多项选择题

食物中毒的发病特点是( )。

A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者的临床表现相似
D．人与人之间传染
E．一种与食物有关的慢性病

你可能感兴趣的试题

多项选择题

无公害农产品必须达到以下要求( )。

A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理
E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

多项选择题

N-亚硝基化合物的前体包括( )。

A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类物质
D．氨
E．铵盐

多项选择题

对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是( )。

A．蛋白质
B．糖类
C．维生素C
D．维生素B
E．水

多项选择题

绿色食品标志的图形组成( )。

A．绿色食品标志图形包括三个绿色五角星
B．绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾
C．标志图形为正圆形，意为保护、安全
D．A级绿色食品产品包装以绿色印白色标志，其防伪标签的底色为绿色
E．AA级绿色食品包装上以白色印绿色标准，其防伪标签的底色为绿色

多项选择题

食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。

A．聚合物单体
B．降解产物的毒性
C．添加助剂的使用
D．有毒重金属
E．以上都不是

多项选择题

我国使用最多的农药是( )。

A．除草剂
B．杀虫剂
C．杀菌剂
D．植物生长调节剂
E．杀鼠剂

多项选择题

油脂中天然存在的有机物质包括( )。

A．棉酚
B．芥子苷
C．芥酸
D．大豆皂苷
E．大豆异黄酮

多项选择题

食品腐败变质的鉴定指标有( )。

A．感观指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
E．放射性指标

多项选择题

下列物质属于有机磷农药的是( )。

A．敌敌畏
B．乐果
C．马拉硫磷
D．西维因
E．溴氰菊酯

多项选择题

鲜蛋应在( )条件下贮藏。

A．1～5℃
B．4～10℃
C．相对湿度87%～97%
D．相对湿度80%～90%
E．10～15℃

多项选择题

属于人畜共患的传染病是( )。

A．囊虫病
B．炭疽
C．鼻疽
D．旋毛虫病
E．口蹄疫

多项选择题

能引起化学性食物中毒的是( )。

A．真菌
B．河豚毒素
C．农药
D．抗生素
E．氯丙醇

多项选择题

下列属于食源性疾病的是( )。

A．食物中毒
B．旋毛虫病
C．食源性变态反应性疾病
D．营养不良
E．食源性肠道传染病

多项选择题

下列属于化学性食物中毒的是( )。

A．发病季节性明显
B．中毒症状多样
C．一般预后较好
D．可由误食引起
E．一般有特效解毒剂

多项选择题

食物中毒的发病特点是( )。

A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者的临床表现相似
D．人与人之间传染
E．一种与食物有关的慢性病

多项选择题

主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。

A．肉毒梭菌食物中毒
B．沙门菌食物中毒
C．赤霉病麦中毒
D．霉变甘蔗中毒
E．河豚鱼中毒

多项选择题

亚硝酸盐引起的食物中毒( )。

A．属化学性食物中毒
B．没有特效治疗药物
C．皮肤可出现青紫症状
D．可出现全身组织缺氧表现
E．潜伏期较长

多项选择题

细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。

A．一般病程短
B．全年皆可发病，尤以7～9月份高发
C．病死率较高
D．引起中毒的食品以植物性食品为主
E．是最常见的一类食物中毒

多项选择题

强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体( )。

A．粮食
B．保健食品
C．饮料
D．乳制品
E．食用油和调味品

多项选择题

实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )既普遍约束性等。

A．强制性
B．技术性
C．特殊性
D．权威性
E．规范性

多项选择题

沙门菌可引起人类的下列哪些疾病( )。

A．伤寒
B．副伤寒
C．胃肠炎
D．食物中毒
E．细菌性痢疾

多项选择题

食品卫生标准的技术内容必须包括( )。

A．安全
B．营养
C．感官要求
D．保健功能
E．保存条件

多项选择题

下列物质属于甜味剂的有( )。

A．苯甲酸
B．木糖醇
C．甘草
D．山梨酸
E．谷氨酸钠

多项选择题

具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源包括( )。

A．大豆蛋白等植物蛋白质资源
B．粮谷加工过程中米胚、麦胚、米糠中营养素的利用
C．野生植物、野菜、野果的开发
D．魔芋、蜂花粉、蜂王浆、麦饭石等有特殊生物学效应物质的开发
E．食用油源，如核桃油、松籽油、黑加仑籽油、葡萄籽油等

多项选择题

下列能用于食品的天然色素是( )。

A．焦糖
B．虫胶红
C．藤黄
D．甜菜红
E．红曲米

多项选择题

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。

A．L-抗坏血酸
B．维生素B<sub>2</sub>
C．L-抗坏血酸钠
D．烟酰胺
E．β-胡萝卜素

多项选择题

偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )。

A．致癌性
B．致畸性
C．致突变性
D．一般毒性
E．致死性

多项选择题

防腐剂乳酸链球菌素的优点是( )。

A．不会出现对抗生素的抗药性
B．不会引起肠道菌群紊乱
C．对热敏感
D．对其他抗生素不会产生交叉抗性
E．能在消化道内被蛋白水解酶水解

多项选择题

酯型防腐剂对( )的作用较弱。

A．乳酸菌
B．真菌
C．酵母菌
D．革兰阴性杆菌
E．革兰阳性杆菌

多项选择题

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有( )

A．硒强化盐
B．铬强化盐
C．锌强化盐
D．铁强化盐
E．钙盐

多项选择题

评价脂肪酸是否酸败常用的指标有( )。

A．过氧化值
B．酸价
C．过氧化物
D．酮
E．以上都不是

多项选择题

食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响( )

A．脂肪酸饱和程度
B．紫外线
C．天然抗氧化物质
D．食品微生物解脂酶
E．以上都是

多项选择题

人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( )。

A．氨基酸之间的平衡
B．脂肪酸之间的平衡
C．产能营养素之间的平衡
D．维生素B<sub>1</sub>、维生素B<sub>2</sub>、烟酸与能量之间的平衡
E．钙、磷之间的平衡

多项选择题

强化维生素B₂可以选择的载体有( )。

A．奶粉
B．小麦面
C．食用油
D．大米
E．食盐

多项选择题

可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。

A．人造奶油
B．奶粉
C．豆奶粉
D．食盐
E．食用油

多项选择题

营养强化剂吸收的比率很大程度上与( )有关。

A．营养素消化形式
B．补充剂量
C．食物载体的组成
D．强化剂载体的覆盖面
E．同时摄入某些药物

多项选择题

营养强化剂的用量应依据( )。

A．饮食营养调查
B．推荐摄入量
C．可耐受最高摄入量
D．食物载体的消费量
E．营养强化剂的损失率

多项选择题

在食物中应用的铁强化剂主要有( )。

A．元素铁、硫酸亚铁
B．硫酸铁、三氯化铁
C．柠檬酸铁、焦磷酸铁
D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁)
E．硫化铁、碳酸铁

多项选择题

常用的赖氨酸强化剂有( )。

A．L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
B．L-盐酸赖氨酸
C．L-赖氨酸-L-谷氨酸盐
D．L-赖氨酸-L-甘氨酸盐
E．L-赖氨酸-L-苏氨酸盐

多项选择题

植物多糖的生理功能有( )。

A．调节免疫功能
B．抑制肿瘤
C．延缓衰老
D．抗疲劳
E．降血糖

多项选择题

L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C强化外，还广泛用于( )等使用。

A．制造奶粉
B．防止氧化
C．保持鲜度
D．作为肉的发色助剂
E．食品脱色剂

多项选择题

近20年来，我国政府对保健食品管理大致经历了哪个阶段( )。

A．无序
B．限制
C．认可
D．法治
E．放开

多项选择题

中国保健食品要健康有序地发展，和( )因素有关。

A．生产
B．科研
C．公关
D．流通
E．宣传疗效作用

多项选择题

根据分子中糖基的组成不同，分为( )。

A．纤维多糖
B．均匀多糖
C．非均匀多糖或杂多糖
D．植物多糖
E．淀粉多糖

多项选择题

有机硫化物的生物学作用主要是( )。

A．驱虫
B．抑癌
C．杀菌
D．抗氧化
E．抗辐射

多项选择题

固醇是存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按原料来源种类分为( )。

A．动物性固醇
B．植物性固醇
C．菌类固醇
D．生物固醇
E．天然固醇

多项选择题

大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的( )降低。

A．低密度脂蛋白
B．极低密度脂蛋白
C．胆固醇
D．高密度脂蛋白
E．乳糜微粒

多项选择题

大豆磷脂是由( )等成分组成的。

A．卵磷脂
B．脑磷脂
C．肌醇磷脂
D．游离脂肪酸
E．类固醇

多项选择题

天然色素按化学结构类型可分为( )。

A．多烯色素
B．酚类色素
C．吡咯色素
D．醌酮色素
E．香兰素

多项选择题

( )等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。

A．大肠埃希菌
B．乳杆菌
C．双歧杆菌
D．葡萄球菌
E．韦氏梭菌

多项选择题

皂苷的生物学功能为( )。

A．降脂
B．抗凝血
C．抗氧化
D．预防肿瘤
E．减肥

多项选择题

已证实有明显生理功能的萜类化合物有( )。

A．D-芋烯
B．皂苷
C．柠檬苦素
D．植物多糖
E．天然色素

多项选择题

植物固醇不溶于( )中。

A．乙醚
B．水
C．苯
D．碱
E．酸

多项选择题

植物固醇广泛存在于植物的( )中，是植物细胞膜的组成部分。

A．根
B．茎
C．叶
D．果实
E．种子

多项选择题

( )含有较多的牛磺酸。

A．肉类
B．乳类
C．豆类
D．坚果
E．水果

多项选择题

D-芋烯的生物学作用是( )。

A．抑制胆固醇的合成
B．抑制肿瘤
C．抗辐射
D．保护视力
E．抗氧化

多项选择题

动物多糖在( )等方面发挥着重要的保健作用。

A．降血脂
B．减肥
C．预防高血压
D．抗肿瘤
E．抗氧化

多项选择题

均匀多糖包括( )。

A．纤维素
B．直链淀粉
C．支链淀粉
D．D-半乳糖
E．L-岩藻糖

多项选择题

谷胱甘肽是由( )组成的肽化合物。

A．谷氨酸
B．半胱氨酸
C．甘氨酸
D．精氨酸
E．缬氨酸

多项选择题

食物纤维含有很多活性基团，可以螯合吸附( )等有机分子，从而抑制人体对其吸收，促进其排出体外。

A．胆酸
B．胆固醇
C．化学药物
D．有毒物质
E．胆盐

多项选择题

常见的植物多糖包括( )。

A．茶多糖
B．香菇多糖
C．魔芋甘露聚糖
D．银杏多糖
E．海藻多糖

多项选择题

番茄红素是饮食中的一种天然类胡萝卜素，在( )的果实中存在较多。

A．番茄
B．胡萝卜
C．西瓜
D．木瓜
E．番石榴

多项选择题

血浆中的脂类主要包括( )。

A．胆固醇酯
B．三酰甘油
C．胆固醇
D．磷脂
E．游离脂肪酸

多项选择题

( )是脑的高级功能之一。

A．认知
B．学习
C．记忆
D．识别
E．语言

多项选择题

( )在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

A．氨基酸
B．铁
C．维生素C
D．维生素E
E．磷脂

多项选择题

肥胖与( )有关。

A．遗传
B．生活方式
C．饮食
D．能量平衡失调
E．脂肪代谢障碍

多项选择题

( )等深海鱼及海兽的EPA和DHA含量较高。

A．狭鳕鱼肝油
B．墨鱼肝油
C．鲐鱼油
D．远东沙丁鱼油
E．南极磷虾的脂质

多项选择题

高血压的病因与( )有关。

A．年龄
B．性别
C．体重
D．环境
E．遗传

多项选择题

中草药中合有( )等多种复杂的活性成分，对生理功能有明显的调节作用。

A．生物碱
B．植物多糖
C．类黄酮
D．固醇
E．酚类化合物

多项选择题

益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了( )的数量。

A．可溶性钙
B．可溶性磷
C．某些B族维生素
D．铁
E．锌

多项选择题

保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自( )。

A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分
B．合成已知的功能性食品成分
C．优化食品原材料和功能性食品成分
D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性
E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品

多项选择题

保健食品的减肥实验项目包括( )。

A．动物实验：体重、摄食量、脂/体比、体内脂肪重量(睾丸及肾周围脂肪垫)
B．人体试食试验：体重、体重指数、腰围、臀围、体内脂肪含量
C．动物体重、负重游泳实验、爬杆实验、血乳实验、血清尿素氮、肝糖原或肌糖原
D．人体实验：人体排便次数与排油数量试验
E．儿童方案：临床症状观察、胃或肠运动实验

多项选择题

保健食品功效成分的提取方法有( )。

A．溶剂浸提法
B．水蒸气蒸馏法
C．压榨法
D．超临界流体萃取法
E．自然析出法

多项选择题

保健食品安全评价的急性中毒试验包括( )。

A．LD<sub>50</sub>
B．联合急性中毒
C．一次最大耐受量实验
D．致畸试验
E．30d喂养试验

多项选择题

高度分离纯化的方法有( )。

A．等电点法
B．盐析法
C．色谱法
D．沉淀法
E．结晶法

多项选择题

谷类的蛋白质组成有( )。

A．醇溶蛋白
B．谷蛋白
C．球蛋白
D．白蛋白
E．酪蛋白

多项选择题

功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须( )制成产品，以便进一步深入研究和贮存。

A．盐渍
B．高压
C．浓缩
D．干燥
E．使用防腐剂

多项选择题

稻米蛋白中含量较少的氨基酸有( )。

A．色氨酸
B．蛋氨酸
C．苏氨酸
D．苯丙氨酸
E．赖氨酸

多项选择题

谷类的基本结构为( )。

A．谷皮
B．糊粉层
C．胚乳
D．谷胚
E．胚芽

多项选择题

大豆中的非营养素有( )。

A．蛋白酶抑制剂
B．植酸
C．亚油酸
D．大豆皂苷
E．大豆异黄酮

多项选择题

蔬菜、水果中富合有( )。

A．糖类
B．蛋白质
C．有机酸
D．芳香物质
E．矿物质

多项选择题

含有优质蛋白质的食品有( )。

A．鸡蛋
B．牛奶
C．稻米
D．牛肉
E．大豆

多项选择题

下列食物中，属于油脂类坚果的有( )。

A．栗子
B．核桃
C．莲子
D．腰果
E．松子

多项选择题

根茎类蔬菜包括( )。

A．竹笋
B．山药
C．藕
D．葱
E．蒜

多项选择题

面筋复合物的蛋白质包括( )。

A．麦醇溶蛋白
B．麦谷蛋白
C．球蛋白
D．白蛋白
E．酪蛋白

多项选择题

下列属于蛋清中蛋白质的有( )。

A．卵伴清蛋白
B．卵黏蛋白
C．抗生物素蛋白
D．白蛋白
E．清蛋白

多项选择题

菌藻类食物富含( )。

A．蛋白质
B．食物纤维
C．糖类
D．维生素
E．微量元素

多项选择题

肉品主要的呈味成分( )。

A．ATP
B．ADP
C．肌酸
D．肌酐
E．乙酸

多项选择题

牛乳中有抑菌、杀菌作用的体系包括( )。

A．过氧化物酶
B．ATP
C．过氧化氢
D．硫氰酸盐
E．溶菌酶

多项选择题

乳中的活性物质包括( )。

A．乳铁蛋白
B．免疫球蛋白
C．过氧化氢
D．生物活性肽
E．ATP

多项选择题

食醋有腐蚀性，故不应储存于( )。

A．玻璃容器
B．金属容器
C．普通的塑料容器
D．耐酸的塑料容器
E．陶瓷容器

多项选择题

酱油按生产工艺可分为( )。

A．水解酱油
B．风味酱油
C．固体酱油
D．发酵酱油
E．氨基酸态酱油

多项选择题

中国营养强化盐有( )。

A．碘盐
B．硒强化盐
C．锌强化盐
D．铁强化盐
E．钙盐

多项选择题

酒按照酿造方法可分为( )。

A．白酒
B．发酵酒
C．蒸馏酒
D．葡萄酒
E．配制酒

多项选择题

茶中的非营养成分有( )。

A．茶多酚
B．可可碱
C．花色素
D．咖啡因
E．芳香物质

多项选择题

酒中的对人体可能产生危害的成分有( )。

A．丙酮
B．甲醇
C．甲醛
D．杂醇油
E．酚类化合物

多项选择题

菌落总数的食品卫生学意义（）

A．食品清洁状态指标
B．食品曾受温血动物粪便污染
C．预测致病菌污染的可能性
D．预测食品耐保藏性
E．食品对人体健康的危害程度

多项选择题

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有( )。

A．挑出霉粒
B．研磨加工
C．加水反复搓洗
D．加碱破坏
E．活性炭吸附去毒

多项选择题

单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有( )。

A．细胞毒性
B．免疫抑制作用
C．致畸作用
D．生殖毒性
E．抑制胆碱酯酶活性

多项选择题

中国禁止施用有机氯农药的原因是( )。

A．半衰期长
B．蓄积性强
C．稳定性强
D．脂溶性强
E．致癌作用

多项选择题

能影响金属毒物吸收和毒性的是( )。

A．维生素C
B．维生素D
C．糖类
D．蛋白质
E．水

多项选择题

甲基汞主要蓄积的器官是( )。

A．心脏
B．肝
C．肾
D．肺
E．脑

多项选择题

铅的毒性作用主要是在( )。

A．肝
B．造血系统
C．肾
D．神经系统
E．大脑

多项选择题

肉与肉制品的主要卫生问题是( )。

A．人畜共患传染病与寄生虫病
B．亚硝酸盐
C．微生物污染
D．药物残留
E．宰前原因不明

多项选择题

杂环胺类主要的毒性作用为( )。

A．致畸形
B．致突变
C．致癌
D．心力衰竭
E．失聪

多项选择题

粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( )。

A．麦角
B．毒麦
C．菜籽
D．麦仙翁籽
E．苍耳子

多项选择题

油脂酸败常用的卫生学指标有( )。

A．酸价
B．农药残留
C．过氧化值
D．羰基价
E．有害金属

多项选择题

蛋与蛋制品的主要卫生问题是( )。

A．农药和抗生素残留
B．沙门菌污染
C．腐败变质
D．有害金属污染
E．亚硝酸盐

多项选择题

副溶血性弧菌食物中毒( )。

A．沿海地区最常见的食物中毒
B．好发食品为海产品
C．好发在冬、春季
D．腹泻严重
E．有神经系统的损害

多项选择题

主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。

A．副溶血性弧菌食物中毒
B．链菌食物中毒
C．大肠埃希菌中毒
D．毒蕈中毒
E．河豚鱼中毒

多项选择题

毒蕈中毒的临床表现的类型有( )。

A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D．脏器损害型
E．日光性皮炎型

多项选择题

按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为( )。

A．防腐剂
B．杀虫剂
C．抗氧化剂
D．干燥剂
E．杀菌剂

多项选择题

食品的营养标签应含有( )。

A．食品名称
B．食品制造方法
C．营养成分及含量
D．有害物质成分
E．生产厂家

多项选择题

盐渍方法有( )。

A．先腌后冻
B．湿腌
C．先冻后腌
D．干腌
E．晒干后再腌

多项选择题

食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。

A．结晶水
B．机械结合水
C．物理结合水
D．化学结合水
E．自由水

多项选择题

关于烟熏保藏下列说法正确的是( )。

A．热熏不能杀死细菌
B．有冷熏法
C．熏烟的温度越高越好
D．含有害物质
E．液熏法

多项选择题

下列属于喷雾干燥的特点的是( )。

A．干燥速度慢
B．制品有良好的溶解性
C．干燥速度快
D．产品纯度高
E．生产过程简单

多项选择题

冷冻浓缩的缺点是( )。

A．受溶液浓度限制
B．溶质不损失
C．有独特的优越性
D．成本高
E．细菌得不到抑制

多项选择题

发酵技术在食品工业中的应用为( )。

A．培养微生物菌体
B．生产微生物代谢产品
C．用于食用醋的生产
D．发酵乳制品
E．酸奶

多项选择题

膜浓缩的种类有( )。

A．微滤
B．网滤
C．布滤
D．超滤
E．电渗析

多项选择题

超临界萃取方法的特点是( )。

A．应用的流体既不是气体，也不是液体
B．萃取过程简单
C．使物料脱色脱臭
D．适于植物油脂萃取
E．适于茶酚萃取

多项选择题

烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。

A．视觉检验
B．嗅觉检验
C．味觉检验
D．听觉检验
E．触觉检验

多项选择题

原料根据烹饪时的作用来分类有( )。

A．主配料
B．调味料
C．加热料
D．佐助料
E．保鲜料

多项选择题

烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

A．油脂热聚合物或过氧化产物
B．丙烯醛
C．致癌物质
D．汞
E．苯并(a)芘