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中式烹调师技师判断题每日一练(2016.01.21)
判断题
在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。
答案：
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判断题
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。
答案：
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判断题
草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功能。
答案：
错误
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判断题
人到老年，机体会出现各种衰退现象，如代谢缓慢，腺体分泌减少，咀嚼和消化能力降低，活动量和热能消耗量减少，食欲和吸收率失常等。根据这些生理特点，合理的膳食供给是非常重要的。
答案：
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判断题
海参是一种名贵的海味，因其功效相似于人参，故称“海参”。
答案：
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