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有毒动植物中毒
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[答案] 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,被人食用后所引起的中毒...
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食品污染
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[答案] 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二:一是由于人的生产或生活活动使人类赖...
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化学性污染
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[答案] 化学性污染主要是食品受到各种有害的无机或有机化合物或人工合成物的污染。如农药使用不当、工业三废(废气、废水、废...
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物理性污染
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[答案] 物理性污染指来自于多种非化学性物质的污染,如食品掺杂掺假、放射性污染、核污染等。
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食品的腐败变质
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[答案] 食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有:食品...
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挥发性碱基总氮(TVBN)
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[答案] 挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与...
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菌落总数
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[答案] 菌落总数是指被检样品的单位质量(g)、容积(mL)或表面积(cm
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)内,所含能在严格规定...
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黄曲霉毒素(AF)
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[答案] 黄曲霉毒素(AF)是结构相似的一类化合物,是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性。黄曲...
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大肠菌群
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[答案] 大肠菌群是指直接或间接来自人和温血动物肠道,需氧或兼性厌氧,不形成芽孢,在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革...
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食品农药残留
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[答案] 食品农药残留是指由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)。
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有毒金属
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[答案] 有毒金属是指在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素,如铅、镉、汞等。
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生物富集作用
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[答案] 生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统...
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多环芳烃类(PAH)
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[答案] 多环芳烃类(Polynuclear Aromatic Hydrocarbon,PAH)是由两个以上苯环稠合在一...
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食品放射性污染
答案:
[答案] 食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素,使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。
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贴壳蛋
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[答案] 贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下,逐渐被分解,使蛋黄系带松弛和断裂,导致蛋黄移位,贴在壳上的蛋类。
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黑斑蛋
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[答案] 黑斑蛋是指受到真菌污染后,真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点的禽蛋。
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平酸腐败
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[答案] 平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质,表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常,由可分解糖类产酸不产气的平酸菌引...
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细菌性食物中毒
答案:
[答案] 细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病,是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生...
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食物中毒
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[答案] 食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急...
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有毒动植物中毒
答案:
[答案] 有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,被人食用后所引起的中毒...
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亚硝酸盐食物中毒
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[答案] 亚硝酸盐食物中毒是指由于食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的食品,或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠...
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化学性食物中毒
答案:
[答案] 化学性食物中毒是指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或超量使用食品添加剂、营养强化剂的食品等所引起的食物中毒。...
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