菜成本为8.50元,售价为12.00元,毛利率应为多少?
答案:
毛利率=(售价-成本)/售价×100%
该菜毛利率=(12.00-8.50)/12.00×100%&asymp...
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问答题
简述制汤的概念。
答案:
制汤也称煮汤、炖汤、熬汤、吊汤,就是把经加工整理的、富含蛋白质、脂肪等营养物质,以及其它大量鲜味物质的新鲜动植物性烹调原...
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