人体发生乳糖不耐受的原因是（）

单项选择题

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2

单项选择题

优质蛋白质主要来源于（）

A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果

单项选择题

某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

A．粪氮
B．食物氮
C．食物摄取量
D．尿内源氮

单项选择题

肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

A．蔗糖
B．葡萄糖
C．果糖
D．乳糖

单项选择题

下列炊具中使维生素C的更多损失（）

A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅

单项选择题

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

A． 1：2
B．2：1
C．1.5：1
D． 1：1

单项选择题

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽

单项选择题

声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

A． 2.0g/100g
B．1.5g/100g
C．1.0g/100g
D．0.5g/100g

单项选择题

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）

A．肉
B．鱼
C．大豆
D．蔬菜

单项选择题

食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A．餐后血糖应答水平百分比值越大
B．餐后血糖升高相对缓和
C．餐后血糖骤然升高
D．葡萄糖在体内扩散速度急剧

单项选择题

在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

A．猪肉
B．猪肝
C．猪脑
D．猪舌头

单项选择题

《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）

A．25g
B．25-50g
C．50g
D．50-100g

单项选择题

食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生

单项选择题

豆类及豆类制品摄入量是（）

A． 25g
B．25-50g
C．50g
D．50-100g

单项选择题

鱼虾类摄入量是（）

A．400-500g
B．100-200g
C． 50g
D．50-100g

单项选择题

（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A．1983年7月1日
B．1995年7月1日
C．1995年10月30日
D．2000年10月15日

单项选择题

除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A．代谢旺盛的叶花茎含量高
B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜高于瓜类
D．根茎类高于叶菜类

单项选择题

《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）

A．10mg
B．4mg
C．25mg
D．35mg

单项选择题

学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

A．7g
B．5g
C．3g
D． 1g

单项选择题

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）

A．0.5%
B．1%
C． 5%
D．3%

单项选择题

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素

单项选择题

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）

A．植酸
B．草酸
C．鞣酸
D．磷酸

单项选择题

RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A．AI
B．UL
C．RAI
D．EAR

单项选择题

目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）

A．年龄别身高法
B．总体脂肪法
C．年龄别体重法
D．身高别体重法

单项选择题

对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法

单项选择题

对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A．称重法
B．查帐法
C．24小时回顾法
D．化学分析法

单项选择题

下列哪种食物的胆固醇含量最低（）

A．牛肝
B．羊脑
C．猪肾
D．猪肉

单项选择题

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）

A．1-2千克
B． 5-6千克
C．9-10千克
D．10-5千克

单项选择题

营养学中的膳食结构是指（）

A．食物内部的组织结构
B．食物的化学组成
C．组成膳食的食物种类
D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

单项选择题

血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）

A．左心室
B．右心室
C．左心房
D．右心房

单项选择题

协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

A．胆总管
B．十二指肠道
C．肝细胞
D．胆囊

单项选择题

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

A． 4%-5%
B． 5%-6%
C．10%-20%
D．20%-30%

单项选择题

在人体内食物吸收的主要部位是（）

A．口腔
B．胃
C．胰腺
D．小肠

单项选择题

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）

A．巨幼红细胞性贫血
B．溶血性贫血
C．再障性贫血
D．营养不良性水肿

单项选择题

关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果

单项选择题

给婴儿开始添加辅食的合适时间（）

A． 2-4月龄
B．4-6月龄
C． 6-8月龄
D．8-12月龄

单项选择题

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）

A．10%
B．20%
C． 30%
D．50%

单项选择题

可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

A．维生素A和维生素E
B．维生素C和维生素D
C．维生素B6和叶酸
D．维生素B1和维生素B6

单项选择题

长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）

A．核黄素
B．硫胺素
C．尼克酸
D．锌

单项选择题

同等重量的以下食物能量最高的是（）

A．大米
B．豆腐
C．玉米（鲜）
D．南瓜

单项选择题

骨质疏松的高危人群是（）

A．孕妇
B．乳母
C．育龄女性
D．绝经后女性

单项选择题

确定人体超重的BMI的值的下限为（）

A． 23
B． 24
C．25
D．28

单项选择题

儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）

A．体重低于正常儿童
B．身高体重低于正常儿童
C．身高低于正常儿童
D．胸围低于正常儿童

单项选择题

身体测量常用指标不包括（）

A．身高
B．上臂长
C．体重
D．皮褶厚度

单项选择题

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

单项选择题

膳食调查中的人日数表示（）

A．被调查者的人数
B．别调查者的参数
C．被调查者用餐的天数
D．被调查者的指数

单项选择题

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）

A．糖醛酸途径活性太低
B．缺乏UDPG脱氢酶
C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D．缺乏古洛唐酸脱氢酶

单项选择题

评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）

A．血清白蛋白
B．血清铁蛋白
C．血红蛋白
D．血浆视黄醇结合蛋白

单项选择题

食物的生熟比是指（）

A．生食物体积、熟食物体积
B．熟食物体积、生食物体积
C．生食物重量、熟食物重量
D．熟食物重量、生食物重量

单项选择题

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）

A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌

单项选择题

人体发生乳糖不耐受的原因是（）

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B．体内缺少乳糖酶
C．青春期引用牛乳过多
D．肠道微生物异常增殖

单项选择题

下列哪组属于人体必需的微量元素（）

A．铁碘硼
B．钙铁锌
C．碘硒铜
D．铁镁碘

单项选择题

在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）

A．提供人体活动需要的能量
B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C．构成红细胞的主要成分
D．促进铁的吸收

单项选择题

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）

A．维生素D缺乏
B．缺少体力活动
C．钙丢失
D．雌激素水平下降

单项选择题

人体内硒主要参与构成的酶是（）

A．铜蓝蛋白
B．谷胱甘肽过氧化物酶
C．过氧化物酶
D．超氧化物歧化酶

单项选择题

维生素A缺乏可引起（）

A．角膜周围血管增生
B．脂益性皮炎
C．干眼病
D．青光眼

单项选择题

按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）

A．正常
B．超重
C．肥胖
D．二级肥胖

单项选择题

指出下列哪种是成酸食物（）

A．白面包
B．西瓜
C．番茄
D．牛奶

单项选择题

引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）

A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸

单项选择题

下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）

A．保证吃好早餐
B．少吃零食，控制食糖摄入
C．引用清淡饮料
D．对肥胖儿童应采用减肥药物

人体发生乳糖不耐受的原因是（）

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某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

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下列炊具中使维生素C的更多损失（）

单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）

食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）

食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

豆类及豆类制品摄入量是（）

鱼虾类摄入量是（）

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学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）

RNI是以下列哪项为基础制定的（）

目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）

对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

下列哪种食物的胆固醇含量最低（）

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）

营养学中的膳食结构是指（）

血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）

协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

在人体内食物吸收的主要部位是（）

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）

关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）

给婴儿开始添加辅食的合适时间（）

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）

可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）

长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（）

同等重量的以下食物能量最高的是（）

骨质疏松的高危人群是（）

确定人体超重的BMI的值的下限为（）

儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）

身体测量常用指标不包括（）

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）

膳食调查中的人日数表示（）

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）

评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）

食物的生熟比是指（）

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）

人体发生乳糖不耐受的原因是（）

下列哪组属于人体必需的微量元素（）

在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）

人体内硒主要参与构成的酶是（）

维生素A缺乏可引起（）

按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）

指出下列哪种是成酸食物（）

引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）

下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）

长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）