单项选择题

面筋中含量丰富的物质是______。

A.淀粉
B.纤维
C.蛋白质
D.木质素

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单项选择题

除______外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶

单项选择题

就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得______。

A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据．

单项选择题

面筋中含量丰富的物质是______。

A.淀粉
B.纤维
C.蛋白质
D.木质素

单项选择题

我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为______。

A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%

单项选择题

我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为______。

A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

单项选择题

食物的能量计算公式正确的是______。

A.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)
B.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)
C.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
D.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)

单项选择题

通过测定食物中单个______的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。

A.脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.脂肪酸甘油酸酯
D.甘油酸酯

单项选择题

修约间隔为1，表示需要将数值修约到______。

A.小数点后一位
B.小数点后二位
C.个数位
D.百数位

单项选择题

牛奶中乳糖含量一般为______g/100g。

A.2.5～3.5
B.3.5～4.5
C.4.5～5.5
D.5.5～6.5

单项选择题

在进行数据修约时，t_0.05(v)表示的含义是______。

A.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
B.由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值
C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t_0.05值
D.由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t_0.05值

单项选择题

标准差表示n次检测结果数据______的离散性。

A.总和
B.差值
C.均值
D.梯度

单项选择题

自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是______。 A．v=n B．v=n+1 C．v=n-1 D．

单项选择题

标准差计算公式下列正确的是______。

单项选择题

我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于______。

A.2.9%
B.3.1%
C.3.3%
D.3.5%

单项选择题

我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于______。 A．2.9%B．3.1% C．3.3% D．3.5%

单项选择题

我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于______。

A.7.5%
B.8.0%
C.8.1%
D.8.9%

单项选择题

某种食品的能量与同类食品相比，减少______，则可标注出“减少能量”的声称。

A.20%
B.25%
C.30%
D.50%

单项选择题

某种固态食品，其能量值需满足______，才可声称是低能量食品。

A.≤100kJ(23.9kcal)/100g
B.≤120kJ(28.7kcal)/100g
C.≤150kJ(35.9kcal)/100g
D.≤170kJ(40kcal)/100g

单项选择题

某种液态食品，其能量值需满足______，才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ(9.6kcal)/100mL
B.≤60kJ(14.4kcal)/100mL
C.≤80kJ(19.1kcal)/100mL
D.≤100kJ(23.9kcal)/100mL

单项选择题

某固态食品中，其脂肪含量满足______g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤1
B.≤3
C.≤5
D.≤10

单项选择题

营养成分的功能声称仅适用于具有______的成分。 A．UL值的营养成分 B。RNI值的营养成分 C．DRIs值的营养成分 D．NRV值的营养成分

单项选择题

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用______方法。

A.罗紫一哥特里法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.碱性乙醚法

单项选择题

用于计算营养标签标示值的数据，至少需要______次以上的检测结果。

A.5
B.10
C.50
D.20

单项选择题

计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是______。 A．
B．
C．
D．

单项选择题

能量密度正确的计算方法是______。

单项选择题

三大供能营养素合理的供能比是______。

A.碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量
B.碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～is%的能量
C.碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量
D.碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量

单项选择题

对于1岁以下的婴儿，______的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。

A.牛乳
B.人乳
C.鸡蛋
D.牛肉

单项选择题

营养素密度计算方法正确的是______。

单项选择题

食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的______。为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

单项选择题

下列______的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A.牛奶
B.牛肉
C.大豆
D.全鸡蛋

单项选择题

氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为______。

A.第一限制氨基酸
B.第二限制氨基酸
C.最低限制氨基酸
D.最高限制氨基酸

单项选择题

蛋白质真消化率计算公式下列正确的是______。

单项选择题

经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是______。

A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

单项选择题

有关INQ的计算，下列正确的是______。

单项选择题

蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取______g蛋白质时所增加的体重克数。

A.100
B.50
C.10
D.1

单项选择题

蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为______。

A.1.0
B.1 000
C.100
D.10

单项选择题

能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是______。

A.氮平衡指数
B.蛋白质生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值

单项选择题

下列食物的蛋白质真消化率最高的是______。

A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

单项选择题

食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

A.100
B.50
C.10
D.1

单项选择题

食物血糖生成指数GI正确的计算公式是______。

单项选择题

消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是______。

A.餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高
B.餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高
C.餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高
D.餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高

单项选择题

胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是______。

A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

单项选择题

蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是______。

A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

单项选择题

食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的______ 对血糖的影响。

A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式

单项选择题

食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的______对血糖的影响。

A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式

单项选择题

根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是______。

A.碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸
B.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸
C.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸
D.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸

单项选择题

脂肪又称甘油三酯，由______组成。

A.一分子脂肪酸和三分子甘油
B.一分子甘油和三分子脂肪酸
C.一分子甘油酸和二分子脂肪酸
D.二分子甘油酸和一分子脂肪酸

单项选择题

大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为______。

A.1:2:1
B.1:1:1
C.2:2:1
D.1:2:2

单项选择题

和其他营养素不同，______更适合于评价膳食脂肪的构成。

A.脂肪熔点和消化率
B.脂肪的供能比
C.脂肪中脂肪酸比例
D.脂肪中含有的其他成分

单项选择题

下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是______。

A.亚油酸C18:1
B.亚麻酸C18:3
C.花生四烯酸C20:3
D.花生四烯酸C18:3

单项选择题

市场调查确定的关键技术点是______。

A.调查人员和组织
B.调查范围和经费
C.调查对象和目标
D.调查员和资料

单项选择题

性别、学历等资料属于______。

A.计数资料
B.统计资料
C.实验资料
D.计量资料

单项选择题

营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每______食品或每份来标识。

A.10g或10mL
B.100g或100mL
C.g或mL
D.1000g或1000mL

单项选择题

谷类中氨基酸的含量较低的是______。

A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸

单项选择题

我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占______。

A.60%—65%
B.15%～25%
C.20%～30%
D.30%～45%