单项选择题

黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外( )。

A．花生
B．玉米
C．豆类
D．谷类
E．花生油

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单项选择题

在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中，能满足某特定性别、特定人群中509，6个体营养素需要量的指标是( )。

A．推荐摄入量(RNI)
B．适宜摄入量(AI)
C．平均摄入量(EAR)
D．可耐受最高摄入量(UL)
E．RDA

单项选择题

如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是( )。

A．蛋氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨酸
E．苯丙氨酸

单项选择题

在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是( )。

A．淀粉酶
B．植物杀菌素
C．生物类黄酮
D．草酸
E．纤维素

单项选择题

人体测量资料中，最基础的数据是( )。

A．身高、体重
B．皮褶厚度
C．胸围、腰围
D．腕骨X线
E．上臂围、头围

单项选择题

用牛奶喂养婴儿时应注意补充( )。

A．硒
B．碘
C．钙
D．铁
E．锌

单项选择题

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )。

A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．维生素
E．无机盐

单项选择题

膳食调查的方法哪项应除外( )。

A．称量法
B．查账法
C．24h回顾法
D．日记法
E．化学分析法

单项选择题

最适合于婴儿的糖类是( )。

A．葡萄糖
B．半乳糖
C．蔗糖
D．乳糖
E．淀粉

单项选择题

大米营养素的损失程度与以下哪项无关( )。

A．淘洗的次数
B．浸泡的时间
C．用水量
D．用水温度
E．淘洗所用器皿

单项选择题

谷类蛋白质的组成不包括( )。

A．谷蛋白
B．白蛋白
C．球蛋白
D．酪蛋白
E．醇溶蛋白

单项选择题

畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少( )。

A．优质蛋白
B．脂肪
C．矿物质
D．糖类
E．维生素

单项选择题

高温环境下汗液和尿液排出的维生素最多的是( )。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素C
E．维生素B ₁

单项选择题

关于蛋类营养价值的描述，错误的是( )。

A．蛋类含蛋白质约12．8％
B．蛋类含糖较多
C．蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D．蛋黄含有较高胆固醇
E．蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

单项选择题

不能通过胎盘主动运转至胎儿的是( )。

A．氨基酸
B．脂溶性维生素
C．钠
D．钙
E．铁

单项选择题

亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是( )。

A．亚甲蓝
B．二巯基丙磺酸钠
C．牛奶
D．乳糖
E．葡萄糖

单项选择题

关于孕期肾功能改变的说法错误的是( )。

A．肾小球过滤能力增强
B．尿酸排出增多
C．尿素排出增多
D．肌酐排出增多
E．尿中叶酸排出量减少

单项选择题

根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是( )。

A．血浆叶酸降低
B．血浆维生素C降低
C．血浆维生素E降低
D．血浆维生素B ₆ 降低
E．血浆生物素降低

单项选择题

必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是( )。

A．亮氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．苏氨酸
E．组氨酸

单项选择题

下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是( )。

A．食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B．大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C．菌落总数是食品清洁状态的标志
D．食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E．食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

单项选择题

谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是( )。

A．谷皮和胚乳间
B．胚乳
C．谷皮
D．胚芽
E．糊粉层

单项选择题

调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例( )。

A．乳糖和脂肪
B．乳糖和维生素
C．酪蛋白和乳清蛋白
D．酪蛋白和球蛋白
E．乳糖和酪蛋白

单项选择题

大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是( )。

A．水苏糖、棉子糖
B．植酸
C．大豆多肽
D．皂苷和异黄酮
E．蛋白酶抑制药

单项选择题

关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是( )。

A．合成代谢降低，保证胎儿营养需求
B．为保证胎儿营养需求，分解代谢增强
C．基础代谢率降低，利于营养物质储存
D．基础代谢率和分解代谢均增强
E．合成代谢和基础代谢率均增强

单项选择题

根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项( )。

A．增加体力活动
B．增加餐次
C．食物烹调应清淡
D．增添绿叶蔬菜
E．食物要粗细搭配

单项选择题

低温环境的能量代谢特点是( )。

A．以脂肪供能为主
B．以糖类供能为主
C．以脂肪和蛋白质供能为主
D．以糖类和蛋白质供能为主
E．以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主

单项选择题

以下哪项因素与低出生体重无关( )。

A．孕期血浆总蛋白高
B．孕期血浆白蛋白低
C．孕期贫血
D．孕期能量摄入低
E．吸烟、酗酒

单项选择题

易存在多环芳烃污染的食品为( )。

A．冷冻食品
B．熏烤食品
C．霉变食品
D．发酵食品
E．腌制食品

单项选择题

关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是( )。

A．潜伏期短
B．病人无传染性
C．发病与食物有关
D．临床表现各不相同
E．多呈暴发性

单项选择题

鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项( )。

A．含丰富的不饱和脂肪酸
B．含二十碳五烯酸
C．含二十二碳六烯酸
D．含胆固醇低
E．含丰富的反式脂肪酸

单项选择题

中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加( )。

A．400kcal
B．450kcal
C．500kcal
D．550kcal
E．600kcal

单项选择题

铅中毒主要危害的组织或器官是( )。

A．肝功能损伤
B．肾功能损伤
C．消化功能损伤
D．神经系统损伤
E．运动系统损伤

单项选择题

下列哪项不属于细菌性食物中毒( )。

A．副溶血弧菌食物中毒
B．沙门菌属食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素食物中毒
D．肉毒毒素食物中毒
E．暴发性细菌性痢疾

单项选择题

食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是( )。

A．组氨酸
B．肉毒毒素
C．肠毒素
D．龙葵素
E．组胺

单项选择题

关于低温保藏食品的描述错误的是( )。

A．降低或停止微生物增殖速度
B．杀死细菌
C．降低食品酶活力
D．降低食品化学反应
E．对食品质量影响较少

单项选择题

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法( )。

A．超高温杀菌
B．巴氏消毒法
C．煮沸法
D．辐照杀菌
E．微波加热杀菌

单项选择题

婴儿身长的增长与以下哪项因素无关( )。

A．种族
B．遗传
C．营养
D．气候
E．疾病

单项选择题

氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是( )。

A．花生仁
B．白果
C．杏仁
D．核桃仁
E．松子仁

单项选择题

婴儿的能量需要与哪项无关( )。

A．基础代谢
B．生长发育
C．食物特殊动力作用
D．活动所需
E．消化

单项选择题

最可能含N-亚硝基化合物的食品是( )。

A．剩米饭
B．豆制品
C．冷冻食品
D．炸油条
E．腌肉

单项选择题

不属于母乳优点的是( )。

A．白蛋白与酪蛋白的比例优于牛奶
B．白蛋白在胃内易于消化吸收
C．含有较多的饱和脂肪酸
D．不含β乳白蛋白
E．必需氨基酸构成与婴儿体内必需氨基酸构成极为一致

单项选择题

以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误( )。

A．是母乳中惟一的糖类
B．含量低于牛奶
C．可促进钙在肠道中的吸收
D．可降低肠道的pH
E．抑制致病菌在肠道中的生长繁殖

单项选择题

乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充( )。

A．维生素C
B．维生素B ₁
C．维生素B ₂
D．维生素B ₆
E．维生素D

单项选择题

以下关于断奶过渡期的营养哪项错误( )。

A．母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素D
B．过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄
C．铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物
D．应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食
E．可为6～8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物

单项选择题

以下为婴儿配方奶粉的基本要求，但除外哪项( )。

A．增加适量的a一亚麻酸
B．适当加入可溶性多糖
C．增加钙、磷、钠盐
D．强化牛磺酸
E．强化适量的维生素D

单项选择题

运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是( )。

A．赛前30min
B．赛前60min
C．赛前90min
D．赛前120min
E．赛前150min

单项选择题

男性，2岁，在为其合理安排膳食时不应选择以下哪项( )。

A．一日餐次为三餐二点
B．早餐安排一定量的糖类和蛋白质的食物
C．晚饭后提供一次水果
D．睡前饮一杯加糖牛奶
E．每周吃一次动物血

单项选择题

关于幼儿膳食的要求哪项错误( )。

A．谷类为主的平衡膳食
B．合理烹调，易咀嚼、易消化
C．合理餐次
D．每天至少一杯牛奶
E．每天膳食纤维摄入量应>35g

单项选择题

老年人的生理代谢特点哪项是错误的( )。

A．基础代谢率下降
B．分解代谢降低
C．合成代谢降低
D．消化酶分泌减少
E．脂肪降解能力下降

单项选择题

高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外( )。

A．氮摄入减少
B．氨基酸分解增强
C．蛋白质分解增强
D．蛋白质合成增强
E．血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降

单项选择题

下列哪项不是谷类的蛋白质( )。

A．谷蛋白
B．酪蛋白
C．白蛋白
D．醇溶蛋白
E．球蛋白

单项选择题

冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。

A．急速冻结，缓慢化冻
B．快速化冻
C．缓慢冻结
D．先快冻结30min，再缓慢冻结
E．缓慢冻结，缓慢化冻

单项选择题

每日为学龄儿童至少提供多少牛奶( )。

A．100ml
B．150ml
C．200ml
D．250ml
E．300ml

单项选择题

以下是小学生的膳食安排，你认为哪项错误( )。

A．每日供给鸡蛋1个
B．每日供给瘦肉100～150g
C．每日供给谷类及豆类300～500g
D．少食多餐
E．早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给量的30％、40％

单项选择题

黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外( )。

A．花生
B．玉米
C．豆类
D．谷类
E．花生油

单项选择题

N一亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是( )。

A．霉变食品
B．长期摄入
C．人体内可以自行合成
D．外界合成
E．毒力与毒素量有关

单项选择题

青少年期体重增加约30kg，其物质基础是( )。

A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．矿物质
E．维生素

单项选择题

混合性食物的热效应是基础代谢的( )。

A．16％
B．30％
C．25％
D．10％
E．5％

单项选择题

以下哪项不属于青少年的平衡膳食要求( )。

A．鼓励多吃谷类
B．保证鱼、禽、肉、蛋的供给
C．保证奶及奶制品的供给
D．只能饮少许果酒
E．保证蔬菜的供给

单项选择题

青少年每日蔬菜的总供给量约为( )。

A．800g
B．700g
C．600g
D．500g
E．400g

单项选择题

从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是( )。

A．50岁以上
B．55岁以上
C．60岁以上
D．65岁以上
E．70岁以上

单项选择题

对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是( )。

A．铁
B．锌
C．锰
D．硒
E．铬

单项选择题

老年人适宜选用以下哪一种单糖( )。

A．蔗糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．乳糖
E．蜜三糖

单项选择题

关于肾脏功能的描述哪项除外( )。

A．排泄废物
B．调节水、电解质平衡
C．调节体内酸碱平衡
D．内分泌调节功能
E．调节体温

单项选择题

以下不属于苦杏仁中毒的特效解毒剂的是( )。

A．葡萄糖酸钙
B．亚甲蓝
C．亚硝酸钠
D．亚硝酸异戊酯
E．硫代硫酸钠

单项选择题

中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的( )。

A．食物多样化，谷类为主
B．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C．常吃奶类、豆类或其制品
D．多吃蔬菜、水果和薯类
E．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

单项选择题

下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项( )。

A．控制总能量
B．限制脂肪总摄入量
C．每日豆类摄入>50g
D．胆固醇摄入量<300mg
E．三类脂肪酸比例1：1：1

单项选择题

以下哪项是大豆发酵制品( )。

A．豆浆
B．腐乳
C．豆腐
D．豆腐干
E．腐竹

单项选择题

根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起，能量RNI在非孕基础上增加多少为宜( )。

A．150kcal／d
B．180kcal／d
C．200kcal／d
D．220kcal／d
E．250kcal／d

单项选择题

豆类的肠胀气因子的主要成分是( )。

A．蛋白酶抑制剂
B．脂肪氧化酶
C．多肽
D．植酸
E．水苏糖、棉子糖

单项选择题

炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是( )。

A．维生素E
B．维生素D
C．维生素A
D．维生素B ₁
E．维生素B ₂

单项选择题

糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的( )。

A．1％～2％
B．15％
C．5％～6％
D．10％～20％
E．30％

单项选择题

夜间飞行应注意补充营养素是( )。

A．维生素A
B．维生素B ₁
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素E

单项选择题

脂肪营养对运动员的特殊作用表现为( )。

A．增强饱腹感
B．增加食物的色、香、味
C．为长时间耐力运动提供能量
D．为力量性运动提供能量
E．为控制体重，浓缩食物体积