判断题

同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。( )

答案：错误

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学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。( )

答案：正确

学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。( )

答案：错误

儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。( )

答案：错误

3～6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10μg。( )

答案：正确

膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。( )

答案：正确

植物性食物只能提供维生素A原一—胡萝卜素。( )

答案：正确

精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素B₁。( )

答案：正确

婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。( )

答案：错误

对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。( )

答案：错误

B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现。( )

答案：正确

儿童青少年紧张的学习生活，使维生素B₂缺乏症很容易发生。( )

答案：正确

与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。( )

答案：错误

11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。( )

答案：正确

高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。( )

答案：错误

中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要，还要满足迅速生长发育的需要。( )

答案：正确

大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。( )

答案：正确

学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。( )

答案：错误

大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。( )

答案：正确

流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性。( )

答案：正确

蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。( )

答案：错误

蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白质取长补短，相互补充，达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。( )

答案：正确

食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。( )

答案：正确

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。( )

答案：正确

玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。( )

答案：错误

一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右。( )

答案：正确

食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。( )

答案：错误

相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。( )

答案：正确

一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF( )

答案：错误

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。( )

答案：错误

以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。( )

答案：错误

食物中锌含量的顺序是：生蚝＞墨鱼干＞猪肝。( )

答案：正确

与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。( )

答案：错误

鸡肝中硒的含量高于海参。( )

答案：错误

干海带是碘含量最高的食物。( )

答案：正确

豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。( )

答案：错误

同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。( )

答案：错误

同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。( )

答案：错误

大米的限制性氨基酸是色氨酸。( )

答案：错误

鸭皮中大约50%是脂肪。( )

答案：正确

大约含300mg胆固醇的食物有：一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。( )

答案：正确

淀粉是无蛋白食品。( )

答案：正确

干黄豆蛋白质含量高于酱驴肉。( )

答案：正确

动物食品中的低胆固醇(≤20mg/100g)食物有牛奶、海蜇皮、水发牛蹄筋。( )

答案：正确

松子仁中的脂肪含量大于60%。( )

答案：正确

大豆油中的亚油酸含量大大高于α-亚麻酸。( )

答案：正确

花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。( )

答案：正确

一般来说，中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。( )

答案：正确

曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。( )

答案：正确

棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。( )

答案：正确

一般来说，植物油比动物油饱和脂肪酸含量低。( )

答案：正确