单项选择题

食物中长期缺乏维生素B ₁ 易引起脚气病。( )

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单项选择题

道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。( )

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单项选择题

职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。( )

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单项选择题

细胞是人体的基本结构和功能单位。( )

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单项选择题

泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。( )

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单项选择题

胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。( )

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单项选择题

胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。( )

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单项选择题

免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。( )

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单项选择题

人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。( )

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单项选择题

胃可以吸收部分营养素。( )

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单项选择题

孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。( )

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单项选择题

6岁时第一颗恒压萌出，咀嚼力基本达到成人水平。( )

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单项选择题

基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( )

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单项选择题

酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( )

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单项选择题

促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。( )

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单项选择题

当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。( )

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单项选择题

呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。( )

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单项选择题

锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。( )

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单项选择题

番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。( )

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单项选择题

食物中长期缺乏维生素B ₁ 易引起脚气病。( )

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单项选择题

脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。

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孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。( )

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单项选择题

乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。( )

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单项选择题

在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。( )

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单项选择题

维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反，因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。( )

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单项选择题

婴儿生长到4～5个月时，母乳已经不能完全满足婴儿的生长发育需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。( )

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单项选择题

幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。( )

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单项选择题

学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。( )

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单项选择题

学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。( )

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单项选择题

骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。( )

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单项选择题

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。( )

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单项选择题

鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。( )

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鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。( )

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茶叶中含有一定量的脂肪。( )

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单项选择题

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。( )

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单项选择题

维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。( )

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单项选择题

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。( )

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单项选择题

食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( )

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单项选择题

食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )

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单项选择题

蔬菜水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。( )

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单项选择题

细菌性食物中毒都发生在7～9月。( )

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单项选择题

《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。( )

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单项选择题

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。( )

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单项选择题

营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。( )

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维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。( )

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单项选择题

高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )

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腰围男性＞94cm，女性＞80cm可诊断为向心性肥胖。( )

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单项选择题

服用碘盐可用于预防克山病。( )

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单项选择题

制定营养改善项目计划的要求：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。( ).

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单项选择题

在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。( )

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单项选择题

膳食纤维不利于食物的消化吸收。( )

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单项选择题

用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。( )

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单项选择题

实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。( )

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单项选择题

豆类是蛋白质含量较高的食品。( )

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单项选择题

味精是一种安全的调味品，适用于所有人群。( )

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单项选择题

食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。( )

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单项选择题

编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。( )

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《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。( )

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单项选择题

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。( )

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