热灭菌法包括干热灭菌、湿热灭菌和间歇灭菌。

判断题

微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应性强，易变异；分布广，种类多。

答案：正确

判断题

细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

答案：错误

判断题

细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、协助鞭毛运动和为正常细胞分裂所必需。

答案：正确

判断题

霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

答案：错误

判断题

酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。

答案：正确

判断题

菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得 1.0 g 检样中形成菌落的总数。

答案：正确

判断题

在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是(30±1)℃，培养的时间是(72±3)h。

答案：正确

判断题

固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是 1～2 min。

答案：正确

判断题

平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计数。

答案：正确

判断题

若 2 个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度(1： 100)的菌落数为 282 和 288，第二稀释度的菌落数为 73 和 85，则样品中菌落数是 3.31×10⁴ 。

答案：错误

判断题

有关菌落总数的检测结果采用“四舍六人五成双” 的修约规则。

答案：错误

判断题

大肠菌群是一群在 36℃条件下培养 48 h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽孢杆菌。

答案：错误

判断题

计量大肠菌群数量的最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法。

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判断题

在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。

答案：错误

判断题

在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是 8 000～10 000 r/min。

答案：正确

判断题

在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在 pH=5.5～6.5 的范围内。

答案：错误

判断题

在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

答案：错误

判断题

大肠菌群平板计数，选择 2～3 个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种 2 个无菌平皿，每皿加 5 mL样品匀液，同时用 2 个无菌平皿做空白对照。

答案：错误

判断题

LST 培养基的制备方法是将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、月桂基磺酸钠、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在 121℃条件下灭菌 15 min。

答案：错误

判断题

制备 BGLB 培养基的主要原料是蛋白胨、乳糖、午胆粉溶液、蒸馏水和煌绿水溶液。

答案：正确

判断题

结晶紫中性红胆盐琼脂使用前应临时制备，放置时间不得超过 5h。

答案：错误

判断题

按培养基的物理状态划分，平板计数琼脂培养基应属于半固体培养基。

答案：错误

判断题

一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于 25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

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判断题

所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的 pH。

答案：错误

判断题

对不稳定的添加成分应在培养基融化后立即添加。

答案：错误

判断题

每批制备好的培养基都应进行污染测试。

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判断题

将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。

答案：正确

判断题

在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用 55%（体积分数）的酒精对双手进行消毒。

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判断题

无菌技术操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

答案：正确

判断题

高压灭菌锅是用于湿法灭菌操作的设备。

答案：正确

判断题

接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过 2 次即可。

答案：错误

判断题

将碳酸钠配成 1%的水溶液煮沸消毒玻璃器皿可增强消毒作用，并可去污。

答案：正确

判断题

热灭菌法包括干热灭菌、湿热灭菌和间歇灭菌。

答案：正确

判断题

高压蒸汽灭菌的蒸汽温度可达 121℃，维持 30 min，它也适用于某些易被高压破坏的物质。

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若 2 个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内， 第一稀释度(1： 100)的菌落数为 282 和 288，第二稀释度的菌落数为 73 和 85， 则样品中菌落数是 3.31×104 。

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制备 BGLB 培养基的主要原料是蛋白胨、 乳糖、 午胆粉溶液、 蒸馏水和煌绿水溶液。

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