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题目列表

中餐烹饪技术、烹调工艺单项选择题每日一练(2016.07.04)

  • 单项选择题

    糖类物质中,不具有甜味的是()

    A.单糖
    B.双糖
    C.多糖

  • 单项选择题

    在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是()

    A、麻婆豆腐
    B、葱烧海参
    C、清蒸鲈鱼
    D、宫保鸡丁

  • 单项选择题

    ()是餐饮成本核算的基本环节。

    A、主料成本
    B、配料成本
    C、调料成本
    D、净料成本

  • 单项选择题

    可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是()

    A、胡萝卜块
    B、元鱼块
    C、牛肉块
    D、鱿鱼卷

  • 单项选择题

    要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()

    A、旺火,短时间
    B、旺火,长时间
    C、小火,长时间
    D、小火,短时间

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