关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是( )。

单项选择题

计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A．蔗糖耐量面积
B．乳糖耐量面积
C．葡萄糖耐量面积
D．果糖耐量面积

单项选择题

下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A．脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B．动植物中脂肪酸的种类很少
C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

单项选择题

哪项不是碳水化合物的生理意义( )。

A．供给能量
B．构成细胞和组织的成分
C．解毒作用
D．促使机体从蛋白质获取能量

单项选择题

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A．大豆蛋白质
B．鸡蛋蛋白质
C．牛乳蛋白质
D．酪蛋白

单项选择题

评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A．蛋白质含量
B．消化率和利用率
C．必需氨基酸模式
D．以上都包括

单项选择题

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A．2154
B．2253
C．2099
D．2110

单项选择题

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

单项选择题

蛋白质的互补作用是指( )。

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

单项选择题

以下哪项不是脂肪的生理功能（）。

A．提供能源
B．脂溶性维生素
C．预防冠心病、高血压
D．保护重要的人体器官

单项选择题

对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。

A．丙氨酸
B．丝氨酸
C．谷氨酸
D．组氨酸

单项选择题

容易引起龋齿的食物是（）。

A．蔬菜
B．饼干
C．猪肉
D．水果

单项选择题

目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。[辽宁省2009年11月三级真题]

A．5%
B．7%
C．10%
D．15%

单项选择题

( )中富含最理想的天然优质蛋白质。

A．牛奶
B．牛肉
C．鸡蛋
D．鱼肉

单项选择题

牛奶中的碳水化合物是（）。

A．麦芽糖
B.蔗糖
C．乳糖
D．葡萄糖

单项选择题

减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A．肌肉
B．脑
C．肝
D．肾

单项选择题

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( )。

A．淀粉酶缺乏或活性降低
B．乳糖酶缺乏或活性降低
C．脂肪酶缺乏
D．蛋白质酶缺乏

单项选择题

膳食纤维( )作用不明显。

A．降血糖
B．降血脂
C．防便秘
D．降血压

单项选择题

下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。

A．猪油
B．花生油
C．牛油
D．羊油

单项选择题

大脑主要能量来源是( )。

A．脂肪酸
B．葡萄糖
C．半乳糖
D．氨基酸

单项选择题

儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是( )。

A．排出氮≥摄入氮
B．排出氮＞摄入氮
C．排出氮≤摄入氮
D．排出氮＜摄入氮

单项选择题

下列两个均属于必需氨基酸的是( )。

A．苯丙氨酸、酪氨酸
B．缬氨酸、苏氨酸
C．半胱氨酸、精氨酸
D．亮氨酸、丝氨酸案

单项选择题

下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A．乳类
B．蛋类
C．瘦肉
D．肉皮案

单项选择题

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加( )。

A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%～20%
D．20%～30%

单项选择题

亚油酸是( )。

A．18碳2烯酸
B．22碳4烯酸
C．24碳6烯酸
D．18碳4烯酸

单项选择题

自然界中的氨基酸常见分类原则是( )。

A．按蛋白质来源分类
B．按营养价值分类
C．按化学结构分类
D．按营养价值和化学结构分类

单项选择题

优质蛋白质主要来源于( )。

A．谷类
B．肉蛋奶类
C．蔬菜
D．水果

单项选择题

同等重量的以下食物能量最高的是( )。

A．大米
B．豆腐
C．玉米(鲜)
D．南瓜

单项选择题

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。

A．粪氮
B．食物氮
C．食物摄取量
D．尿内源氮

单项选择题

食物血糖生成指数(GI)越低，则表示( )。

A．餐后血糖应答水平百分比值越大
B．餐后血糖升高相对缓和
C．餐后血糖骤然升高
D．葡萄糖在体内扩散速度急剧

单项选择题

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽

单项选择题

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。

A．肉
B．鱼
C．大豆
D．蔬菜

单项选择题

在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。

A．猪肉
B．猪肝
C．猪腩
D．猪舌头

单项选择题

下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A．牛肝
B．羊脑
C．猪肾
D．猪肉

单项选择题

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。

A．0.5%
B．1%
C．5%
D．3%

单项选择题

0．239kcal的热能相当于( )。

A 4.184kJ
B．1kJ
C．4.184MJ
D．1MJ

单项选择题

1kcal的热能相当于( )。

A．239kJ
B．0.239kJ
C．4.18kJ
D．4.184MJ

单项选择题

中国居民由食物中所摄取的营养素，以( )所占比重最大。

A．碳水化合物
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质

单项选择题

在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。

A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪

单项选择题

现在国际和我国通用的能量单位是( )。

A．kcal
B．cal
C．J
D．kJ

单项选择题

碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。

A．5，9，3
B．4，9，5
C．5，8，3
D．4，9，4

单项选择题

食物热效应是以( )的热效应为最高。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素

单项选择题

基础代谢占总量消耗的( )。

A．50%～60%
B．60%～70%
C．65%～70%
D．55%～65%

单项选择题

人体氮的来源为( )。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．矿物质

单项选择题

一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。

A．10%
B．15%
C．20%
D．30%

单项选择题

除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。

A．生长发育
B．体力活动
C．静息代谢
D．食物热效应

单项选择题

大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

A．0.16
B．3.0
C．4.5
D．6.25

单项选择题

中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal/d。

A．2200
B．2300
C．2400
D．2500

单项选择题

根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A．10%～15%
B．20%～30%
C．55%～65%
D．60%～70%

单项选择题

半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。

A．赖氨酸和蛋氨酸
B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C．胱氨酸和蛋氨酸
D．胱氨酸和苯丙氨酸

单项选择题

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于( )。

A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．球状蛋白

单项选择题

下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A．酪氨酸
B．胱氨酸
C．苏氨酸
D．丝氨酸

单项选择题

下列不属于必需氨基酸的有( )。

A．异亮氨酸
B．苏氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸

单项选择题

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

A．蛋白质需要量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．蛋白质互补作用

单项选择题

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。

A．成分
B．构成比例
C．分类
D．结构

单项选择题

健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。

A．2%
B．5%
C．8%
D．10%

单项选择题

真蛋白质消化率是评价( )。

A．摄入食物中被吸收部分
B．摄入蛋白质未被排出部分
C．摄入食物中未被吸收部分
D．摄入食物中蛋白质未被消化部分

单项选择题

小麦中的麦胶蛋白属于( )。

A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．球状蛋白

单项选择题

蛋白质生物价的计算公式为（）。

A．生物价=吸收氮×100%
B．生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C．生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D．

单项选择题

实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。

A．蛋白质表观消化率
B．蛋白质功效比值
C．蛋白质真消化率
D．生物价

单项选择题

下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

A．大豆和谷类
B．大米和小米
C．黄豆和绿豆
D．牛肉和猪肉

单项选择题

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质表观消化率
D．蛋白质真消化率

单项选择题

从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按( )摄入蛋白质为宜。

A．1.16g/(kg日)
B．0.6/(kg日)
C．0.8/(kg日)
D．305/日

单项选择题

为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。

A．20%～30%
B．30%～50%
C．50%～60%
D．大于60%

单项选择题

中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为( )g/d。

A．65
B．70
C．75
D．80

单项选择题

成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg日)。

A．1.16
B．1.2
C．0.8
D．0.6

单项选择题

脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( )。

A．短链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．长链脂肪酸
D．类脂肪酸

单项选择题

n-3系列脂肪酸是按( )分类。

A．脂肪酸饱和程度
B．脂肪酸碳链长度
C．脂肪酸的空间结构
D．第一个双键的位置

单项选择题

食物脂肪在血液中主要的运输形式为( )。

A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒

单项选择题

为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的( )。

A．60%
B．50%
C．40%
D．30%

单项选择题

不需要分解可以直接被人体吸收的物质为( )。

A．甘油三酯
B．甘油二酯
C．胆固醇
D．乳糜微粒

单项选择题

作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。

A．亚麻酸
B．亚油酸
C．花生四烯酸
D．α-亚麻酸

单项选择题

在体内被称为“不动脂”的脂类为( )。

A．类脂
B．饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸

单项选择题

作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

A．亚油酸
B．亚麻酸
C．α-亚麻酸
D．二十碳五烯酸

单项选择题

每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30
B．40
C．50
D．60

单项选择题

下列属于单糖的有( )。

A．蔗糖
B．棉籽糖
C．麦芽糖
D．半乳糖

单项选择题

粮谷类和薯类食物含( )较多，是膳食能量最经济的来源。

A．膳食纤维
B．油脂
C．植物蛋白
D．碳水化合物

单项选择题

下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。

A．海洋动物＜陆地动物
B．植物食品＜动物食品
C．海水食品＜淡水食品
D．红肉动物＞海鱼类

单项选择题

下列糖类中哪个属于非淀粉多糖( )。

A．半纤维素
B．山梨醇
C．糖原
D．直链淀粉案

单项选择题

碘在体内主要参与( )的合成。

A．皮质激素
B．性激素
C．肾上腺素
D．甲状腺素

单项选择题

下列哪种疾病应补充碘（）。

A．克山病
B．甲状腺机能亢进
C．地方性甲状腺肿
D．甲状腺肿瘤

单项选择题

下列哪种营养素是抗氧化营养素( )。

A．铬
B．硒
C．锌
D．维生素

单项选择题

缺锌患者应该多食用（）。

A．蛋类食物
B．豆制品食物
C．海产贝类食物
D．水果

单项选择题

患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A．碘
B．镁
C．锌
D．钙

单项选择题

下列不是锌良好来源的为( )。

A．贝壳类
B．深绿色蔬菜
C．红色肉
D．动物内脏

单项选择题

利于钙吸收的因素是( )。

A．植酸
B．乳糖
C．草酸
D．膳食纤维

单项选择题

混溶钙池是指( )。

A．骨骼钙
B．牙齿中的钙
C．毛发中的钙
D．软组织、细胞外液和血液中的钙

单项选择题

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A．钙
B．铁
C．硒
D．碘

单项选择题

微量元素是指下列哪一类元素( )。

A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少的
C．人体吸收率很低的
D．人体利用率很低的

单项选择题

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。

A．钙
B．维生素A
C．锌
D．碘

单项选择题

植物性食物中铁的主要存在形式是( )。

A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁
D．功能性铁

单项选择题

非血红素铁吸收率为( )。

A．1%
B．20%
C．30%
D．5%

单项选择题

贫铁食物是( )。

A．鱼类
B．动物内脏
C．牛奶
D．肉类

单项选择题

下列关于铁的叙述不正确的是( )。

A．植物来源的铁较动物来源者难吸收
B．三价铁较二价铁易吸收
C．维生素C有保护铁的作用
D．铁是血红素的成分

单项选择题

关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( )。

A．调节甲状腺激素代谢
B．甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C．活化各种酶系
D．可能有抗肿瘤作用

单项选择题

下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。

A．碘
B．铜
C．钙
D．钠

单项选择题

人体常量元素包括下列哪一组( )

A．铁、锌、碘、硒
B．钙、镁、钾、钠
C．铁、锌、钾、钠
D．钙、镁、碘、硒

单项选择题

微量元素是指那些含量少于体重( )。

A．1%的元素
B．0.1%的元素
C．0.01%的元素
D．0.001%的元素

单项选择题

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

A．锌
B．铬
C．硒
D．钙

单项选择题

中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A．硒
B．维生素B₁
C．碘
D．核黄素

单项选择题

下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。

A．膳食中的磷酸盐
B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C．胃酸分泌减少
D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

单项选择题

促进铁吸收的因素是( )。

A．膳食纤维
B．植酸
C．脂肪酸
D．维生素C

单项选择题

下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A．植酸
B．维生素C
C．肉类因子
D．机体内铁的需要量增大

单项选择题

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是( )。

A．植酸
B．草酸
C．鞣酸
D．磷酸

单项选择题

下列哪组属于人体必需的微量元素( )。

A．铁碘硼
B．钙铁锌
C．碘硒铜
D．铁镁碘

单项选择题

在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有( )。

A．提供人体活动需要的能量
B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C．构成红细胞的主要成分
D．促进铁的吸收

单项选择题

下列哪些食物碘含量丰富（）

A．海带、紫菜
B．青菜、菠菜
C．大白菜、茄子
D．竹笋、番茄

单项选择题

钙过量对机体的不利影响有( )。

A．兴奋性受抑制
B．奶碱综合征
C．血浆胆固醇升高
D．心率缓慢

单项选择题

人体内硒主要参与构成的酶是( )。

A．铜蓝蛋白
B．谷胱甘肽过氧化物酶
C．过氧化物酶
D．超氧化物歧化酶

单项选择题

常量元素有( )种。

A．10
B．9
C．7
D．6

单项选择题

一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( )。

A．钙
B．铁
C．锌
D．维生素B₁₂

单项选择题

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是( )。

A．维生素D缺乏
B．缺少体力活动
C．钙丢失
D．雌激素水平下降

单项选择题

成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为( )mg/d。

A．1000
B．1500
C．1800
D．2000

单项选择题

中国营养学会提出的成人钙的AI值应为( )mg/d。

A．1000
B．800
C．600
D．1200

单项选择题

不利于钙吸收的膳食因素有( )。

A．蛋白质
B．植酸
C．乳糖
D．大量维生素

单项选择题

钙的吸收率随年龄增长而( )。

A．增加
B．渐减
C．渐增
D．不变

单项选择题

下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是( )。

A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血

单项选择题

有人报告低( )血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A．钙
B．钾
C．镁
D．磷

单项选择题

能促进钙吸收的措施包括( )。

A．常在户外晒太阳
B．经常做理疗(热敷)
C．多吃谷类食物
D．多吃蔬菜、水果

单项选择题

构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有( )。

A．氯
B．磷
C．钾
D．钠

单项选择题

对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。

A．磷和钙
B．钙和镁
C．钙和钾
D．镁和磷

单项选择题

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。

A．1000
B．2000
C．3000
D．4000

单项选择题

体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。

A．钙
B．钾
C．钠
D．镁

单项选择题

下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是( )。

A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红蛋白
D．硫酸铁

单项选择题

人体必需的微量元素有( )种。

A．7
B．5
C．8
D．9

单项选择题

下列食物中含铁丰富的是( )。

A．鸡蛋清
B．动物血
C．苹果
D．牛奶

单项选择题

( )摄入量过多，尿中Na⁺/K⁺比值增高，是高血压的危险因素之一。

A．钙
B．钾
C．镁
D．钠

单项选择题

下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为( )。

A．黑豆
B．大米
C．奶类
D．肉类

单项选择题

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为( )mg。

A．10和15
B．15和20
C．20和25
D．25和30

单项选择题

受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有( )。

A．血红蛋白铁
B．铁蛋白
C．非血红素铁
D．血红素铁

单项选择题

( )是合成甲状腺素的原料。

A．钙
B．碘
C．钾
D．铁

单项选择题

建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A．动物肝脏
B．瘦肉
C．动物血液制品
D．牛奶

单项选择题

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A．80
B．100
C．150
D．200

单项选择题

碘生理功能包括( )。

A．促进结缔组织形成
B．促进神经系统发育
C．维持正常造血功能
D．预防动脉粥样硬化

单项选择题

下列与碘缺乏无关的有（）。

A．地方性克汀病
B．智力障碍
C．甲状腺肿
D．伤口不愈合

单项选择题

2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mg/d。

A．14.5
B．15
C．15.5
D．16.5

单项选择题

锌的生理功能有( )。

A．催化作用
B．维持体内正常代谢
C．构成人体成分
D．对神经的作用

单项选择题

“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏( )的摄入而造成的。

A．硒
B．铁
C．锌
D．碘

单项选择题

可促进锌吸收的有( )。

A．高脂膳食
B．乳糖
C．维生素D
D．植酸

单项选择题

下列食物含锌丰富的有( )。

A．内脏
B．植物油
C．蔬菜
D．奶类

单项选择题

长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

A．氟斑牙
B．氟骨症
C．骨质疏松症
D．龋齿

单项选择题

下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。

A．维生素E
B．维生素K
C．维生素B₁₂
D．维生素D

单项选择题

大量食用生鱼可能会引起( )缺乏。

A．维生素B₂
B．维生素D
C．维生素B₁
D．维生素E

单项选择题

硒在人体组织与器官中含量相对最高的为( )。

A．肝脏
B．肾脏
C．胰脏
D．脂肪

单项选择题

下列物质中，含维生素B₁₂丰富的为（）。

A．菠菜
B．葡萄
C．谷物
D．肉类

单项选择题

维生素B₆作为辅酶，可直接参与( )的催化代谢。

A．果糖
B．DNA
C．氨基酸
D．脂肪

单项选择题

中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。

A．350
B．380
C．400
D．450

单项选择题

某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．核黄素

单项选择题

维生素E的合成场所为（）。

A．动物脂肪组织
B．骨骼肌
C．动物肝脏
D．植物

单项选择题

人体内出现维生素B₁₂缺乏的原因可能是（）。

A．以食用畜肉为主
B．以食用蔬菜为主
C．以食用鱼类为主
D．以食用禽类为主

单项选择题

正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A．绿叶蔬菜吃得多
B．饮乳制品多
C．谷物吃得多
D．水果吃得多

单项选择题

老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。

A．抗疲劳
B．增进食欲
C．抗氧化损伤
D．降低胆固醇

单项选择题

患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A．维生素B₁
B．核黄素
C．尼克酸
D．维生素A

单项选择题

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是( )。

A．防止饱和脂肪酸氧化
B．防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C．防止含硒蛋白氧化
D．防止脱氢酶中的巯基被氧化

单项选择题

( )有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A．维生素B族
B．维生素D
C．β-胡萝卜素
D．番茄红素

单项选择题

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A．维生素A
B．β-胡萝卜素
C．烟酸
D．维生素C

单项选择题

维生素E有何功能（）。

A．抗癫皮病因子
B．抗不孕症
C．抗软骨症
D．以上皆非

单项选择题

维生素E的良好来源为( )。

A．植物油
B．肉类
C．蔬菜类
D．水果

单项选择题

( )可促进钙的吸收和重吸收。

A．维生素B₂
B．维生素D
C．维生素C
D．β-胡萝卜素

单项选择题

可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。

A．25+(OH)D₃
B．1，25-(OH)₂D₃
C．VitD₃
D．1-(OH)D₃

单项选择题

某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是( )。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素C
D．维生素E

单项选择题

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )。

A．盐酸
B．胆盐
C．脂肪酶
D．胆固醇

单项选择题

维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( )。

A．α-生育酚
B．β-生育酚
C．γ-生育酚
D．δ-生育酚

单项选择题

在体内可转化为维生素A的是( )。

A．维生素E
B．胡萝卜素
C．维生素D
D．不饱和脂肪酸

单项选择题

维生素B₁在体内参与何种辅酶的构成（）。

A．焦磷酸硫胺素
B．黄素单核苷酸
C．辅酶Ⅱ
D．磷酸吡哆醛

单项选择题

体内维生素E营养状况的常用指标是( )。

A．α-生育酚
B．β-生育酚
C．γ-生育酚
D．δ-生育酚

单项选择题

维生素B₁以辅酶的形式参与( )。

A．蛋白质代谢
B．脂肪代谢
C．氨基酸代谢
D．糖代谢

单项选择题

癞皮病是由于缺乏( )。

A．维生素C
B．维生素B₁
C．维生素B₂
D．尼克酸

单项选择题

大剂量服用维生素C可能引起（）。

A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸收增加
C．腹泻
D．坏血病

单项选择题

暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素B₂

单项选择题

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。

A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

单项选择题

水溶性维生素摄入过多时( )。

A．可在体内大量贮存
B．可经尿液排出体外
C．极易引起中毒
D．通过胆汁缓慢排出体外

单项选择题

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )。

A．蛋白质
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素

单项选择题

易在体内蓄积的维生素是( )。

A．维生素C
B．维生素B₁
C．维生素A
D．维生素B₆

单项选择题

机体缺乏维生素K可引起( )。

A．佝偻病
B．凝血障碍
C．坏血病
D．癞皮病

单项选择题

长期过量摄入脂溶性维生素时( )。

A．以原形从尿中排出
B．经代谢分解后全部排出体外
C．在体内贮存备用
D．致体内贮存过多引起中毒

单项选择题

除( )外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A．代谢旺盛的叶花茎含量高
B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜高于瓜类
D．根茎类高于叶菜类

单项选择题

”脚气病”的病因( )。

A．霉菌感染足部皮肤
B．缺乏维生素B₂
C．缺乏维生素B₁
D．都不是

单项选择题

维生素D₃可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D₃( )。

A．低纬度地区
B．中纬度地区
C．高纬度北方地区冬季
D．低纬度南方地区夏季

单项选择题

正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( )。

A．频繁的呕吐、腹泻
B．含钾的保健品吃的太少
C．不喜欢吃动物性食物
D．肾功能不全少尿期

单项选择题

下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。

A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅

单项选择题

维生素B₁的最好食物来源是( )。

A．粮谷类
B．蔬菜
C．肉类
D．水果

单项选择题

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是( )。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素

单项选择题

下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有( )。

A．维生素C
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素A

单项选择题

有关维生素的说法错误的是( )。

A．能提供能量
B．不参与人体组织的构成
C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

单项选择题

维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有( )。

A．维生素E
B．维生素D
C．维生素K
D．维生素B₂

单项选择题

含维生素A丰富的食物有( )。

A．动物内脏
B．鱼
C．瘦肉
D．粮谷

单项选择题

具有激素性质的维生素为( )。

A．维生素B₁
B．维生素PP
C．维生素D
D．维生素B₂

单项选择题

维生素D₃由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A．25-（OH）D2
B．7-脱氢胆固醇
C．吡哆醇
D．糖醇

单项选择题

维生素D的前身为( )。

A．视黄醇
B．麦角固醇
C．胆固醇
D．吡哆醇

单项选择题

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A．500
B．600
C．700
D．800

单项选择题

婴幼儿缺乏维生素D可引起( )。

A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松
D．夜盲症

单项选择题

下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

A．卷心菜
B．鸡蛋
C．苹果
D．向日葵

单项选择题

维生素B₁的生理功能不包括( )。

A．保护心血管
B．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C．构成辅酶，维持体内正常代谢
D．对神经组织的作用

单项选择题

下列食物含维生素B₁丰富的是( )。

A．鱼类
B．花生
C．蔬菜
D．水果

单项选择题

下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有( )。

A．叶酸
B．维生素B₁₂
C．烟酸
D．维生素B₆

单项选择题

维生素B₂缺乏的表现有( )。

A．精神障碍
B．脚气病
C．脂溢性皮炎
D．糙皮病(癞皮病)

单项选择题

维生素B₆的生理功能有( )。

A．参与氨基酸代谢
B．调节凝血蛋白质合成
C．构成黄素单核苷酸
D．增强记忆

单项选择题

下列属于维生素B₆缺乏表现的有( )。

A．脂溢性皮炎
B．镰刀形贫血症
C．胎儿神经管畸形
D．胶原合成障碍

单项选择题

烟酸又名（）。

A．抗神经炎因子
B．尼克酸
C．抗脚气病因子
D．蝶酰谷氨酸

单项选择题

糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括( )。

A．记忆力差
B．疲劳乏力
C．体重减轻
D．脱发

单项选择题

( )缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A．烟酸
B．叶酸
C．锌
D．植酸

单项选择题

维生素C参与的还原作用不包括( )。

A．促进抗体形成
B．促进有机药物或毒物羟化解毒
C．促进铁吸收
D．促进四氢叶酸形成

单项选择题

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为( )mg。

A．60
B．80
C．100
D．120

单项选择题

维生素C参与的羟化反应不包括( )。

A．促进胶原合成
B．促进类固醇羟化
C．促进铁吸收
D．促进神经递质合成

单项选择题

( )缺乏可引起坏血病。

A．维生素B₁
B．维生素C
C．维生素A
D．尼克酸

单项选择题

下列物质中属于淀粉的是( )。

A．果胶
B．糖原
C．纤维素
D．木质素

单项选择题

膳食纤维是( )。

A．单糖类物质
B．双糖类物质
C．可被消化吸收的多糖
D．不能被消化吸收的多糖

单项选择题

水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的( )以上，就会危及生命。

A．6%
B．4%
C．8%
D．10%

单项选择题

失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于( )。

A．等渗性脱水
B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．脱水

单项选择题

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。

A．1200
B．1000
C．300
D．100

单项选择题

水的生理功能不包括( )。

A．构成细胞和体液的重要组成部分
B．构成视觉细胞内的感光物质
C．构成身体成分
D．构成组织及重要生命物质

单项选择题

失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。

A．等渗性脱水
B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．脱水

单项选择题

能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。

A．果胶
B．纤维素
C．半纤维素
D．淀粉

单项选择题

2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A．1000
B．1200
C．1500
D．2000

单项选择题

正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL。

A．1000
B．1500
C．2000
D．2500

单项选择题

成年人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。

A．15
B．20
C．24
D．30

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是( )。

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同等质量产能量多的是( )。

膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。

下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。

当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( )。

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成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( )。

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安全摄入范围位于( )。

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根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。

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目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。[辽宁省2009年11月三级真题]

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饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( )。

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亚油酸是( )。

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优质蛋白质主要来源于( )。

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某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。

食物血糖生成指数(GI)越低，则表示( )。

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

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为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。

0．239kcal的热能相当于( )。

1kcal的热能相当于( )。

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在通常情况下，脑组织的能量来源于( )。

现在国际和我国通用的能量单位是( )。

碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。

食物热效应是以( )的热效应为最高。

基础代谢占总量消耗的( )。

人体氮的来源为( )。

一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。

除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。

大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal/d。

根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于( )。

下列属于条件必需氨基酸的有( )。

下列不属于必需氨基酸的有( )。

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

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健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。

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小麦中的麦胶蛋白属于( )。

蛋白质生物价的计算公式为（）。

实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。

下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

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( )摄入量过多，尿中Na⁺/K⁺比值增高，是高血压的危险因素之一。