单项选择题

钙对人体最重要的功能是______。

A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与血液抗凝
C．调节皮肤结构
D．影响毛细血管通透性

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单项选择题

职业道德是同人们______紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动
B．日常生活
C．学习活动
D．饮食习惯

单项选择题

成年人碘的摄入量为每天______。

A．100ug
B．150ug
C．200ug
D．250ug

单项选择题

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2

单项选择题

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高______。

A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽

单项选择题

亚油酸为______系列不饱和脂肪酸。

A．n-3
B．n-6
C．n-9
D．n-20

单项选择题

体内可合成的维生素为______。

A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

下列炊具中使维生素C损失得最多的是______。

A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅

单项选择题

奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。

A．1000ml
B．至少250ml
C．300ml以上，越多越好
D．300～600ml

单项选择题

中国成人男性锌的RNI为______。

A．10.5mg/d
B．12.5mg/d
C．15.5mg/d
D．18.5mg/d

单项选择题

下列碳水化合物中______为单糖。

A．果糖
B．麦芽糖
C．淀粉
D．水苏糖

单项选择题

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是______。

A．.肉
B．.鱼
C．大豆
D．蔬菜

单项选择题

类胡萝卜素在体内可以转变成______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2

单项选择题

食品营养标签除普通标签外，还包括______、健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生

单项选择题

蛋白质的生物价为______。

A．氮储留量/氮吸收量
B．氮吸收量/氮摄取量
C．氮储留量/氮摄取量
D．氮摄取量/氮吸收量

单项选择题

烟酸缺乏可以引起______。

A．溶血病
B．脚气病
C．软骨病
D．癞皮病

单项选择题

除______外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A．代谢旺盛的叶菜类含量高
B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜类高于瓜类
D．根茎类高于叶菜类

单项选择题

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的______。

A．0.5%
B．1%
C．5%
D．3%

单项选择题

RNI是以下列哪项为基础制定的______

A．AI
B．UL
C．RAI
D．EAR

单项选择题

叶酸参与机体的______。

A．脂肪代谢
B．一碳单位传递
C．糖代谢
D．钙磷代谢

单项选择题

对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法______

A．称重法
B．查账法
C．24小时回顾法
D．化学分析法

单项选择题

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重______。

A．1～2千克
B．5～6千克
C．9～10千克
D．10～5千克

单项选择题

钙对人体最重要的功能是______。

A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与血液抗凝
C．调节皮肤结构
D．影响毛细血管通透性

单项选择题

植物类食品中蛋白质含量高的是______。

A．玉米
B．大豆
C．稻谷
D．小麦

单项选择题

血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到______。

A．左心室
B．右心室
C．左心房
D．右心房

单项选择题

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加______。

A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%～20%
D．20%～30%

单项选择题

水俣病和痛痛病分别由______过量而引起。

A．铅、砷
B．汞、铅
C．汞、镉
D．镉、铅

单项选择题

红细胞转酮醇酶活性可反映机体______的营养状况。

A．硫胺素
B．核黄素
C．维生素
D．.碘

单项选择题

关于乳母营养，以下陈述不科学的是______。

A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果

单项选择题

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占______。

A．10%
B．20%
C．30%
D．50%

单项选择题

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是______。

A．感官检验
B．挥发性盐基氮
C．过氧化物值
D．菌落总数

单项选择题

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染

单项选择题

长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是______。

A．核黄素
B．硫胺素
C．尼克酸
D．.锌

单项选择题

骨质疏松的高危人群是______。

A．孕妇
B．乳母
C．育龄女性
D．绝经后女性

单项选择题

儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。

A．体重低于正常儿童
B．身高体重低于正常儿童
C．身高低于正常儿童
D．胸围低于正常儿童

单项选择题

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重