酿造学问答题每日一练(2016.09.03)

问答题
试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。
答案：酵母的分离首先要选择合适来源，然后选择培养基，再集菌培养、分离、纯化。具体方法步
骤如下：
（1）酵...
问答题
食品酿造生产中，选择菌种应遵循什么原则？
答案：选择菌种应遵循以下原则：（1）菌种不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保证安全。（2）生长...
问答题
对葡萄酒进行冷热处理有何意义？
答案：葡萄酒的冷处理作用：有利于成熟及稳定性的提高使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出沉淀；使发酵后残留于酒中的蛋白质、死酵母、...
问答题
白酒固态发酵法有何特点？
答案：固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过...
问答题
传统啤酒发酵过程及其特点？
答案：传统式分批发酵，每批（一锅或二锅）定型麦汁，经过添加酵母、前发酵（酵母增殖）、主发酵、后发酵贮酒等阶段。相应的设备是：酵...