你可能感兴趣的试题

答案： ①采用无菌包装的食品一般采用UHT杀菌。
②与普通罐装食品不同，用于无菌包装的食品与容器是分别进行杀菌处理的，不...

答案： ①控制原料乳质量，使乳中不要含有尿素；
②乳要通过脱气机，减压脱气除去自由氧；
③生产高钙乳时，选择的钙...

答案： ①常温下流通之食品，通常采用杀菌釜杀菌、热包装或无菌包装，常温下可贮藏半年到一年左右，主要以咖喱类、汤类和肉类居多。

答案：超高压技术处理食品的压力是基于食品中各物质的压缩效果，在超高的压力下，生物材料发生了不可逆的变化。食品中的微生物因细胞膜...

答案： ①影化食品加工过程中通过含铅的金属管道，高温时铅会汽化，污染膨化食品。
②膨化食品中使用的添加剂即膨松剂（如钾明...

答案：夹带剂的应用使超临界CO₂流体萃取没有溶剂残留这一优点大打折扣，也是影响超临界萃取食品的主要卫生问题。

答案：在正常情况下，食品在微生物、氧气和食品内部各种酶等因素的作用下较短时间就会腐败变质，尤其是在温度较高条件下。微生物的作用...