冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是（）。

单项选择题

为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前对蔬菜应进行（）。

A.清洗处理
B.烫漂处理
C.浸渍处理
D.冷却处理

单项选择题

冻结过程可以杀死食品中的（）。

A.腐败菌
B.致病菌
C.乳酸菌
D.寄生虫

单项选择题

冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是（）。

A.持水能力
B.复水率
C.保水率
D.水分含量

单项选择题

UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳最佳温度是（）。

A.60~65℃
B.65~70℃
C.70~75℃
D.75~80℃

单项选择题

AIC清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力，对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长（）。

A.系统稳定性
B.系统平衡性
C.系统加热时间
D.系统运转时间

单项选择题

在乳杀菌工艺中，能保护维生素A的乳成分是（）。

A.乳脂肪
B.乳蛋白
C.乳糖
D.矿物质

单项选择题

微波炉中最常用的微波发生器是（）。

A.电控管
B.磁控管
C.电热管
D.磁热管

单项选择题

微波灭酶的优点是（）。

A.升温速度快，对产品品质影响小
B.升温速度慢，对产品品质影响小
C.升温速度快，对产品品质影响大
D.升温速度慢，对产品品质影响大

单项选择题

凝胶电泳分析显示，超高压致死细胞的原因之一是遗传物质的破坏，完成这一过程的物质是（）。

A.核酸甲基化酶
B.核酸内切酶
C.核酸聚合酶
D.核酸连接酶

单项选择题

玉米经气流膨化后组织状态是（）。

A.粉末状
B.颗粒状
C.海绵状
D.片状

单项选择题

国家标准规定膨化食品中菌落总数不得超过（）。

A.100000CFE/g
B.80000CFE/g
C.40000CFE/g
D.10000CFE/g

单项选择题

属于膨化加工工艺过程分类的是（）。

A.直接膨化
B.气流膨化
C.焙烤膨化
D.沙炒膨化

单项选择题

采用微胶囊化技术，最广泛应用的粉末油脂是（）。

A.咖啡伴侣
B.阿斯巴甜
C.山梨酸
D.酵母

单项选择题

下列选项中，可应用膜分离技术处理的产品是（）。

A.面包
B.火腿肠
C.方便面
D.啤酒

单项选择题

膜装置系统中最核心的部分是（）。

A.过滤器
B.膜分离器
C.泵
D.管路

单项选择题

芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要高温芽孢菌为（）。

A.嗜热链霉菌
B.嗜热脂肪泥土芽孢杆菌
C.嗜热脂肪芽孢杆菌
D.嗜热栖热菌

单项选择题

分子蒸馏分离过程需处于（）。

A.高压条件
B.常压条件
C.低真空条件
D.高真空条件

单项选择题

葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶，它所催化反应的反应物是葡萄糖和（）。

A.氧
B.一氧化氮
C.二氧化氮
D.二氧化碳

单项选择题

蛋白质工程在食品生产中的应用领域主要是改造（）。

A.酶性质
B.脂肪性质
C.淀粉性质
D.多糖性质

单项选择题

不允许在原料生产和产品加工过程中使用任何化学合成物质的食品是（）。

A.普通食品
B.无公害食品
C.A级绿色食品
D.有机食品

冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是（）。

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为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前对蔬菜应进行（）。

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UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳最佳温度是（）。

AIC清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力，对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长（）。

在乳杀菌工艺中，能保护维生素A的乳成分是（）。

微波炉中最常用的微波发生器是（）。

微波灭酶的优点是（）。

凝胶电泳分析显示，超高压致死细胞的原因之一是遗传物质的破坏，完成这一过程的物质是（）。

玉米经气流膨化后组织状态是（）。

国家标准规定膨化食品中菌落总数不得超过（）。

属于膨化加工工艺过程分类的是（）。

采用微胶囊化技术，最广泛应用的粉末油脂是（）。

下列选项中，可应用膜分离技术处理的产品是（）。

膜装置系统中最核心的部分是（）。

芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要高温芽孢菌为（）。

分子蒸馏分离过程需处于（）。

葡萄糖氧化酶是一种氧化还原酶，它所催化反应的反应物是葡萄糖和（）。

蛋白质工程在食品生产中的应用领域主要是改造（）。

不允许在原料生产和产品加工过程中使用任何化学合成物质的食品是（）。