谷物科学原理问答题每日一练(2016.10.17)

问答题
试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法？
答案：（1）
A、稻谷贮藏特性：不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。
B、稻谷贮藏方法：常...
问答题
皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同？
答案：皮磨磨辊的任务是剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉。心磨磨辊的任务是将皮磨系统剥刮下来，经筛理分级...
问答题
简述小麦研磨系统？
答案：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。
（1）皮磨系统：剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉。
问答题
试述玉米的贮藏特性和贮藏方法？
答案：A、玉米贮藏特性：原始含水量高，成熟度不均匀；胚部很大，吸湿性强；胚部含脂肪多，容易酸败；胚部带菌量大。容易霉变。
问答题
简述腌制品的特点？
答案：
腌制品种类繁多；
风味独特，具有地方特色；
可以作为开胃、调味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。