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判断题

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的

答案： 正确
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判断题

在同一违法案件中有两种以上应予行政处罚的违法行为时，应当合并裁量，合并处罚。
答案： 错误
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食品生产经营单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。
答案： 正确
判断题

《国家重大食品安全事故应急预案》将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事 故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
答案： 正确
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任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。
答案： 正确
判断题

发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。
答案： 正确
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餐饮食品的再加热食用不要超过一次，第二次加热后仍未食用完的食品应该废弃。
答案： 正确
判断题

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的
答案： 正确
判断题

餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明
答案： 正确
判断题

当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。
答案： 正确
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餐饮服务许可证申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，发证部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。
答案： 正确
判断题

使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。
答案： 正确
判断题

鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务 提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力。
答案： 正确
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《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。
答案： 正确
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临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
答案： 错误
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餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
答案： 正确
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细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。
答案： 错误
判断题

餐饮服务从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位， 待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
答案： 正确
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国家鼓励食品生产经营者采用先进技术手段，记录食品安全法等法规要求记录的事项。
答案： 正确
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餐饮单位的厨房面积应该至少大于5平方米。
答案： 错误
判断题

现榨果蔬汁和水果拼盘要当餐用完，不能留存再食。
答案： 正确
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食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。
答案： 错误
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食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。
答案： 正确
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生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
答案： 正确
判断题

霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。
答案： 正确
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食品生产经营单位的食品安全管理员经统一培训考核合格，是食品许可的必要条件。
答案： 正确
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食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于食品流通、食品生产和餐饮服务。
答案： 错误
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对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容都是一样的。
答案： 错误
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各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。
答案： 错误
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应该把紫外灯开关设置在餐饮加工经营区之外，减少紫外线对从业人员的照射危害。
答案： 正确
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最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
答案： 正确
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对餐饮服务人员来说，不允许穿戴工作服走出工作区。外出时应提前脱去工作服。
答案： 正确
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嗜热菌在20℃—45℃范围生长，最适温度是30℃—37℃。
答案： 错误
判断题

食品安全管理员每2年须参加一次知识更新培训和考核。
答案： 错误
判断题

危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
答案： 错误
判断题

体积较大的冷冻食品不宜使用微波炉解冻。
答案： 正确
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