用葱做馅心时，只能用刀剁。( )

答案：错误

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道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。( )
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爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
答案：错误
判断题
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。( )
答案：正确
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职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。( )
答案：正确
判断题
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答案：错误
判断题
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。( )
答案：错误
判断题
一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质70g。( )
答案：错误
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膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定的时间间隔和一定的数量、质量分配到各餐的一种制度。( )
答案：正确
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社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( )
答案：正确
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要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。( )
答案：正确
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净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )
答案：正确
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由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。
答案：错误
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对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。( )
答案：正确
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女面点师正确着装要求之一是：帽子端正干净，纽扣齐全，领带整洁，佩带名牌，工服围裙干净。( )
答案：正确
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清洁电磁炉前应先拔下插销，切断电源。( )
答案：正确
判断题
饺子机可根据要求调节饺子馅的口味，皮的薄厚及馅量的多少。( )
答案：错误
判断题
面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。( )
答案：正确
判断题
摊皮主要用于稀软面坯制皮。( )
答案：正确
判断题
用葱做馅心时，只能用刀剁。( )
答案：错误
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调制油酥面坯时揉面的手法用搋。( )
答案：正确
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叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。( )
答案：错误
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生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。( )
答案：正确
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热水面团适合制作水饺。( )
答案：错误
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油条面坯必须和匀、饧透。( )
答案：正确
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将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。( )
答案：正确
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调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。( )
答案：错误
判断题
马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。( )
答案：正确
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调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4:1为好。( )
答案：错误
判断题
热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（）
答案：错误
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小米粽子质量标准是：粘、香、软、散。( )
答案：错误
判断题
搓形要求将面剂搓至表面光洁，不能有太大的裂纹和面摺，收口处越大越好。( )
答案：正确
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包就是将各种荤料的馅料，通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。( )
答案：错误
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卷的要点是卷要紧而不散，卷简要粗细均匀。( )
答案：错误
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模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。( )
答案：正确
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拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。( )
答案：正确
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所有的烙制品都要经过翻转移动制品的过程。( )
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大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。( )
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切的特点是规格一致，整齐划一。( )
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烙主要适用于各种饼类品种的制作。( )
答案：正确
判断题
整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。( )
答案：正确