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中式烹调师考试填空题每日一练(2016.01.22)
填空题
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
答案：
油
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填空题
浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。
答案：
大热（较热）
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填空题
卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
答案：
焯水
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填空题
在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。
答案：
合成；合成
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填空题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
答案：
炝
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