中式烹调师技师问答题每日一练(2015.12.05)

问答题
简答菜单的艺术设计。
答案：①菜单又叫菜谱，它是向顾客推销菜品、酒水的工具，是宣传餐厅的广告；
②设计一份精美艺术的菜单，涉及诸多因素。首...
问答题
阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
答案：①菜肴的制作要以遵循美术为手段、食用为目的；
②无论多么具有美术欣赏价值的菜肴，都不能凌架于食用之上，它必须是...
问答题
怎样才能制作出一份精美的菜单？
答案：①菜单制作的准备：包括列出清单，列出特色菜及套菜，选择艺术设计师、撰稿人和印刷商；
②菜单的规格和篇幅：菜单的...
问答题
色彩有多少种类？
答案：色彩主要有三种：
①原色是指红色、黄色、蓝色；
②间色是指橙色、绿色、紫色，由两种原色调合而成；
问答题
阐述原材料采购的管理与要求。
答案：①确定以销定进、勤进快销、以进促销、储存保销的原则；
②注意掌握需求信息，及时编制采购计划；
③广集...