单项选择题

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是

A.豚鼠
B.猫
C.黑舌狗
D.猴
E.尚未发现

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单项选择题

维生素A的特点是

A.对碱稳定
B.不易氧化
C.溶于水
D.一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E.在空气中、阳光下较为稳定

单项选择题

以下不是碳水化合物的膳食纤维是

A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
E.树胶

单项选择题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

A.红曲米
B.苋菜红
C.赤藓红
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠

单项选择题

成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的

A.10%～15%
B.＜20%
C.20%～30%
D.＞30%
E.35%～40%

单项选择题

关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是

A.前者比后者易储存于体内
B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C.前者易被氧化，后者不会
D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物
E.前者缺乏时出现症状快，后者慢

单项选择题

炼钢工人补充水分的较好形式是

A.白开水
B.菜汤、肉汤
C.稀饭
D.纯净水
E.高渗饮料

单项选择题

我国不允许使用的食品防腐剂有

A.山梨酸
B.对羟基苯甲酸甲酯
C.对羟基苯甲酸乙酯
D.丙酸
E.脱氢醋酸

单项选择题

成人维生素B₁和维生素B₂的需要量(mg)常以所需每1000kcal能量表示，人均为

A.500
B.50
C.5
D.0.5
E.0.05

单项选择题

食品水分活性是指

A.食品中的结合水
B.食品的温度
C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
D.能供微生物利用的那部分水分
E.不能供微生物利用的那部分水分

单项选择题

和肉类相比较，鱼类中

A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E.不含胆固醇

单项选择题

老年生理功能降低的主要表现不包括

A.基础代谢降低
B.细胞功能下降
C.血脂水平增高
D.心搏输出量增加
E.骨关节退化

单项选择题

对哺乳的描述，不正确的是

A.泌乳量少是乳母营养不良的一个指征
B.婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要
C.严重营养不良的乳母不能泌乳
D.母亲泌乳量在个体之间差异不大
E.婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标

单项选择题

黄曲霉毒素的靶器官主要是

A.心
B.脑
C.肺
D.肝
E.脾

单项选择题

母体膳食能量转换成乳汁能量的效率是

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
E.100%

单项选择题

关于铁蛋白，正确的描述是

A.血红蛋白的另一种名称
B.诊断缺铁性贫血的最理想指标
C.铁在体内的一种储存形式
D.铁在体内的转运形式
E.构成细胞色素C的基本单位

单项选择题

下列食品中钙含量最多的是

A.馒头
B.牛奶
C.胡萝卜
D.大白菜
E.四季豆

单项选择题

乳母营养不良的指征

A.乳汁分泌量少
B.血容量增大
C.抽筋
D.贫血
E.血脂变化

单项选择题

为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B₁
D.维生素C
E.叶酸

单项选择题

我国成人维生素C的RNI值为

A.60mg
B.70mg
C.80mg
D.90mg
E.100mg

单项选择题

挥发性盐基总氮用于鉴定

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败

单项选择题

暗适应时间延长是由于缺乏

A.维生素C
B.维生素B₁
C.维生素PP
D.维生素E
E.维生素A

单项选择题

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是

A.豚鼠
B.猫
C.黑舌狗
D.猴
E.尚未发现

单项选择题

当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是

A.豆类及其制品
B.肉类及其制品
C.蛋类及其制品
D.奶类及其制品
E.谷类及其制品

单项选择题

卫生部颁布的“食品卫生检验方法”不包括

A.理化检验
B.微生物检验
C.放射性物质检验
D.危害分析关键控制点
E.食品安全性毒理学评价

单项选择题

下列哪种氨基酸必须由食物提供

A.丙氨酸
B.天门冬氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
E.丝氨酸

单项选择题

含必需脂肪酸较多的食用油是

A.牛油
B.芝麻油
C.猪油
D.椰子油
E.黄油

单项选择题

新生儿居室温度宜保持在

A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～60%
D.60%～70%
E.70%以上

单项选择题

新生儿应接种的疫苗是

A.卡介苗、麻疹疫苗
B.乙肝疫苗、卡介苗
C.百白破混合制剂、乙肝疫苗
D.脊髓灰质炎三价混合疫苗、麻疹疫苗
E.百白破混合制剂、脊髓灰质炎三价混合疫苗

单项选择题

出生后至一岁以内的城市婴儿需进行几次健康检查

A.一年检查一次
B.每半年检查一次
C.每季度检查一次
D.每一个月检查一次
E.只在婴儿有病时，进行检查

单项选择题

下列说明不正确的是

A.儿童单位体重的营养需要量高于成人
B.儿童在生长高峰期的营养需求量明显增加
C.儿童单位体重对水的需求量高于成人
D.营养需求存在明显的个体差异
E.年龄越小，营养缺乏病的发病率越低

单项选择题

在为集体儿童制定合理的生活制度时，下列哪一项考虑是错误的

A.儿童的神经发育特点
B.儿童的年龄
C.季节气候因素
D.托幼园所的时间安排
E.人体的生物钟节律

单项选择题

儿童膳食中蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为

A.8%～10%
B.12%～15%
C.25%～30%
D.32%～45%
E.55%～65%

单项选择题

反映儿童近期营养状况最灵敏的指标是

A.头围
B.身高
C.坐高
D.体重
E.胸围

单项选择题

下列关于青春期的描述，哪项是正确的

A.进入青春期生长激素作用减弱，性激素水平迅速增加
B.女孩子出现月经是青春期早期发育的主要体征
C.青春期中期为生长突增阶段
D.第二性征迅速发育是青春期中期的特征
E.青春期晚期骨骼愈合，体格发育完全停止

单项选择题

一个国家或地区人口性别比例失调的影响因素主要是

A.人类生殖学和生物学特点改变
B.人口老龄化和高龄化
C.人口流动
D.社会因素
E.医学领域新技术、新方法的应用

单项选择题

生命质量评价内容一般不包括

A.个人执行角色的能力
B.个人心理功能状态
C.个人所处的家庭规模大小
D.个人健康状态
E.个人的主观感受

单项选择题

关于定性研究的特点，正确的说法是

A.通常可采用概率统计方法对定性研究的结果进行描述与推断
B.定性研究强调通过固定的程序和手段获得所需的资料
C.定性研究的结果不仅适用于样本人群，而且适用于总体人群
D.定性研究注重由原因导致结果的中间过程和细节，而不是结果
E.定性研究的样本量要比定量研究大

单项选择题

下列有关定性研究的描述，正确的是

A.注重事物的结果，而不是事物的过程
B.往往采用概率抽样的方法选择研究对象
C.常采用概率统计方法分析研究结果
D.结论一般不能外推
E.不适用于少数特殊人群的研究

单项选择题

某社区老年人口平均年龄为71.6岁，经调查老人们健康生活(生命质量权重W=1.00)的平均年龄为65.2岁，不卧床但活动受限(W=0.59)的平均年限为4.5年，卧床(W=0.34)的平均年限为1.9年。用生命质量方法重新评价该社区老年人口的健康寿命为

A.68.5岁
B.69.9岁
C.65.2岁
D.61.7岁
E.69.1岁

单项选择题

人类社会化的主要手段是

A.社会生活
B.教育
C.社会实践
D.生产劳动
E.社会关系适应

单项选择题

关于社区卫生服务的概念，正确的是

A.这是社区服务中一种最基本的、便宜的服务形式
B.在人类社会发展的不同阶段，它有不同的内容、方法和制度
C.它以三级卫生机构为主体
D.它以需要为导向，提供无偿服务
E.它以解决慢性病和常见病为主要目标

单项选择题

出汗时丢失最多的无机盐是

A.Na
B.Ca
C.Mg
D.P
E.S

单项选择题

由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意

A.增加蛋白质的摄入量
B.调整各种营养成分的摄入比例
C.适当增加能量摄入总量
D.适当减少能量摄入总量
E.细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应

单项选择题

下列营养素吸收受植酸影响的是

A.钠
B.钙
C.葡萄糖
D.维生素B₁
E.甘油三酯

单项选择题

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
E.腌制食品

单项选择题

在营养学中，矿物质是指

A.金属元素+宏量元素
B.宏量元素+重量元素
C.重量元素+金属元素
D.宏量元素
E.金属元素

单项选择题

有助于预防缺铁性贫血的食物是

A.牛奶
B.鸡蛋
C.精粉
D.动物内脏
E.苹果

单项选择题

在儿童热能供给中，脂肪所占的适当比例应为

A.12%～15%
B.15%～16%
C.15%～20%
D.20%～35%
E.25%～30%

单项选择题

社区卫生服务基本特点不包括

A.综合性服务
B.专科高技术性服务
C.以初级卫生保健为基础的服务
D.持续性服务
E.可及性服务

单项选择题

关于12个月龄小儿的生长发育状况，正确的是

A.体重是出生时的7倍
B.身长为65厘米
C.头围达40厘米
D.会爬行、蹒跚学步
E.乳牙尚未萌出