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初级中式烹调师判断题每日一练(2016.03.30)
判断题
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
答案：
错误
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判断题
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
答案：
错误
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判断题
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
答案：
正确
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判断题
南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
答案：
错误
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判断题
鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。
答案：
错误
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