单项选择题

大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和______。

A.维生素E
B.无机盐
C.维生素D
D.蛋白质
E.淀粉

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单项选择题

限制氨基酸的存在，使机体______。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.机体氮平衡受到限制

单项选择题

在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是______。

A.氧化脱氨基
B.转氨基
C.联合脱氨基
D.非氧化脱氨基
E.氨基移换

单项选择题

由氮计算蛋白质的换算系数是______。

A.6.25
B.2.56
C.5.62
D.6.90
E.7.00

单项选择题

小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是______。

A.赖氨酸
B.二肽
C.蛋氨酸
D.胨
E.三肽

单项选择题

苯丙酮尿症是因为体内缺乏______。

A.酪氨酸羟化酶
B.苯丙氨酸羟化酶
C.苯丙氨酸羧化酶
D.苯丙氨酸转酮酶
E.谷氨酰氨酶

单项选择题

被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是______。

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的生物价
D.蛋白质的功效比值
E.氨基酸评分

单项选择题

以下对食物热效应的解释，错误的是______。

A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高

单项选择题

男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议______。

A.减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入
B.降低膳食能量摄入，增加活动
C.多饮果酒
D.尽量少活动
E.少吃蔬菜

单项选择题

植物油中亚油酸(C_18:2)含量最低的是______。

A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油

单项选择题

牛磺酸含量异常丰富的食物是______。

A.芒果
B.橄榄
C.花生
D.初乳
E.大豆

单项选择题

以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是______。

A.棕榈酸(C_16:0)
B.油酸(C_18:1)
C.α-亚麻酸(C_18:3)
D.γ-亚麻酸(C_18:3)
E.花生四烯酸(C_20:4)

单项选择题

属于饱和脂肪酸的是______。

A.γ-亚麻酸(C_18:3)
B.二十碳五烯酸(C_20:5)
C.二十二碳六烯酸(C_22:6)
D.丁酸(C_4:0)
E.油酸(C_18:1)

单项选择题

水苏糖主要存在于______。

A.谷类
B.薯类
C.豆类
D.根茎类蔬菜
E.坚果

单项选择题

以下属于糖类的是______。

A.糖脂
B.氨基多糖
C.钙
D.维生素C
E.果糖

单项选择题

以下属于多糖的是______。

A.木糖
B.淀粉
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖

单项选择题

膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为______。

A.40%～50%
B.50%～60%
C.60%～70%
D.70%～80%
E.80%～90%

单项选择题

存在于豆类食物中的寡糖主要是______。

A.棉子糖
B.糊精
C.乳糖
D.半乳糖
E.木糖

单项选择题

属于产热营养素的是______。

A.胡萝卜素
B.硫胺素
C.无机盐
D.维生素
E.糖类

单项选择题

属于可溶性膳食纤维的是______。

A.阿拉伯胶
B.戊聚糖
C.阿拉伯木糖
D.半乳糖醛酸
E.半乳聚糖

单项选择题

有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是______。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.甘露糖

单项选择题

导致乳糖不耐受性的原因是______。

A.人体过敏性反应
B.人体对乳糖摄入过多
C.先天性乳糖酶过多
D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶
E.乳糖酶不能灭活

单项选择题

蛋白质生物价是评价______。

A.食物蛋白质消化率的指标
B.食物蛋白质含量的指标
C.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
D.食物蛋白质含氮量的指标
E.食物蛋白质净利用率的指标

单项选择题

能促进钙吸收的因素是______。

A.膳食纤维
B.维生素D
C.柠檬酸
D.磷酸盐
E.果胶

单项选择题

钙缺乏可能引起的疾病为______。

A.肾结石
B.贫血
C.脚气病
D.佝偻病
E.癞皮病

单项选择题

我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为______。

A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.1000mg/d
E.1200mg/d

单项选择题

成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为______。

A.2600kcal/d
B.2400kcal/d
C.2300kcal/d
D.3200kcal/d
E.1800kcal/d

单项选择题

铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的______。

A.6.0%～7.5%
B.60%～75%
C.20%～35%
D.10%～45%
E.40%～45%

单项选择题

下列食物中，铁的吸收率最低的为______。

A.血红蛋白
B.肝
C.鱼
D.大米
E.猪肉

单项选择题

人体内碘主要参与构成______。

A.脑垂体
B.胰岛素
C.甲状腺素
D.睾酮
E.雌二醇

单项选择题

碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为______。

A.婴儿
B.幼儿
C.儿童
D.青春期
E.老年人

单项选择题

β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每100g组织)的是______。

A.鱼油
B.猪肉
C.山药
D.深色蔬菜和水果
E.土豆

单项选择题

1μg β-胡萝卜素相当于多少微克(μg)视黄醇当量______。

A.0.0035μg
B.0.0167μg
C.0.167μg
D.0.084μg
E.0.3μg

单项选择题

7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是______。

A.维生素D₃
B.维生素D₂
C.胆钙化醇
D.25-OH-D₃
E.1，25-(OH)₂D₃

单项选择题

食物中能促进胆固醇吸收的因素是______。

A.植物固醇
B.纤维素
C.果胶
D.脂肪酸
E.琼脂

单项选择题

维生素D、钙缺乏时，老年人易发生______。

A.囟门闭合不全
B.“X”形或“O”形腿
C.骨质疏松症
D.肋骨串珠
E.佝偻病

单项选择题

下列维生素E活性最高的是______。

A.β-生育酚
B.α-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
E.以上都不对

单项选择题

人体维生素E长期缺乏，能导致______。

A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.缺铁性贫血
D.白血病
E.再生障碍性贫血

单项选择题

维生素E含量最低的食物是______。

A.麦胚
B.花生油
C.豆类
D.鱼类食物
E.蛋类

单项选择题

维生素E延缓衰老可能是通过______。

A.调节血小板的黏附力和凝集作用
B.抗氧化作用
C.促进蛋白质合成
D.增加钙吸收
E.降低高血压

单项选择题

烟酸引起的缺乏病是______。

A.白血病
B.坏血病
C.败血症
D.脚气病
E.癞皮病

单项选择题

维生素C在小肠吸收主要是通过______。

A.简单扩散
B.载体扩散
C.主动转运
D.胞饮作用
E.吞噬作用

单项选择题

在人体内维生素C主要参与______。

A.弹性纤维的合成
B.白细胞的合成
C.胶原蛋白的合成
D.肌球蛋白的合成
E.脂肪酸的合成

单项选择题

湿性脚气病主要引起______。

A.肌肉乏力
B.腱反射异常
C.肌肉疼痛
D.上行性多发性神经炎
E.下肢水肿

单项选择题

与人体维生素B₂的推荐摄入量相似的营养素是______。

A.视黄醇
B.维生素B₁
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素C

单项选择题

发生癞皮病，可能因为长期单调食用______。

A.玉米+肉
B.玉米+碱
C.玉米+豆
D.玉米+菜
E.玉米

单项选择题

叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是______。

A.羧基
B.自由基
C.羟基
D.一碳基团
E.氨基

单项选择题

在谷类食物中，B族维生素主要存在于______。

A.蔗糖中
B.麦芽糖中
C.膳食纤维中
D.糊粉和胚芽中
E.精白面粉

单项选择题

大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和______。

A.维生素E
B.无机盐
C.维生素D
D.蛋白质
E.淀粉

单项选择题

影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的______。

A.大豆磷脂
B.B族维生素
C.优质蛋白质
D.不饱和脂肪酸
E.植酸

单项选择题

维生素C含量比较高的食物是______。

A.豆类食物
B.粮谷
C.禽类
D.鱼类
E.蔬菜和水果

单项选择题

麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为______。

A.果胶
B.木质素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇