单项选择题

西餐烹制时，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出的牛肉的火候为

A．一成熟
B．三成熟
C．五成熟
D．七成熟

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单项选择题

按旅游目的划分，目前最普遍和最主要的旅游活动类型是

A．度假旅游
B．商务旅游
C．专项旅游
D．观光旅游

单项选择题

我国学术考察旅行最早、最杰出的代表是

A．司马迁
B．陶渊明
C．李白
D．苏轼

单项选择题

旅游活动的基本构成要素中，旅游的主体是

A．旅游者
B．旅游业
C．旅游资源
D．旅游交通

单项选择题

创办了世界上第一家商业性旅行社的人是

A．马可·波罗
B．托马斯·库克
C．苏拉曼
D．哥伦布

单项选择题

我国旅游饭店星级的有效期为

A．一年
B．二年
C．三年
D．五年

单项选择题

旅游市场形成的首要条件是

A．旅游者
B．旅游资源
C．旅游交通
D．旅游饭店

单项选择题

负责管理客房小酒吧的员工是

A．楼层勤杂工
B．客房中心联络员
C．客房服务员
D．公共区域打理工

单项选择题

根据我国旅游饭店星级标准规定，标准间客房净面积（不含卫生间）的最小值为

A．8 平方米
B．10 平方米
C．12 平方米
D．14 平方米

单项选择题

属于多次性消耗品的客房用品是

A．明信片
B．酒具
C．礼品袋
D．香皂

单项选择题

属于一般清洁用具的器具是

A．洗地毯机
B．洗地机
C．打蜡机
D．房务工作车

单项选择题

“八四”消毒液属于

A．酸性清洁剂
B．强碱性清洁剂
C．中性清洁剂
D．弱碱性清洁剂

单项选择题

用于浸泡尘拖以增强除尘功效的溶剂是

A．地毯除渍剂
B．静电水
C．酒精
D．起蜡水

单项选择题

客房内噪音允许的最大值为

A．40 分贝
B．50 分贝
C．60 分贝
D．70 分贝

单项选择题

适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是

A．干热消毒法
B．蒸汽消毒法
C．浸泡消毒法
D．煮沸消毒法

单项选择题

OK 房表示的客房状况是

A．未清扫房
B．续住房
C．已清扫房
D．长住房

单项选择题

在设立客房服务中心的酒店，引领客人进房的员工是

A．客房服务员
B．楼层主管
C．客房中心联络员
D．行李员

单项选择题

住店客人需要冰块时，服务员送达房间的时限是

A．10 分钟
B．15 分钟
C．20 分钟
D．25 分钟

单项选择题

客房部为住店客人提供的服务项目不包括

A．托婴服务
B．洗衣服务
C．购药服务
D．会客服务

单项选择题

清洁保养地面时，晶面处理的方法适用于

A．大理石地面
B．瓷砖地面
C．混凝土地面
D．木质地面

单项选择题

清洁保养地毯最基本、最方便的方法是

A．喷洒防污剂
B．吸尘
C．局部除迹
D．适时清洗

单项选择题

主要用于台布和餐巾的洗涤剂是

A．柔软剂
B．上浆粉
C．干洗剂
D．衣领净

单项选择题

通过人像熨衣机一次完成熨烫工作的衣服是

A．西服
B．夹克
C．内衣
D．衬衣

单项选择题

行政总厨的直属领导是

A．宴会部经理
B．管事部经理
C．采购部经理
D．餐饮部经理

单项选择题

轻托操作方法的第一个步骤是

A．装盘
B．卸盘
C．起盘
D．理盘

单项选择题

中餐摆台要求骨碟与桌边的距离为

A．1cm
B．1.5cm
C．2cm
D．2.5cm

单项选择题

食用西餐开胃菜时的刀具是

A．正餐刀
B．头盘刀
C．牛排刀
D．黄油刀

单项选择题

中餐零点斟酒时，首先斟倒的座位是

A．主人位
B．副主人位
C．主宾位
D．第二宾位

单项选择题

中餐斟酒时，烈性酒斟至酒杯的量度为

A．五成满
B．六成满
C．七成满
D．八成满

单项选择题

将原料在汤中勾芡的烹调方法是

A．蒸
B．炖
C．烹
D．烩

单项选择题

标志着中国古代烹调的最高水平的菜肴是

A．地方菜
B．官府菜
C．宫廷菜
D．素菜

单项选择题

口感偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重、油腻大的西式菜肴是

A．法式菜
B．英式菜
C．俄式菜
D．美式菜

单项选择题

西餐烹制时，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出的牛肉的火候为

A．一成熟
B．三成熟
C．五成熟
D．七成熟

单项选择题

西餐宴会服务规程的首要步骤是

A．引领服务
B．鸡尾酒服务
C．点菜服务
D．饮料服务

单项选择题

西餐中用于餐后饮用的酒类是

A．开胃酒
B．利口酒
C．甜食酒
D．佐餐酒

单项选择题

最具代表性的汽酒是

A．白葡萄酒
B．玫瑰葡萄酒
C．红葡萄酒
D．香槟酒

单项选择题

山西汾酒的香型属于

A．清香型
B．浓香型
C．酱香型
D．米香型

单项选择题

产于四川省宜宾市的名酒是

A．古井贡酒
B．五粮液
C．洋河大曲
D．剑南春

单项选择题

干邑白兰地通常以字母表示其品质，S 代表的品质为

A．特别的
B．老的
C．上好的
D．格外的

单项选择题

只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为

A．波特酒
B．苦艾酒
C．茴香酒
D．雪利酒

单项选择题

餐饮安全防范的重点区域是

A．餐厅
B．宴会厅
C．厨房
D．咖啡厅