膳食纤维主要存在于( ) 。

单项选择题

尼克酸缺乏可引起（）

A．夜盲症
B．甲状腺肿
C．癞皮病
D．坏血病

单项选择题

世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( ) 。

A．3克
B．6克
C．9克
D．2克

单项选择题

合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( ) 。

A．8%
B．2%
C．20%
D．30%

单项选择题

VB2最怕的是( )

A．光
B．热
C．酸
D．以上皆非

单项选择题

Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( )

A．Monofolic acid
B．Difolic acid
C．Trifolic acid
D．Tetrafolic acid

单项选择题

VB6缺乏产的贫血症为( )

A．巨红血球症
B．小红血球症
C．溶血性红血球症
D．恶性贫血

单项选择题

VB2是何辅酶之成分( )

A．FAD
B．NAD
C．CoASH
D．pyridoxal-5-phosphate 　

单项选择题

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) 。

A．叶酸、维生素B6、铁
B．维生素A、碘、钙　　
C．维生素C、锌、碘
D．锌、叶酸、维生素A

单项选择题

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( ) 。

A．>0
B．=0
C．<0
D．≤0.5

单项选择题

植物性食物中不含( ) 只能靠微生物来合成。

A．尼克酸
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素E 　

单项选择题

为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) 。

A．蛋类
B．谷类
C．豆类
D．肉类

单项选择题

为了满足生长发育的需要，3岁儿童( ) 。

A．铜的摄入量应高于成年人
B．碘的摄入量应高于成年人
C．铁的摄入量应高于成年人
D．钙的摄入量应高于成年人

单项选择题

以下食物中糖尿病患者应当忌食是( ) 。

A．黄豆
B．魔芋
C．燕麦
D．蜜饯

单项选择题

以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( ) 。

A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质
D．水

单项选择题

婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )

A．2至4周
B．3至4个月
C．4至6个月
D．6至8个月　

单项选择题

婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )

A．4-6个月
B．1-3个月
C．8个月
D．1岁

单项选择题

对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( ) 。

A．I=(U+F+S)
B．I＞(U+F+S)
C．I<(U+F+S)
D．正相关
E．负相关

单项选择题

婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( ) 。

A．色氨酸
B．赖氨酸
C．组氨酸
D．蛋氨酸　

单项选择题

婴儿首先添加的辅食应该是( )

A．蛋类
B．鱼类
C．蔬菜类
D．淀粉类

单项选择题

开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( ) 。

A．2-4月龄
B．4-6月龄
C．6-8月龄
D．8-12月龄　

单项选择题

对钙需求量最高的人群是( )

A．成人
B．孕妇
C．乳母
D．儿童

单项选择题

下列碳水化物中属于单糖的是( ) 。

A．乳糖
B．蔗糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖

单项选择题

下列食物中富含膳食纤维的是( ) 。

A．牛奶
B．豆腐
C．精白米
D．燕麦

单项选择题

下列食物中钙最好的来源是( ) 。

A．奶及奶制品
B．肉及肉制品
C．蔬菜
D．水果

单项选择题

以下食物中油脂含量最高的是( ) 。

A．山核桃
B．绿豆
C．栗子
D．银杏

单项选择题

患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( ) 。

A．碘
B．钴
C．铬
D．锌

单项选择题

下列物质中属于膳食纤维的是( ) 。

A．果胶
B．糖原
C．糊精
D．淀粉

单项选择题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( ) 。

A．叶酸
B．草酸
C．维生素
D．脂肪酸

单项选择题

患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( ) 。

A．蛋白质
B．铁
C．维生素B1
D．叶酸

单项选择题

以下食物中氨基酸组成最优的是( ) 。

A．鱼肉
B．牛肉
C．大豆
D．奶酪

单项选择题

冰激凌中的能量含量比牛奶( ) 。

A．高很多
B．低很多
C．略高
D．略低

单项选择题

胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关( )

A．铁
B．钙
C．叶酸
D．维生素E

单项选择题

食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

A．煎、炸
B．炖、煮
C．烤、熏
D．以上都不是

单项选择题

( ) 缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

A．乳糖酶
B．磷酸化酶
C．脂肪酶
D．糖原合成酶

单项选择题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( ) 。

A．β-胡萝卜素
B．维生素E
C．维生素C
D．钙
E．铁

单项选择题

如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) 。

A．组氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．苏氨酸

单项选择题

天然牛奶中缺乏的营养素是( ) 。

A．钙
B．铁
C．维生素A
D．蛋白质

单项选择题

加工的成品粮中，( ) 的含量很低，为第一限制氨基酸。

A．谷氨酸
B．胱氨酸
C．半胱氨酸
D．赖氨酸

单项选择题

常见的食物中毒是( )

A．毒蕈中毒
B．化学性食物中毒
C．植物性食物中毒　
D．细菌性食物中毒
E．霉菌毒素性中毒

单项选择题

膳食纤维主要存在于( ) 。

A．鸡蛋
B．瘦猪肉
C．牛奶
D．蔬菜

单项选择题

大豆中不含以下哪种营养素( )

A．脂肪
B．钙
C．铁
D．胆固醇

单项选择题

关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( ) 。

A．饮食中供给足够的能量
B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素　
C．供给的饮食要能量高体积大
D．饮食有利于消化吸收　

单项选择题

从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( ) 。

A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素D 　

单项选择题

大豆类食物的限制氨基酸是( )

A．色氨酸
B．赖氨酸
C．组氨酸
D．蛋氨酸

单项选择题

优质蛋白质主要来源于( ) 。

A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果

单项选择题

下物食物中含维生素C最为丰富的是( ) 。

A．苹果
B．酸枣
C．牛奶
D．梨
E．茄子

单项选择题

促进儿童少年发育最积极的因素是( ) 。

A．遗传
B．营养和体育锻炼
C．生活制度
D．疾病

单项选择题

以玉米为主食的地区人群易发生( ) 。

A．坏血病
B．贫血
C．大骨节病
D．骨质软化症
E．癞皮病

单项选择题

食品的营养价值取决于( ) 。

A．食品的色香味
B．食品的性质
C．食品的烹调
D．食品营养素的种类、数量及相互比例
E．食品的价格

单项选择题

大豆蛋白质不足的氨基酸是( ) 。

A．蛋氨酸
B．含硫氨基酸
C．赖氨酸
D．亮氨酸
E．苏氨酸

单项选择题

由胃排空最慢的营养物质是( ) 。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．碳水化合物和蛋白质的混合物
D．脂肪

单项选择题

维生素C含量最少的是( ) 。

A．柑、橘、橙、柚
B．枣
C．辣椒、韭菜
D．猕猴桃
E．苹果、梨

单项选择题

( ) 蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。

A．牛奶
B．鸡蛋
C．瘦猪肉
D．鱼肉

单项选择题

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( ) 。

A．淀粉酶缺乏或活性降低
B．乳糖酶缺乏或活性降低
C．麦芽糖酶缺乏或活性降低
D．凝乳酶缺乏或活性降低

单项选择题

下列食物中胆固醇含量最高的是( ) 。

A．牛奶
B．苹果
C．大豆
D．猪肝

单项选择题

乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( ) 。

A．鲜牛奶
B．酸奶
C．奶粉
D．炼乳

单项选择题

粮谷类的第一限制氨基酸为( ) 。

A．赖氨酸
B．苏氨酸
C．亮氨酸
D．苯丙氨酸
E．蛋氨酸

单项选择题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( ) 。

A．蛋白质分解
B．酸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分增加

单项选择题

“水俣病”是典型的( ) 中毒案例。

A．汞
B．镉
C．砷
D．铅

单项选择题

以下饮料中，营养价值较高的是( ) 。

A．碳酸饮料
B．果汁饮料
C．茶饮料
D．豆奶

单项选择题

下列物质中不属于膳食纤维的是( ) 。

A．树胶
B．果胶
C．木质素
D．淀粉
E．纤维素

单项选择题

与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( ) 条。

A．1
B．2
C．3
D．4
E．5

单项选择题

加工/烹调蔬菜的不正确方法是( ) 。

A．去茎留心
B．先洗后切
C．急火快炒
D．开汤下菜
E．炒好即食

单项选择题

大米淘洗时，营养素损失最多的是( ) 。

A．蛋白质
B．无机盐
C．脂肪
D．糖类
E．B族维生素

单项选择题

粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( ) 损失或破坏。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素B族

单项选择题

评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( ) 。

A．醛类含量
B．挥发性碱基总氮
C．酸类含量
D．必需氨基酸含量

单项选择题

评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

A．谷蛋白
B．鸡蛋蛋白
C．小麦蛋白
D．乳清蛋白

单项选择题

平衡膳食是指( )

A．供给机体足够的营养素
B．供给机体所需要的全部营养素
C．供给机体足够的热能
D．供给机体足够的热能和营养素
E．供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

单项选择题

发芽马铃薯中往往产生( ) ，故食用不当易造成食物中毒。

A．龙葵素
B．氰苷
C．皂素
D．秋水仙碱

单项选择题

注水肉属于( ) 肉。

A．变质
B．掺假掺杂
C．未成熟
D．再加工

单项选择题

下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( ) 。

A．沙门氏菌食物中毒
B．葡萄球菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．副溶血性弧菌食物中毒

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔分为几层( ) 。

A．3
B．4
C．5
D．6
E．7

单项选择题

富含胆固醇的食物是( ) 。

A．豆制品
B．粮谷类
C．瘦肉
D．动物内脏

单项选择题

下列食物中铁含量最高的食物是( ) 。

A．鸡蛋
B．米饭
C．鲜奶
D．动物血

单项选择题

谷类食物主要缺少( ) 。

A．组氨酸
B．蛋氨酸
C．赖氨酸
D．苏氨酸

单项选择题

建国以来，我国先后进行了( )次全国性的营养调查。

A．2
B．3
C．4
D．5
E．6

单项选择题

( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

A．询问法
B．记帐法
C．称重法
D．查帐法

单项选择题

合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( )。

A．10
B．20
C．30
D．40

单项选择题

根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是( )

A．8.5
B．8.5-23.9
C．24-29.9
D．≥30

单项选择题

下列疾病不是由于营养过剩引起的是( )

A．糖尿病
B．痛风
C．肥胖
D．高胆固醇血症
E．佝偻病

单项选择题

下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( )。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．矿物质
E．维生素

单项选择题

低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗( )

A．肺结核
B．骨质疏松
C．肿瘤
D．肥胖

单项选择题

为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )。

A．3g
B．6g
C．4g
D．5g

单项选择题

维生素A的最佳食物来源是（）

A．动物肝脏
B．蔬菜
C．水果
D．大豆制品

单项选择题

下属于富裕病的是( )。

A．骨质疏松
B．甲状腺肿大
C．糖尿病
D．佝偻病

单项选择题

下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( )。

A．铁离子
B．铜离子
C．维生素E
D．氧气

单项选择题

在下列( )项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。

A．＜1KGy
B．＜10KGy
C．＜100KGy
D．＜1000KGy
E．＜15KGy

单项选择题

在蛋白质食品中，食品变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感( )

A．感官
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物
E．菌相

单项选择题

对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( )

A．有机氯
B．有机磷
C．氨基甲酸酯类
D．有机砷
E．有机汞

单项选择题

黄曲霉毒素污染的主要食品是( )

A．花生、玉米
B．蔬菜、水果
C．肉类及其制品　
D．大米、小麦
E．以上都不是

单项选择题

引起苦杏仁中毒的毒性物质是( )。

A．毒蛋白
B．毒氨基酸
C．生物碱
D．氰甙
E．毒酞类

单项选择题

蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。

A．蛋白质受热变性
B．缺氧
C．高渗透压
D．脱水

单项选择题

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。

A．家庭自制的发酵食品
B．肉产品及盐渍食品
C．肉类及肉制品
D．奶类及奶类制品
E．淀粉类食物

膳食纤维主要存在于( ) 。

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尼克酸缺乏可引起（）

世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( ) 。

合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( ) 。

VB2最怕的是( )

Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( )

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VB2是何辅酶之成分( )

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) 。

根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( ) 。

植物性食物中不含( ) 只能靠微生物来合成。

为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) 。

为了满足生长发育的需要，3岁儿童( ) 。

以下食物中糖尿病患者应当忌食是( ) 。

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婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )

对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( ) 。

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开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( ) 。

对钙需求量最高的人群是( )

下列碳水化物中属于单糖的是( ) 。

下列食物中富含膳食纤维的是( ) 。

下列食物中钙最好的来源是( ) 。

以下食物中油脂含量最高的是( ) 。

患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( ) 。

下列物质中属于膳食纤维的是( ) 。

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( ) 。

患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( ) 。

以下食物中氨基酸组成最优的是( ) 。

冰激凌中的能量含量比牛奶( ) 。

胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关( )

食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

( ) 缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( ) 。

如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( ) 。

天然牛奶中缺乏的营养素是( ) 。

加工的成品粮中，( ) 的含量很低，为第一限制氨基酸。

常见的食物中毒是( )

膳食纤维主要存在于( ) 。

大豆中不含以下哪种营养素( )

关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( ) 。

从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( ) 。

大豆类食物的限制氨基酸是( )

优质蛋白质主要来源于( ) 。

下物食物中含维生素C最为丰富的是( ) 。

促进儿童少年发育最积极的因素是( ) 。

以玉米为主食的地区人群易发生( ) 。

食品的营养价值取决于( ) 。

大豆蛋白质不足的氨基酸是( ) 。

由胃排空最慢的营养物质是( ) 。

维生素C含量最少的是( ) 。

( ) 蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( ) 。

下列食物中胆固醇含量最高的是( ) 。

乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( ) 。

粮谷类的第一限制氨基酸为( ) 。

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( ) 。

“水俣病”是典型的( ) 中毒案例。

以下饮料中，营养价值较高的是( ) 。

下列物质中不属于膳食纤维的是( ) 。

与1997年版的《中国居民膳食指南》相比，《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( ) 条。

加工/烹调蔬菜的不正确方法是( ) 。

大米淘洗时，营养素损失最多的是( ) 。

粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( ) 损失或破坏。

评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( ) 。

评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

平衡膳食是指( )

发芽马铃薯中往往产生( ) ，故食用不当易造成食物中毒。

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下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( ) 。

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富含胆固醇的食物是( ) 。

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