单项选择题

职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动
B．日常生活
C．学习活动
D．饮食习惯

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单项选择题

职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动
B．日常生活
C．学习活动
D．饮食习惯

单项选择题

成年人碘的摄入量为每天( )。

A．100ug
B．150ug
C．200ug
D．250ug

单项选择题

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B ₁
D．维生素B ₂

单项选择题

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。

A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽

单项选择题

亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。

A．n一3
B．n一6
C．n一9
D．n—20

单项选择题

体内可合成的维生素为( )。

A．维生素A
B．维生素B ₁
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。

A．铝锅
B．铜锅
C．砂锅
D．陶瓷锅

单项选择题

奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。

A．1000ml
B．至少250ml
C．300ml以上，越多越好
D．300~600ml

单项选择题

中国成人男性锌的RNI为( )。

A．10．5mg／d
B．12．5mg／d
C．15．5mg／d
D．18．5mg／d

单项选择题

下列碳水化合物中( )为单糖。

A．果糖
B．麦芽糖
C．淀粉
D．水苏糖

单项选择题

在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。

A．肉
B．鱼
C．大豆
D．蔬菜

单项选择题

类胡萝卜素在体内可以转变成( )。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B ₁
D．维生素B ₂

单项选择题

食品营养标签除普通标签外，还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明
B．维生素含量
C．蛋白质含量
D．减少危险疾病的发生

单项选择题

蛋白质的生物价为( )。

A．氮储留量／氮吸收量
B．氮吸收量／氮摄取量
C．氮储留量／氮摄取量
D．氮摄取量／氮吸收量

单项选择题

烟酸缺乏可以引起( )。

A．溶血病
B．脚气病
C．软骨病
D．癞皮病

单项选择题

除( )外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A．代谢旺盛的叶菜类含量高
B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜类高于瓜类
D．根茎类高于叶菜类

单项选择题

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。

A．0．5％
B．1％
C．5％
D．3％

单项选择题

RNI是以下列哪项为基础制定的( )

A．AI
B．UL
C．RAI
D．EAR

单项选择题

叶酸参与机体的( )。

A．脂肪代谢
B．一碳单位传递
C．糖代谢
D．钙磷代谢

单项选择题

对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )

A．称重法
B．查账法
C．24小时回顾法
D．化学分析法

单项选择题

钙对人体最重要的功能是( )。

A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与血液抗凝
C．调节皮肤结构
D．影响毛细血管通透性

单项选择题

女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重( )。

A．1～2千克
B．5～6千克
C．9～10千克
D．10～5千克

单项选择题

植物类食品中蛋白质含量高的是( )。

A．玉米
B．大豆
C．稻谷
D．小麦

单项选择题

血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到( )。

A．左心室
B．右心室
C．左心房
D．右心房

单项选择题

水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。

A．铅、砷
B．汞、铅
C．汞、镉
D．镉、铅

单项选择题

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加( )。

A．4％～5％
B．5％～6％
C．10％～20％
D．20％～30％

单项选择题

红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。

A．硫胺素
B．核黄素
C．维生素
D．碘

单项选择题

关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。

A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果

单项选择题

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。

A．10％
B．20％
C．30％
D．50％

单项选择题

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是( )。

A．感官检验
B．挥发性盐基氮
C．过氧化物值
D．菌落总数

单项选择题

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指( )。

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染

单项选择题

长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是( )。

A．核黄素
B．硫胺素
C．尼克酸
D．锌

单项选择题

骨质疏松的高危人群是( )。

A．孕妇
B．乳母
C．育龄女性
D．绝经后女性

单项选择题

儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。

A．体重低于正常儿童
B．身高体重低于正常儿童
C．身高低于正常儿童
D．胸围低于正常儿童

单项选择题

关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。

A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

单项选择题

人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内( )。

A．糖醛酸途径活性太低
B．缺乏UDPG脱氢酶
C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D．缺乏古洛糖酸脱氢酶

单项选择题

食物的生熟比是指( )。

A．生食物体积／熟食物体积
B．熟食物体积／生食物体积
C．生食物重量／熟食物重量
D．熟食物重量／生食物重量

单项选择题

下列哪组属于人体必需的微量元素( )

A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘

单项选择题

人体内硒主要参与构成的酶是( )。

A．铜蓝蛋白
B．谷胱甘肽过氧化物酶
C．过氧化物酶
D．超氧化物歧化酶

单项选择题

按照我国现行建议，成人BMI值大于28，但小于30时，属于( )。

A．正常
B．超重
C．肥胖
D．二级肥胖

单项选择题

引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。

A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸

单项选择题

成人体内水分含量约占体重的( )。

A．80％
B．75％
C．60％
D．90％

单项选择题

小肠与胃相连的部位是( )。

A．贲门
B．幽门
C．十二指肠
D．回肠

单项选择题

大肠内存在细菌，这些细菌( )。

A．对人体有害
B．对人体无害
C．能合成某些维生素
D．能合成某些矿物质

单项选择题

( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．以上都不对

单项选择题

根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A．亮氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨酸

单项选择题

某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。

A．粪氮
B．食物氮
C．食物摄取量
D．尿内源氮

单项选择题

大量食用生鱼可能会引起( )缺乏。

A．维生素B ₂
B．维生素D
C．维生素B ₁
D．维生素E

单项选择题

孕期维生素B ₁₂ 或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。

A．巨幼红细胞贫血
B．溶血性贫血
C．再障性贫血
D．营养不良性水肿

单项选择题

婴幼儿可选用的乳类为( )。

A．配方奶制品
B．奶酪
C．酸奶
D．牛奶

单项选择题

给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。

A．2～4个月
B．4～6个月
C．6～8个月
D．8～12个月

单项选择题

幼儿食物的质地宜( )。

A．细、软、碎、烂
B．细、硬、碎、烂
C．细、软、整、烂
D．细、软、碎、断生

单项选择题

学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。

A．一日三餐
B．一日三餐三点
C．一日三餐二点
D．一日三餐一点

单项选择题

肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好( )

A．蔗糖
B．葡萄糖
C．果糖
D．乳糖

单项选择题

学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。

A．10％
B．20％
C．30％
D．50％

单项选择题

相对于谷类而言，豆类中的( )含量较高。

A．胡萝卜素和维生素E
B．维生素C和胡萝卜素
C．烟酸和胡萝卜素
D．烟酸和维生素E

单项选择题

鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。

A．双糖
B．单糖
C．麦芽糖
D．糖原

单项选择题

下列叙述不正确的是( )。

A．丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B．异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D．能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

单项选择题

烹饪的含义是( )。

A．等同于烹调
B．烹饪指制作菜点的全部过程
C．烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D．烹饪不是技术

单项选择题

罐头食品的灭菌温度是( )。

A．90～100℃
B．100～120℃
C．120～150℃
D．180℃以上

单项选择题

平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。

A．3g
B．5g
C．6g
D．8g

单项选择题

欧美国家的膳食结构是( )。

A．地中海膳食
B．以动物性食物为主
C．以植物性食物为主
D．以动植物性食物为主

单项选择题

下列不属于维生素D缺乏的原因是( )。

A．维生素D及钙、磷摄入不足
B．阳光照射不足
C．维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D．肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

单项选择题

人的食管长度一般在( )cm左右。

A．5
B．15
C．25
D．45

单项选择题

淋巴系统是( )。

A．循环系统的直流
B．循环系统的主流
C．不属于循环系统
D．以上均不正确

单项选择题

经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的( )。

A．60％
B．70％
C．30％
D．40％

单项选择题

血液的相对密度在( )。

A．1-05～1．06之间
B．2．05～2．06之间
C．10．5～10．6之间
D．O．05～0．06之间

单项选择题

消化腺是分泌( )的器官。

A．黏液
B．消化液
C．胃酸
D．胃酶

单项选择题

协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )

A．胆总管
B．十二指肠
C．肝细胞
D．胆囊

单项选择题

在人体内食物吸收的主要部位是( )。

A．口腔
B．胃
C．胰腺
D．小肠

单项选择题

蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A．表观消化率
B．利用率
C．蛋白质含量
D．净利用率

单项选择题

优质蛋白质主要来源于( )。

A．谷类
B．肉、蛋、奶、类
C．蔬菜
D．水果

单项选择题

运动系统中的肌肉均属( )，是运动系统的动力部分。

A．骨骼肌
B．结缔组织
C．骨连接
D．骨组织

单项选择题

人体所需的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。

A．维生素
B．矿物质
C．膳食纤维
D．蛋白质

单项选择题

下列是蛋白质生理功能的是( )。

A．维持体温、保护脏器
B．构成身体组织
C．促进脂溶性维生素的吸收
D．构成神经和细胞的组要成分

单项选择题

( )代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A．木糖醇
B．单糖
C．双糖
D．寡糖

单项选择题

下列食物中，钙的最好来源是( )。

A．蔬菜
B．水果
C．奶和奶制品
D．禽肉

单项选择题

下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是( )。

A．降低血压
B．维持正常血压
C．维持酸碱平衡
D．调节体内水分和渗透压

单项选择题

下列食物中，铁含量最低的是( )。

A．黑木耳
B．紫菜
C．牛奶
D．猪血

单项选择题

能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。

A．钙
B．铁
C．铜
D．镁

单项选择题

婴幼儿期缺乏( )可能导致佝偻病。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。

A．维生素A
B．维生素B ₁
C．维生素B ₂
D．维生素C

单项选择题

( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A．维生素B ₁
B．维生素B ₂
C．维生素B ₆
D．维生素B ₁₂

单项选择题

500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是( )。

A．65％
B．70％
C．75％
D．80％

单项选择题

设计称重记录表是( )的基础。

A．计算生熟比
B．计算营养素摄入量
C．计算营养素需要量
D．膳食调查

单项选择题

在进行膳食营养素评价时，( )作为主要参考值用以分析判断。

A．UL
B．RNI／AI
C．EAR
D．RDA

单项选择题

成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其( )的营养状况。

A．膳食
B．能量和蛋白质
C．维生素
D．矿物质

单项选择题

一般来说，儿童年龄界定为( )之间。

A．3岁以下
B．3~6岁
C．3~9岁
D．3～14岁

单项选择题

坐高与身高的比较可以反映( )。

A．下肢与上肢的比例
B．躯干生长状况
C．超重和肥胖情况
D．器官发育水平

单项选择题

( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A．肺活量
B．呼吸次数
C．胸围
D．体重

单项选择题

实验室指标收集的意义是( )。

A．营养宣教
B．体格检查
C．评价膳食结构
D．发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

单项选择题

对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。

A．任意尿
B．晨尿
C．白昼尿及夜间尿
D．24h尿

单项选择题

营养学评价的客观指标包括( )。

A．病史
B．主诉
C．体格检查
D．饮食习惯

单项选择题

下列与肥胖有关的疾病是( )。

A．消化性溃疡
B．胃病
C．呼吸道感染
D．糖尿病

单项选择题

下列米面的烹调加工方法中，正确的是( )。

A．淘洗次数5次以上
B．长时间浸泡
C．面粉蒸煮加碱
D．少炸少烤

单项选择题

鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。

A．瓜茄类
B．绿色蔬菜
C．谷类食物
D．菌藻类

单项选择题

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是( )。

A．水果与蔬菜可相互替换
B．果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C．果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D．加工后的水果制品不能代替新鲜水果

单项选择题

下列人群中，宜食用红枣的是( )。

A．贫血者
B．下腹胀满者
C．大便秘结者
D．龋齿疼痛者

单项选择题

鱼肉中( )含量较低。

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素E

单项选择题

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为( )。

A．1％
B．2％
C．3％
D．5％

单项选择题

酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( )，对素食者具有重要意义。

A．{{*HTML*}}维生素B <sub>1</sub>
B．{{*HTML*}}维生素B <sub>2</sub>
C．{{*HTML*}}维生素B <sub>6</sub>
D．{{*HTML*}}维生素B <sub>12</sub>

单项选择题

低度酒的乙醇含量在( )。

A．10％以下
B．20％以下
C．20％～40％
D．40％以上

单项选择题

绿茶属于( )。

A．发酵茶
B．不发酵茶
C．半发酵茶
D．黑茶

单项选择题

鲜猪肉卫生标准要求是( )。

A．肌肉红色均匀，脂肪洁白
B．肉色稍暗
C．外表干燥，新切面湿润
D．指压后的凹陷恢复较慢

单项选择题

新鲜蛋清中含有( )，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A．蛋白酶
B．溶菌酶
C．消化酶
D．淀粉酶

单项选择题

一般生奶在( )℃环境中可保持48h。

A．一10
B．0
C．10
D．20

单项选择题

瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于100个／mL。

A．大肠菌群
B．细菌总数
C．霉菌
D．致病菌

单项选择题

计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为( )kJ来计算。

A．1465
B．1884
C．2303
D．2721

单项选择题

膳食平衡原则包括( )。

A．谷类为主，蔬菜相辅
B．低膳食纤维
C．高糖
D．动物性食物为主

单项选择题

类型抽样又称( )。

A．等距抽样
B．分层抽样
C．整群抽样
D．定比例抽样

单项选择题

食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量( )。

A．高
B．低
C．中等
D．适宜

单项选择题

品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，( )。

A．硬度低、易碎
B．硬度高、不易碎
C．硬度低、不易碎
D．硬度高、易碎

单项选择题

( )配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A．可乐型碳酸饮料
B．橙汁饮料
C．植物蛋白饮料
D．乳酸饮料

单项选择题

下列人体器官中不属于消化系统的是( )。

A．胃
B．食管
C．小肠
D．肾脏

单项选择题

下列访谈技巧中正确的是( )。

A．要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B．要营造严肃的访谈气氛
C．要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D．为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

单项选择题

营养素的三大主要功能之一是( )。

A．帮助人体消化吸收
B．预防疾病
C．提供能量
D．提高免疫力

单项选择题

母亲在妊娠期间( )摄人不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A．蛋白质
B．钙
C．锌
D．叶酸

单项选择题

成人能量消耗不包括( )。

A．维持基础代谢
B．从事体力活动
C．食物热效应
D．生长发育

单项选择题

食物中含氮量一般占蛋白质的( )，因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A．10％
B．12％
C．14％
D．16％

单项选择题

某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是( )cm。

A．73．9
B．76．1
C．85．3
D．109．9

单项选择题

矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在( )mg以上者，称为常量元素。

A．10
B．50
C．100
D．800

单项选择题

下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是( )。

A．维护胃肠道的功能
B．促进食欲
C．构成血红蛋白
D．维持骨骼和牙齿的结构

单项选择题

( )在体内主要参与甲状腺素的合成。

A．碘
B．铁
C．锌
D．钙

单项选择题

下列具有抗氧化作用的矿物质是( )。

A．钙
B．硒
C．磷
D．钾

单项选择题

TPP是( )的活性形式。

A．维生素A
B．{{*HTML*}}维生素B <sub>1</sub>
C．{{*HTML*}}维生素B <sub>2</sub>
D．维生素C

单项选择题

{{HTML}}下列关于维生素B ₆ 的生理功能的描述中，错误的是( )。

A．参与糖原与脂肪酸代谢
B．降低血浆同型半胱氨酸水平
C．促进食欲
D．参与氨基酸代谢

单项选择题

60mg色氨酸在体内可以转化为( )mg烟酸。

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题

食物营养素含量都以( )g可食用部分来表达。

A．10
B．50
C．100
D．200

单项选择题

下列不是营养状况测定和评价内容的是( )。

A．膳食调查
B．人体测量和资料分析
C．人体营养水平的生化检验
D．运动情况

单项选择题

下列关于膳食调查的描述中正确的是( )。

A．通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B．通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C．各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D．膳食调查不可以通过电话进行

单项选择题

群体体重测量一般安排在( )左右进行。

A．上午8时
B．上午10时
C．中午12时
D．下午2时

单项选择题

成人体格测量中最重要的指标是( )。

A．腰围和胸围
B．腰围和臀围
C．身高和体重
D．腰围和体重

单项选择题

对于成人来说，( )的变化主要反映了能量的营养状况。

A．腰围
B．胸围
C．体重
D．腰臀比

单项选择题

一般孩子( )岁时，胸围和头围几乎相等。

A．0．5
B．1
C．1．5
D．2

单项选择题

头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起( )cm的头发。

A．1～2
B．2～3
C．3～4
D．4～5

单项选择题

对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。

A．任意尿
B．晨尿
C．白昼尿及夜间尿
D．24h尿

单项选择题

( )是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A．肥胖
B．消化性溃疡
C．痛风
D．糖尿病

单项选择题

食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量( )。

A．高
B．低
C．中等
D．适宜

单项选择题

油脂类食物主要提供( )。

A．能量
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．维生素

单项选择题

触觉检验包括口感检验、( )检验。

A．手感
B．称重
C．仪器
D．外观