食品化学食品添加剂问答题每日一练(2016.07.02)

问答题
如果某表面活性剂的HLB值在3-6范围时，该表面活性剂适合于做什么用途？
答案：
W/O型乳化剂
问答题
简述亚硝酸盐的护色机理。
答案：①肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。
②亚硝酸盐在酸性条件下（pH...
问答题
茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
答案：茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿等。在碱性介质中不稳定，易氧化褐变。其抗氧化机理为：儿茶素及其...
问答题
简述食品添加剂的危害问题.
答案：（1）食品添加剂本身的危害有些品种本身尚有一定毒性（如有些防腐剂、漂白剂、护色剂、人工合成色素及甜味剂等），必须严格控制...
问答题
简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤？
答案：1.急性毒性试验。
2.遗传毒性试验，传统致畸毒试验，短期喂养试验。
3.亚慢性毒性试验&mdash...