饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量...

单项选择题

把饭店资源转化为饭店产品，进而创造顾客价值并实现饭店效益，这种管理活动属于饭店的( )管理。

A．产品
B．质量
C．运行
D．职能

单项选择题

客房服务员小张在打扫客房时，未做到干、湿抹布分开使用，操作程序也有误。客房部经理发现后，当即指出了小张的错误，并给她作了示范。此时，客房部经理履行的是管理的( )职能。

A．控制
B．协调
C．指挥
D．激励

单项选择题

根据收益管理原理，为防止客人订了房不到或临时取消订房而使企业利益受损，饭店可以采取( )策略。

A．时滞控制
B．升档销售
C．等待预订
D．折扣配置

单项选择题

饭店在客户销售中，往往会根据供求状况和客人住宿时间的长短来决定接受客人预订的先后顺序和优惠程度，这属于饭店收益管理的( )策略。

A．超额预订
B．时滞控制
C．折扣配置
D．差异营销

单项选择题

某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5.5万元，人工工资3.6万元，广告费0.2万元，维修费0.3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是( )。

A．44.89%
B．45.22%
C．49.44%
D．55.55%

单项选择题

某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15%，预订离店客人中延长住店百分率为10%，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为( )间。

A．6
B．8
C．9
D．10

单项选择题

餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、( )的规划与设计。

A．咖啡厅
B．厨房
C．酒水间
D．前厅

单项选择题

餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。

A．餐饮是以手工劳动为基础的
B．顾客的差异大
C．过程复杂
D．依赖性强

单项选择题

将餐厅服务卖场的空间分为客人用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是( )。

A．使用功能
B．档次
C．经营风格
D．面积

单项选择题

餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是( )。

A．尽量选取曲线
B．尽可能集中
C．进出门分设
D．客用通道与服务通道交叉设置

单项选择题

菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。

A．调味品品种及用量
B．主配料的原料及数量
C．菜肴的名称和定价
D．服务程序和要求

单项选择题

餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、( )等途径掌握顾客的需求。

A．问卷调查
B．文件分析
C．文献研究
D．网上查询

单项选择题

电视点炒就是顾客点菜后，将菜点的烹制过程通过电视进行实况转播，让顾客观看厨师的整个工作过程。这是一种( )促销策略。

A．优惠
B．环境
C．服务
D．美食节

单项选择题

饭店的设计、装修、改造等方案须经( )审批，并按规定设置消防设施与设备。

A．县级政府主管部门
B．饭店所在地工商管理部门
C．公安消防管理机构
D．城市建设主管部门

单项选择题

某饭店采购中心对啤酒年需求量为4000箱，每次采购费用为200元，单位保管费用为10元，则最佳订货批量为（）。

A．400
B．150
C．200
D．282

单项选择题

某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为( )(小数点后保留两位)。

A．48.47%
B．56.49%
C．116.54%
D．129.82%

单项选择题

凡高度超过( )米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

A．15
B．24
C．35
D．50

单项选择题

饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个，饭店应设防烟疏散楼梯。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于( )小时的防火门窗。

A．0.6
B．1.2
C．1.5
D．1.8

单项选择题

火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于( )。

A．20分钟
B．40分钟
C．2小时
D．6小时

单项选择题

下列各项不属于特大火灾情形的是( )。

A．死亡十人以上
B．重伤二十人以上
C．受灾三十户以上
D．直接财产损失一百万元以上

单项选择题

饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于( )m。

A．3
B．4
C．5
D．6

单项选择题

下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是( )。

A．火灾报警程序
B．火灾疏散方案
C．扑灭火灾的应急措施
D．人员和财产的抢救措施

单项选择题

饭店治安管理的特点不包括( )。

A．管理难度高
B．限制性大
C．服务性强
D．政策性强

单项选择题

饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告( )。

A．大堂经理
B．安全部经理
C．总经理
D．当地公安部门

单项选择题

如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向( )汇报，并由安全人员保护好现场。

A．大堂经理
B．安全部经理
C．安全部门人员
D．当地公安部门

单项选择题

下列关于饭店设备管理特点的表述有误的是( )。

A．饭店的有些设备本身就是商品，直接供顾客消费，使用的人杂，破损率高
B．饭店设备在使用过程中，会产生两种不同性质的磨损，即有形磨损和无形磨损
C．饭店设备越来越依赖于控制状态系统，其自控化、智能化的程度越来越高
D．饭店设备管理的技术性主要表现在设备的技术含量和维修的技术两个方面

单项选择题

对于饭店设备的使用，使用部门应当做到“三好”要求，下列不属于“三好”要求的是( )。

A．管好设备
B．保养好设备
C．检测好设备
D．用好设备

单项选择题

( )具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

A．预知性维修
B．定期维修
C．事后维修
D．改善维修

单项选择题

饭店设备的( )是设备的最佳更新期。

A．经济寿命
B．自然寿命
C．技术寿命
D．质量寿命

单项选择题

饭店设备使用的基本要求包括“三好”要求和“四会”要求，其中“四会“是针对( )提出的。

A．使用部门
B．操作人员
C．管理人员
D．服务人员

单项选择题

某饭店购进一台设备，该设备原值K₀=30000元，每年低劣化增加值为λ=2400元，则该设备的最佳更新期为（）年。

A．5
B．6
C．7
D．8

饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是( )。

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把饭店资源转化为饭店产品，进而创造顾客价值并实现饭店效益，这种管理活动属于饭店的( )管理。

客房服务员小张在打扫客房时，未做到干、湿抹布分开使用，操作程序也有误。客房部经理发现后，当即指出了小张的错误，并给她作了示范。此时，客房部经理履行的是管理的( )职能。

根据收益管理原理，为防止客人订了房不到或临时取消订房而使企业利益受损，饭店可以采取( )策略。

饭店在客户销售中，往往会根据供求状况和客人住宿时间的长短来决定接受客人预订的先后顺序和优惠程度，这属于饭店收益管理的( )策略。

某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5.5万元，人工工资3.6万元，广告费0.2万元，维修费0.3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是( )。

前厅的气氛主要包括环境气氛、( )和营业气氛。

在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的( )。

饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是( )。

下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是( )。

饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括( )。

适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了( )的经营观念。

下列做法中，不能给顾客营造“宾至如归”的气氛的是( )。

下列关于出租房的说法错误的是( )。

客房照明设计的基本要求不包括( )。

某酒店共有300间客房，每间客房门价为80美元，某天实际销售了200间客房，平均销售房价为60美元，则其收益率为( )。

收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择( )。

衡量衡量客房收益管理绩效的最重要指标是( )。

饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是( )。

餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、( )的规划与设计。

餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括( )。

将餐厅服务卖场的空间分为客人用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是( )。

餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是( )。

菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。

餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、( )等途径掌握顾客的需求。

电视点炒就是顾客点菜后，将菜点的烹制过程通过电视进行实况转播，让顾客观看厨师的整个工作过程。这是一种( )促销策略。

饭店的设计、装修、改造等方案须经( )审批，并按规定设置消防设施与设备。

某饭店采购中心对啤酒年需求量为4000箱，每次采购费用为200元，单位保管费用为10元，则最佳订货批量为（）。

某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为( )(小数点后保留两位)。

凡高度超过( )米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个，饭店应设防烟疏散楼梯。

饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于( )小时的防火门窗。

火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于( )。

下列各项不属于特大火灾情形的是( )。

饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于( )m。

下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是( )。

饭店治安管理的特点不包括( )。

饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告( )。

如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向( )汇报，并由安全人员保护好现场。

下列关于饭店设备管理特点的表述有误的是( )。

对于饭店设备的使用，使用部门应当做到“三好”要求，下列不属于“三好”要求的是( )。

( )具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

饭店设备的( )是设备的最佳更新期。

饭店设备使用的基本要求包括“三好”要求和“四会”要求，其中“四会“是针对( )提出的。

某饭店购进一台设备，该设备原值K0=30000元，每年低劣化增加值为λ=2400元，则该设备的最佳更新期为（）年。

某饭店购进一台设备，该设备原值K₀=30000元，每年低劣化增加值为λ=2400元，则该设备的最佳更新期为（）年。