问答题

构成乳糖的成分是______。

A．葡萄糖
B．半乳糖
C．果糖
D．甘露糖
E．水苏糖

答案： [解析] 乳糖是由葡萄糖和半乳糖以化学键连接而成的。

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构成乳糖的成分是______。

A．葡萄糖
B．半乳糖
C．果糖
D．甘露糖
E．水苏糖

答案： [解析] 乳糖是由葡萄糖和半乳糖以化学键连接而成的。

大豆制品和米面同时食用______。

A．可提高膳食蛋白质的营养价值
B．大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
C．米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
D．米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
E．是蛋白质的互补作用

答案： [解析] 将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白...

膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是______。

A．是大肠细胞的一种能源
B．促进肠内食物脂肪的消化吸收
C．其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D．其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E．无任何有益作用

答案： [解析] 短链脂肪酸包括乙酸、丙酸和丁酸，短链脂肪酸的功能首先是产生能量，丁酸主要在结肠吸收，可修复结肠黏膜损伤，对培养...

锌的生理功能主要有______。

A．足量锌能促进无机铁的吸收
B．促进生长发育与组织再生
C．参与免疫功能
D．参与血红蛋白的合成
E．促进食欲

答案： [解析] 锌的功能为：酶的激活剂，促进生长发育，促进机体免疫功能，维持细胞膜结构，促进食欲。

蔬菜、水果所含的膳食纤维主要有______。

A．纤维素
B．半纤维素
C．色素
D．类黄酮
E．果胶

答案： [解析] 蔬菜水果所含的膳食纤维主要有：纤维素、半纤维素、果胶。