单项选择题

关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（）。

A．防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒
B．某些食品添加剂有致癌的危险
C．亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性
D．防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘

你可能感兴趣的试题

单项选择题

试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品 50ml 于 250ml 的锥形瓶中，加入（）指示剂 2 滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。

A．品红
B．酚酞
C．石磊
D．甲基红

单项选择题

放射活度的计量单位若用 SI 导出单位表示为 1/s，其名称正确的是（）。

A．秒分之一
B．秒的负一次方
C．每秒
D．一每秒

单项选择题

测白酒中（）时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。

A．酒精度
B．总酸
C．甲醇
D．固形物

单项选择题

食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A．管理
B．签发
C．编制
D．保存

单项选择题

有效数字是指实际上能（）得到的数字，只保留末一位可疑数字，其余数字均为准确数字。

A．计算
B．估算
C．测量
D．换算

单项选择题

食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括（）。

A．随机性、代表性
B．客观性、独特性
C．主观性、针对性
D．全面性、可追溯性

单项选择题

食品出厂检验报告的编号，应该具有（）的特点。

A．唯一性
B．重复性
C．复杂性
D．多元性

单项选择题

使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度 121° 时，维持时间（）。

A．10 分钟
B．20 分钟
C．30 分钟
D．25 分钟

单项选择题

两性和等电点，与硝酸反应（）都是氨基酸的化学性质。

A．旋光反应
B．吸光性质
C．与甲醛反应
D．疏水性质

单项选择题

以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。

A．生成气体
B．生成沉淀
C．生成难电离的物质
D．生成难电解的物质

单项选择题

防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐（HgC、 l2.Hg(NO3)2 等）三氧化二砷等剧毒药品（）。

A．禁止使用
B．尽量少用或不用
C．根据实验用量随意取用
D．使用时要特别小心

单项选择题

职业道德规范是指约定俗成的或（）的职业道德的标准.

A．明文规定
B．法律规定
C．国家制定
D．社会公认

单项选择题

在对原始记录进行修改时，下列叙述不正确的是（）。

A．原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一
B．原始记录只能由检验管理者修改
C．原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后
D．原始记录修改时，应用删除线将修改内容单线划去，然后写上正确内容并加盖个人印章确认

单项选择题

有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。

A．相同产品的不同项目原始记录编号可以相同
B．不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号
C．原始记录需要编号
D．相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

单项选择题

生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，如果是潮湿季节，应按规定勤擦镜头或在箱内放（），以免潮湿发霉损伤镜头。

A．硅胶
B．碳酸钙
C．干燥的硅胶
D．干燥的氧化钙

单项选择题

在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液，加热反应容器等，下列关于烧杯的使用，操作正确的是（）。

A．所盛反应液体超过烧杯容量的 2/3
B．加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
C．用烧杯做量器来配制标准溶液
D．加热时把烧杯放在石棉网上加热

单项选择题

白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发（）后，不挥发性物质残留于器皿中，用称量法测定。

A．蒸馏
B．干燥箱烘干
C．马弗炉烘干
D．电炉烘干

单项选择题

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

A．以小曲为糖化剂
B．以小曲为发酵剂
C．以小曲为糖化发酵剂
D．以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

单项选择题

在分光光度测定中，下述操作中正确的是（）。

A．比色皿外壁有水珠
B．手捏比色皿的磨光面
C．手捏比色皿的毛面
D．用报纸去擦比色皿外壁的水

单项选择题

苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（）。

A．苯甲酸溶液的 pH 值小于 7
B．苯甲酸溶液的 pH 值大于 7
C．苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色
D．苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

单项选择题

在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

A．55%(Vol）酒精
B．65%(Vol）酒精
C．75%(Vol）酒精
D．85%(Vol）酒精

单项选择题

食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。

A．化学分离法
B．浸泡萃取分离法
C．离心分离法
D．破碎匀浆法

单项选择题

下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（）。

A．批号
B．酒精度
C．日期标示和储藏说明
D．配料清单

单项选择题

下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。

A．氧化钙
B．硫酸亚铁
C．氢氧化钾
D．氧化镁

单项选择题

长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为（）。

A．涂抹凡士林
B．涂抹凡士林，垫一张纸
C．除掉凡士林
D．除掉凡士林，垫一张纸

单项选择题

一般情况下，金属单质与盐溶液反应生成（）。

A．另一种金属和水
B．一种非金属和盐
C．另一种金属和盐溶液
D．一种非金属和盐溶液

单项选择题

下列单位属于国际单位制基本单位的是（）。

A．焦耳、伏特、瓦特
B．安培、摩尔、千克
C．克、帕斯卡、牛顿
D．摄氏度、赫兹、欧姆

单项选择题

在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（）。

A．冷凝管
B．碘量瓶
C．三角烧瓶
D．圆底烧瓶

单项选择题

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。

A．原子吸收法测定食品中钙含量
B．高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C．滴定法测定食品的酸度
D．直接滴定法测定食品中还原糖含量

单项选择题

下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

A．诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌
B．谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利
C．自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长
D．遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业

单项选择题

测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入 200 毫升（）中，于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一。

A．容量瓶
B．瓷蒸发皿
C．烧杯
D．量筒

单项选择题

为用电安全，可在电路中装设漏电保护器，当人体触及漏电部位，可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时，能再（）自动断开电流。

A．足够长时间内
B．规定时间内
C．任意时间内
D．通电的同时

单项选择题

按有效数字的运算规则， 2.40+4.7281+1.00421 的计算结果为（）。

A．8.13231
B．8.1323
C．8.13
D．8.132

单项选择题

对某量测量的结果为 9.98，该量的实际值为 10.00，则测量的相对误差为（）。

单项选择题

机械天平（电光分析天平）若长时间不使用，则应定时通电预热，一般每周一次，预热（），以确保一起始终处于良好使用状态。

A．30min
B．1h
C．2h
D．3h

单项选择题

成品培养基物理性状的质量控制至少包括（） ° 时的 pH 值。

A．20~25
B．15~20
C．10~20
D．25~30

单项选择题

欲配制 0.0500mol/L 标准溶液，由计算器算得的乘法结果为 12.054471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）。

A．12.1
B．12.0
C．12.05
D．12.054

单项选择题

在反应 CA²⁺ +H₂PO₄ - +OH - =CAHPO₄ ↓ +X 中， X 的化学式为（）。

H₂O

B．OH-
C．H+
D．

O₂

单项选择题

下列选项中不属于我国法定计量单位的是（）。

A．英尺、英寸、加仑
B．公顷、欧姆、 ℃
C．

千米/时，吨/米³ ， mol/L

D．日，千瓦时， MPa

单项选择题

菌落总数测定体积取样以（）为单位报告。

A．CFU/g
B．个/g
C．CFU/mL
D．个/mL

单项选择题

下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（）。

A．千帕 KPa
B．千米 km
C．毫升 mL
D．毫克 mg

单项选择题

倾注融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）厚的琼脂层。

A．0.5mm
B．2.0mm
C．1.0cm
D．1.5cm

单项选择题

要使用 1.0 级的电流表测量 4mA 的电流，选用（）的电流表最合适。

A．（0-4） mA
B．（0-5） mA
C．（0-10） mA
D．（0-15） mA

单项选择题

在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是（）。

A．10mL、 25mL、 50mL、 80mL
B．10mL、 25mL、 50mL、 100mL
C．10mL、 20mL、 50mL、 100mL
D．10mL、 25mL、 40mL、 100mL

单项选择题

白酒中总酸含量计算公式 x=c×γ ×60／ 50.0 中， c 表示氢氧化钠标准滴定液的（）。

A．实际浓度，单位为摩尔每升
B．浓度，单位为克每升
C．理论浓度，单位为摩尔每升
D．试剂浓度，单位为克每升

单项选择题

食品出厂检验报告的结论，是根据产品标准和卫生标准对食品质量和（）做出的是否合格的终结性判定。

A．产品包装
B．标签标示
C．产品储存
D．产品属性

单项选择题

下列溶液浓度表示方法正确的是（）。

单项选择题

比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中，量取样品的温度是（）。

A．15℃
B．20℃
C．25℃
D．30℃

单项选择题

下列关于行业职业道德特征的表述错误的是（）。

A．行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系
B．行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物
C．行业职业道德规范与从业人员利益是一致的
D．行业职业道德规范是共性与个性的对立

单项选择题

白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度 20~25℃，湿度约为（）。

A．30%
B．40%
C．50%
D．60%

单项选择题

测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。

A．系统误差
B．过失误差
C．相对误差
D．绝对误差

单项选择题

下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

A．食品营养成分含量的检测
B．食品色素含量的检测
C．食品中脂肪含量的检测
D．食品中蛋白质含量的检测

单项选择题

机械天平（电光分析天平）读数时，小数点后一、二位应读（）对应的数值。

A．砝码
B．圈码
C．微分标尺
D．砝码+圈码

单项选择题

测量误差是指测量结果（）被测量的真值。

A．加上
B．减去
C．乘以
D．除以

单项选择题

将 35g 葡萄糖溶于 65g 水中，其中葡萄糖的质量分数为（）。

A．0.5833
B．1.8571
C．0.35
D．0.30

单项选择题

电位滴定法测过久中总酸的步骤，开始时滴定速度可稍快，当样液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至终点。

A．pH=8.0
B．pH=8.5
C．pH=10.0
D．pH=3.0

单项选择题

配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时，应称取 34.0g 的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，调整 pH 为（）定容至 1000mL。

A．6.8
B．7.0
C．7.2
D．8.2

单项选择题

电热恒温干燥箱使用时，放入（）有爆炸危险。

A．过氧化苯甲酰（面粉增白剂）
B．

NaHCO₃

CaCl₂

Na₂CO₃

单项选择题

实验室中常用的铬酸洗液是由下列（）物质配制而成的。

A．K2Cr2O4 和浓 H2SO4
B．K2CrO4 和浓 H2SO3
C．K2Cr2O7 和浓 HCL
D．K2Cr2O7 和浓 HNO3

单项选择题

如果食品酸度测量的结果是 pH=10.26，则该结果的有效数字是（）位。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

大肠菌群计数样品匀液的 pH 值应在（）之间。

A．4.5~5.5
B．5.5~6.5
C．6.5~7.5
D．7.5~8.5

单项选择题

要配制 75%的乙醇水溶液，下列方法正确的是（）。

A．取乙醇 75 毫升，加水 25 毫升，搅拌均匀后即成
B．取乙醇 7.5 毫升，加水 2.5 毫升，搅拌均匀后即成
C．取乙醇 75 毫升，加水100毫升，搅拌均匀后即成
D．取乙醇 7.5 毫升，加水 100 毫升，搅拌均匀后即成

单项选择题

测黄酒中 pH 值的原理：将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个（）。

A．原电池
B．闭合回路
C．电场
D．磁场

单项选择题

调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的（）。

A．社会作用
B．教育作用
C．管理作用
D．制裁作用

单项选择题

菌落总数测定中平皿的接种量为（）。

A．一滴
B．一环
C．1mL
D．0.1mL

单项选择题

葡萄酒样品中总酸的含量计算公式 X=c×（V1-V0)×75／ V2，其中 c 表示氢氧化钠标准滴定液的（）。

A．体积，单位为 mL
B．浓度，单位为 mol/L
C．浓度，单位为 g/L
D．浓度，单位为 m· mol/L

单项选择题

关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是（）。

A．防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒
B．某些食品添加剂有致癌的危险
C．亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性
D．防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘

单项选择题

白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

A．大曲和酒母
B．小曲和酒母
C．大曲、小曲或麸曲及酒母等
D．麸曲和酒母

单项选择题

根据有关规定，交流（（50~500） Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。

A．36V
B．60V
C．50V
D．110V

单项选择题

物质的量浓度为 1moL/L 的 H2SO4 溶液，表示 1L 溶液中含（） H2SO4。

A．96.02g
B．98.08g
C．99.17g
D．99.27g

单项选择题

为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业（）的出发点和落脚点。

A．职业活动
B．社会活动
C．教育活动
D．经营活动

单项选择题

白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于（）。

A．酸碱滴定
B．络合滴定
C．氧化还原滴定
D．沉淀滴定

单项选择题

在下列质量浓度的溶液中，如果ρ （NH4Cl） =10g/L（）。

A．1L NH4Cl 溶液含 10gNH4Cl
B．1L NH4Cl 溶液含 1gNH4C
C．10L NH4Cl 溶液含 10gNH4C
D．10L NH4Cl 溶液含 1gNH4C

单项选择题

测白酒中固形物时，需将有装样品的（），至于沸水浴中蒸干。

A．容量瓶
B．瓷蒸发皿
C．烧杯
D．称量瓶

单项选择题

实验室组装定氮蒸馏装置时，应选用（）等玻璃仪器。

A．三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B．圆底烧瓶、冷凝管、定氮球
C．三角烧瓶、冷凝管、定氮球
D．圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶

单项选择题

下列各项中（）不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A．恒温水浴
B．电热干燥箱
C．干燥器
D．天平

单项选择题

食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的（）偏离产品的真实属性，例如某产品的总氮含量为 48g/kg，其中铵态氮含量为 56g/kg。

A．计算值
B．检测值
C．经验值
D．估算值

单项选择题

葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。

A．总浸出物
B．湿浸出物
C．可溶性物质
D．不溶性物质

单项选择题

关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。

A．固体试剂装在广口瓶中
B．碘化钾装在棕色瓶中
C．高锰酸钾装在棕色瓶中
D．固体试剂装在细口瓶中

单项选择题

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

A．添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
B．未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
C．添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
D．未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质