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初级中式面点工填空题每日一练(2016.07.23)
填空题
层酥类面团可分为（）三大类。
答案：
水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
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填空题
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
答案：
烙
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填空题
熟咸馅的有（）三样
答案：
咖喱馅、叉烧馅、冬菜馅
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填空题
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
答案：
大包酥
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填空题
家常饼成熟于（）的成熟方法。
答案：
刷油烙
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