单项选择题

与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.叶酸

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单项选择题

缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₁
D.叶酸
E.烟酸

单项选择题

必需氨基酸构成最好的食物是

A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麦

单项选择题

成人24h粪代谢氮为

A.0.6～0.9g
B.0.6～0.9g
C.1.2～1.5g
D.1.5～1.8g
E.1.8～2.0g

单项选择题

蛋白质的含氮量约为

A.6%
B.10%
C.16%
D.20%
E.26%

单项选择题

反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是

A.蛋白质消化率
B.生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
E.氨基酸评分

单项选择题

过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是

A.动物脂肪
B.动物蛋白
C.糖类
D.维生素
E.无机盐

单项选择题

为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是

A.组氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸

单项选择题

为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择

A.蛋白质生物价高的食物
B.蛋白质含量高的食物
C.蛋白质生物价低的食物
D.氨基酸评分低的食物
E.谷物蛋白质

单项选择题

与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₂
D.维生素B₆
E.叶酸

单项选择题

与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是

A.大豆
B.鱼
C.乳
D.鸡蛋
E.肉

单项选择题

每克糖类可提供能量

A.1.67kJ(0.4kcal)
B.16.74kJ(4.0kcal)
C.37.66kJ(9.0kcal)
D.167.36kJ(40kcal)
E.376.56kJ(90kcal)

单项选择题

属于寡糖类的是

A.山梨醇
B.水苏糖
C.果糖
D.海藻糖
E.麦芽糖

单项选择题

糖原属于下列糖类中的

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.复合糖

单项选择题

下列属于可溶性纤维的是

A.木质素
B.阿拉伯木糖
C.木聚糖
D.果胶
E.半乳聚糖

单项选择题

乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为

A.6个
B.8个
C.10个
D.12个
E.16个

单项选择题

有关膳食纤维，正确的叙述是

A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C.果胶具有与离子结合的能力
D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E.人和动物都可以轻易消化木质素

单项选择题

关于猪油的叙述，正确的是

A.常温下呈液态
B.被称为油
C.被称为脂
D.单不饱和脂肪酸含量高
E.多不饱和脂肪酸含量高

单项选择题

过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是

A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白

单项选择题

人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是

A.1:1
B.1:(2～3)
C.1:(4～6)
D.1:(7～8)
E.1:(9～10)

单项选择题

生物膜按质量计，含量最多的成分是

A.蛋白质
B.磷脂
C.胆固醇
D.糖脂
E.三酰甘油

单项选择题

食物脂肪的吸收率一般为

A.＜20%
B.20%～40%
C.40%～60%
D.60%～80%
E.＞80%

单项选择题

属于必需脂肪酸的是

A.油酸
B.花生四烯酸
C.亚油酸
D.γ-亚麻酸
E.棕榈油酸

单项选择题

下列三酰甘油含量最高的脂蛋白是

A.Lp(a)
B.乳糜微粒
C.VLDL
D.LDL
E.HDL

单项选择题

下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是

A.Lp(a)
B.乳糜微粒
C.VLDL
D.LDL
E.HDL

单项选择题

应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防

A.脂肪肝
B.高脂血症
C.低血糖
D.胰腺炎
E.酮症

单项选择题

有关脂类食物来源的叙述，错误的是

A.动物脑中的胆固醇含量最高
B.胆固醇主要存在于动物性食物中
C.必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂
D.蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富
E.人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子

单项选择题

中国居民胆固醇的适宜摄入量是

A.＜100mg/d
B.＜300mg/d
C.400～500mg/d
D.600～700mg/d
E.800～900mg/d

单项选择题

组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子

A.磷脂
B.糖脂
C.脂蛋白
D.脂肪酸
E.胆固醇

单项选择题

不利于钙吸收的是

A.乳糖
B.维生素D
C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸
D.脂肪过多或脂肪消化不良
E.对钙的需要量大时

单项选择题

钾钠定量试验膳食主要用于诊断

A.高血压
B.糖尿病
C.慢性肾功能不全
D.甲状腺功能亢进
E.原发性醛固酮增多症

单项选择题

有关食物热效应的叙述，正确的是

A.食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间
B.食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高
C.进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低
D.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30%
E.混合性食物热效应一般是基础代谢的15%

单项选择题

脚气病是因为缺乏

A.硫胺素
B.核黄素
C.生育酚
D.抗坏血酸
E.钴胺素

单项选择题

每天人体要更新蛋白质

A.16%
B.13%
C.10%
D.5%
E.3%

单项选择题

下列半衰期最短的蛋白是

A.清蛋白
B.转铁蛋白
C.前清蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.血红蛋白

单项选择题

关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是

A.植物蛋白质由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B.大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C.某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D.不能用于评价食物蛋白的营养价值
E.计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

单项选择题

按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的

A.8%～10%
B.10%～12%
C.15%～18%
D.18%～20%
E.20%～22%

单项选择题

下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是

A.头围
B.体重
C.身高
D.皮褶厚度
E.上臂肌围

单项选择题

影响氮平衡的因素是

A.当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变
B.增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变
C.生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的
D.存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响
E.活动量的减少有利于氮平衡的维持

单项选择题

谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.异亮氨酸
D.赖氨酸
E.组氨酸

单项选择题

属于人体必需微量元素的是

A.铬
B.锰
C.钒
D.锡
E.硼

单项选择题

患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是

A.铁
B.铜
C.碘
D.锌
E.铬

单项选择题

筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是

A.运铁蛋白
B.血红蛋白
C.铁蛋白
D.肌红蛋白
E.转铁蛋白受体

单项选择题

微量元素在人体中含量不超过体重的

A.0.001%
B.0.005%
C.0.01%
D.0.05%
E.0.1%

单项选择题

β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为

A.6
B.2
C.1/2
D.1/6
E.1/12

单项选择题

中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为

A.20g/d
B.25g/d
C.30g/d
D.35g/d
E.40g/d

单项选择题

1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为

A.2～4个
B.8～10个
C.12～14个
D.20～22个
E.36～38个

单项选择题

糖酵解途径中的关键酶是

A.葡萄糖激酶
B.乳糖脱氢酶
C.6-磷酸脱氢酶
D.葡萄糖醛酸转移酶
E.1，6-二磷酸果糖酶

单项选择题

有关血糖指数的叙述，正确的是

A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害

单项选择题

乳酸循环的生理意义

A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

单项选择题

关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是

A.摄入后不引起胰液的分泌
B.其吸收同葡萄糖一样快
C.大部分在肝内代谢
D.广泛用于糖尿病患者
E.肝硬化患者不宜使用