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单项选择题

必需脂肪酸是指______。

A．单不饱和脂肪酸
B．n—3系列脂肪酸
C．n—6系列脂肪酸
D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
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单项选择题

安全摄入范围位于______。

A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
单项选择题

健康成人应维持零氮平衡并富余______。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
E．1%
单项选择题

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。

A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
单项选择题

真蛋白质消化率是评价______。

A．摄入食物中未被吸收部分
B．摄入蛋白质未被排出部分
C．摄入食物中被吸收部分
D．摄入食物中蛋白质未被消化部分
E．肠道细菌中所含的氮
单项选择题

公式：×100=()

A．蛋白质功效比值
B．蛋白质真消化率
C．生物价
D．蛋白质利用率
E．蛋白质转化率
单项选择题

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。

A．消化率
B．真消化率
C．生物价
D．氨基酸评分
E．含量
单项选择题

蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A．消化率
B．表观消化率
C．真消化率
D．转化率
E．利用率
单项选择题

混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。

A．生物价
B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质利用率
单项选择题

从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。

A．30g/日
B．0.6g/(kg·日)
C．0.8日/(kg·日)
D．1.16g/(kg·日)
E．75g/日
单项选择题

我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为______。

A．1.16g/(kg·日)
B．1.2g/(kg·日)
C．0.6g/(kg·日)
D．0.8 g/(kg·日)
E．1.0g/(kg·日)
单项选择题

脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
单项选择题

n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度
B．按脂肪酸饱和程度
C．按脂肪酸的空间结构
D．按第一个双键的位置
E．按含胆固醇的数量
单项选择题

在体内被称为“不动脂”的脂类是______。

A．脂肪
B．饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
E．类脂
单项选择题

食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒
E．磷脂
单项选择题

不需要分解可以直接吸收的物质是______。

A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．磷脂
D．乳糜微粒
E．胆固醇
单项选择题

下列水果中，血糖指数较低的水果是______。

A．西瓜
B．葡萄
C．猕猴桃
D．香蕉
E．柚子
单项选择题

作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。

A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
单项选择题

下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。

A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红蛋白
D．硫酸铁
E．硫酸亚铁
单项选择题

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是______。

A．铁
B．锌
C．硒
D．铜
E．碘
单项选择题

维生素E中，以______的生物活性最高。

A．α—生育酚
B．β—生育酚
C．γ—生育酚
D．α—三烯生育酚
E．β—三烯生育酚
单项选择题

膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．精氨酸
D．丝氨酸
单项选择题

婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。

A．氮平衡
B．负氮平衡
C．排出足够的尿素氮
D．正氮平衡
单项选择题

以下哪种元素是微量元素______。

A．铁
B．钙
C．磷
D．硫
单项选择题

维生素E的主要食物来源是______。

A．植物油
B．肉类
C．鱼类
D．水果
单项选择题

必需脂肪酸是指______。

A．单不饱和脂肪酸
B．n—3系列脂肪酸
C．n—6系列脂肪酸
D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
单项选择题

维持人体基本生命活动的能量消耗是______。

A．体力活动耗能
B．基础代谢
C．非体力活动耗能
D．食物热效应耗能
单项选择题

能促进钙吸收的措施是______。

A．常在户外晒太阳
B．经常做理疗(热敷)
C．多吃谷类食物
D．多吃蔬菜、水果
单项选择题

具有激素性质的维生素是______。

A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素D
D．维生素PP
单项选择题

胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是______。

A．乳化脂肪
B．水解淀粉
C．水解蛋白质
D．促进胃液分泌
单项选择题

下列属于抗氧化营养素的是______。

A．泛酸
B．β—胡萝卜素
C．维生素B1
D．烟酸
单项选择题

蛋白质生物价的计算公式是（）

A．生物价=吸收氮×100%
B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)
C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
D．生物价=×100
单项选择题

维生素B2缺乏体征之一是______。

A．脂溢性皮炎
B．周围神经炎
C．“三D”症状
D．牙龈疼痛出血
单项选择题

硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。

A．肝脏
B．胰脏
C．肾脏
D．脂肪
单项选择题

构成RNA的糖是哪一种（）。

A．果糖
B．乳糖
C．核糖
D．蔗糖
单项选择题

下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。

A．棉子糖
B．果胶
C．纤维素
D．淀粉
单项选择题

膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．丙氨酸
D．丝氨酸
单项选择题

能促进非血红素铁吸收的食物有______。

A．蔬菜
B．骨头汤
C．鱼肉
D．抗酸药
单项选择题

中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的______。

A．45%～50%
B．70%以上
C．55%～65%
D．30%以下
单项选择题

蛋白质功效比值是______。

A．评价食物蛋白质含量的指标
B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标
D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
单项选择题

中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。

A．45%
B．25%～30%
C．20%以下
D．20%～30%
单项选择题

下列食物中含锌量最高的是______。

A．胡萝卜、西红柿
B．畜禽肉类
C．牡蛎
D．肝蛋类
单项选择题

下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。

A．大米
B．黑豆
C．奶类
D．肉类
单项选择题

玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。

A．硫氨酸
B．核黄素
C．尼克酸
D．泛酸
单项选择题

下列关于钙吸收描述正确的是______。

A．草酸盐抑制吸收
B．植酸盐促进吸收
C．糖类抑制吸收
D．膳食纤维无影响
单项选择题

1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。

A．4
B．16.7
C．9
D．6
单项选择题

以下对食物热效应的解释哪项是不正确的______。

A．过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．这种额外能量消耗伴有体温生高
D．这种额外能量消耗与摄食无关
单项选择题

“克山病”是体内缺乏______而引起的。

A．碘
B．硒
C．磷
D．锌
单项选择题

按营养素新的分类，______为微量营养素。

A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．糖类
单项选择题

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______。

A．骨骼和牙齿
B．软组织和细胞外液
C．骨骼和软组织
D．牙齿和血液
单项选择题

______易在体内蓄积。

A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素A
D．维生素B6
单项选择题

______缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1
B．维生素C
C．维生素A
D．尼克酸
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