重庆住院医师急诊科呼吸科填空题每日一练(2016.06.27)

填空题
由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。
答案：不利于；阻止
填空题
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
答案：降低；增加；糖基化
填空题
在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
答案：高；亚硫酸盐
填空题
食物中的色素可分为（）色素和（）色素。
答案：天然、合成
填空题
大多数天然类胡萝卜素可看作是（）的衍生物。
答案：异戊二烯