中式面点师考试填空题每日一练(2015.12.29)

填空题
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
答案：26%~40%
填空题
烧麦品种的包馅方法是（）。
答案：拢馅法
填空题
职业道德具有广泛性，多样性，实践性和（）。
答案：具体性
填空题
揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
答案：吸水均匀
填空题
面包成品出现烂头现象是（）。
答案：炕前发醇过度