单项选择题

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求______氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于
B．等于
C．低于
D．大于等于

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单项选择题

下列关于职业道德的阐述，不正确的是______。

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B．职业道德的要求可以用条例的形式进行固定
C．职业道德可以离开阶级道德单独存在
D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征

单项选择题

关于道德与法律的区别，下列说法不正确的是______。

A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性

单项选择题

职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的______。

A．工作
B．岗位
C．职位
D．任务

单项选择题

粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及______。

A．微生物的污染
B．重金属和仓储害虫的污染
C．环境条件
D．理化因素

单项选择题

正常成人安静时的心率为______。

A．60～70次/min
B．55～80次/min
C．60～100次/min
D．60～80次/min

单项选择题

正常情况下，机体通过______免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫
B．非特异性和特异性
C．免疫分子
D．内分泌

单项选择题

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是______。

A．肉、鱼、禽等
B．豆类及豆制品
C．蛋、奶类
D．粮谷类

单项选择题

人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、______和神经组织。

A．输送结缔组织
B．肌组织
C．致密组织
D．网状结缔组织

单项选择题

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和______。

A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原
D．抗体

单项选择题

以下说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

单项选择题

用食盐保存海鱼，用盐量不应低于______。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

单项选择题

牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和______。

A．冷冻法
B．巴氏消毒法
C．冷藏法
D．高温消毒法

单项选择题

鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存______天。

A．1～3天
B．3～5天
C．5～14.天
D．10～14天

单项选择题

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求______氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于
B．等于
C．低于
D．大于等于

单项选择题

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和______。

A．过滤法
B．压榨法
C．离心法
D．精炼法

单项选择题

国家对生猪实行______和统一纳税、分别经营的制度。

A．定点屠宰
B．集中检疫
C．定点屠宰和集中检疫
D．分散检疫

单项选择题

酱油消毒可采用______，它的消毒和灭菌极其重要。

A．高温巴氏消毒法(85℃～90℃)
B．低温巴氏消毒法(65℃)
C．超高温消毒法(12℃～135℃)
D．高温消毒法(100℃)

单项选择题

妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为，红细胞数量增加约为，出现了血液稀释。

A．30%～40%，10%～15%
B．40%～45%，15%～20%
C．50%～60%，20%～25%
D．60%～70%，25%～30%

单项选择题

由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中______排出量增加。

A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B．葡萄糖、钙、水溶性维生素
C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

单项选择题

对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加______公斤。

A．8～10
B．11～12.5
C．13～16
D．18～20

单项选择题

中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量______。

A．0.63MJ(150kcal)
B．0.84MJ(200kcal)
C．1.05MJ(250kcal)
D．1.46MJ(350kcal)

单项选择题

中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期克/天，中期克/天，晚期__克/天。

A．5，15，20
B．10，15，25
C．15，20，25
D．20，25，30

单项选择题

在各种营养素中，妊娠期间______增加的值较高。

A．叶酸、能量、维生素C
B．叶酸、铁、维生素B1
C．叶酸、铁、维生素D
D．能量、叶酸、铁

单项选择题

妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和______。

A．营养性缺碘
B．营养性缺锌
C．营养性缺硒
D．营养性贫血

单项选择题

垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而______，这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A．回落
B．持续升高
C．轻微升高
D．保持不变

单项选择题

出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为______期。

A．新生儿
B．婴儿
C．婴幼儿
D．乳儿

单项选择题

______是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A．母乳
B．母乳化奶粉
C．全营养乳儿糕
D．营养米糊

单项选择题

大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但______难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

纯母乳喂养至少______月为最佳。

A．满月
B．2～3
C．4～6
D．12

单项选择题

母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分______，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠
B．乳糖
C．脂肪
D．维生素D

单项选择题

学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是______。

A．曝饮曝食
B．饮食不定时
C．零食过少
D．饮食无规律、偏食、零食过多

单项选择题

学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是______。

A．铁、锌、维生素的缺乏
B．蛋白质能量营养不良
C．碘、硒缺乏
D．钙、磷、钾缺乏

单项选择题

学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的______。

A．25%
B．30%
C．35%
D．40%

单项选择题

青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均______成年人。

A．低于
B．超过
C．接近
D．等于

单项选择题

女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为______毫克/天。

A．10～15
B．15～18
C．18～25
D．30

单项选择题

青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及______。

A．平衡膳食，多运动
B．防止肥胖
C．适当节食
D．不宜控制高能量食品

单项选择题

老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为______。

A．10%～15%
B．15%～20%
C．20%～25%
D．25%～30%

单项选择题

60～70岁老年人的热量较青年时期少______。

A．10%～20%
B．20%～30%
C．25%～35%
D．30%～35%

单项选择题

老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及______。

A．体成分改变
B．氧化损伤加重
C．体成分改变及氧化损伤加重
D．肌肉萎缩

单项选择题

老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60岁老年人每日摄入量约为______千焦(千卡)。

A．7.53～9.20KJ(1800～2200kcal)
B．7.10～8.80KJ(1700～2100kcal)
C．8.00～13.00KJ(1900～3100kcal)
D．小于7.10KJ(1700kcal)

单项选择题

老年人蛋白质提供的热量占总热量______，且应注意优质蛋白质的摄入。

A．10%～12%
B．12%～14%
C．14%～15%
D．15%～16%

单项选择题

老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的______比较合适。

A．8%～10%，10%
B．10%，10%
C．8%，8%
D．12%，10%

单项选择题

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5～20岁组应选用______指标。

A．体重
B．身高
C．皮褶厚度
D．身高、体重、皮褶厚度

单项选择题

体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映______的营养状况。

A．一定时间内和较长时期
B．一定时间内
C．较长时期
D．较长时期和一定时间内

单项选择题

实际体重在理想体重±10%内为______。

A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或瘦弱
D．无法判断

单项选择题

一成年男性的BMI值为18，请判断他为______。

A．正常范围
B．中度消瘦
C．轻度消瘦
D．肥胖

单项选择题

混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是______。

A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%
D．30%

单项选择题

蛋白质的基本组成单位是______。

A．脂肪酸
B．氨基酸
C．.肽
D．葡萄糖醛酸