鲜奶消毒常采用______。

单项选择题

下列有关谷类的描述错误的是（）

A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸
B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中
C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重
D．谷类不是铁的良好来源

单项选择题

下列属于富钙的食物是______。

A．畜肉类
B．蛋类
C．奶类
D．大米

单项选择题

两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。

A．脱脂奶
B．炼乳
C．奶粉
D．酸奶

单项选择题

某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。

A．蛋白酶
B．乳糖酶
C．蔗糖酶
D．果糖酶

单项选择题

下列不属于食品防腐剂的是______。

A．苯甲酸
B．山梨酸
C．二氧化硫
D．木糖醇

单项选择题

人体能量的主要食物来源是______。

A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类

单项选择题

生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。

A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类

单项选择题

女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是______。

A．猪肝、瘦肉
B．牛奶、鸡蛋
C．大豆及豆制品
D．蔬菜、水果

单项选择题

钙的最好食物来源是______。

A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类

单项选择题

高压灭菌法主要用于______。

A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒

单项选择题

巴氏消毒法不适合用于______。

A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒

单项选择题

丁基羟基茴香醚属于______。

A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂

单项选择题

茶多酚属于______。

A．着色剂
B．酸味剂
C．抗氧化剂
D．发色剂

单项选择题

维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。

A．豆制品
B．蔬菜
C．牛奶
D．猪肝

单项选择题

亚硝酸钠属于______。

A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D．发色剂

单项选择题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。

A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠

单项选择题

下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉
B．菠菜、苋菜等
C．蛋类
D．乳类

单项选择题

和肉类相比较，鱼类中（）

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

单项选择题

大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。

A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷

单项选择题

下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。

A．蛋白酶抑制剂
B．抗生物素
C．植酸
D．β—硫代葡萄糖苷

单项选择题

有助于预防缺铁性贫血的食物是______。

A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏

单项选择题

牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖

单项选择题

水果中有机酸的作用不包括______。

A．刺激消化液分泌
B．促进钙的吸收
C．保护维生素C的稳定性
D．抑制膳食纤维作用

单项选择题

含维生素A原相对较高的食物是______。

A．菠菜
B．卷心菜
C．豌豆
D．土豆

单项选择题

谷类主要提供的维生素是（）

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B₁

单项选择题

以下说法中不正确的是______。

A．大豆富含蛋白质
B．大豆富含不饱和脂肪酸
C．大豆富含磷脂
D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

单项选择题

动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖
B．乳糖
C．半乳糖
D．糖原

单项选择题

牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖
B．糖原
C．乳糖
D．半乳糖

单项选择题

某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。

A．正确
B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色
C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

单项选择题

鲜奶消毒常采用______。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法

单项选择题

为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。

A．果冻
B．冰激凌
C．早餐饼
D．酱油

单项选择题

罐头食品保藏应采用______。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法

单项选择题

抑制土豆发芽采用______。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．熏制法
D．辐射保藏法

单项选择题

同时富含维生素B₂和维生素A的食品是______。

A．牛奶
B．豆腐
C．虾皮
D．动物肝脏

单项选择题

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。

A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂

单项选择题

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。

A．增加香味
B．防止蛋白质腐败
C．保持水分
D．阻断亚硝胺合成

鲜奶消毒常采用______。

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不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。

下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。

绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含______。

膳食中碱性物质主要来源于______。

不能使用食品添加剂______。

低温保藏食品的原理主要是低温可以______。

某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。

高压灭菌方法主要用于______。

膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。

谷类中的碳水化合物主要是______。

在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值______。

下列有关谷类的描述错误的是（）

下列属于富钙的食物是______。

两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。

女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。

某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。

下列不属于食品防腐剂的是______。

人体能量的主要食物来源是______。

生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。

女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是______。

钙的最好食物来源是______。

高压灭菌法主要用于______。

巴氏消毒法不适合用于______。

丁基羟基茴香醚属于______。

茶多酚属于______。

维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。

亚硝酸钠属于______。

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。

下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

和肉类相比较，鱼类中（）

大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。

下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。

有助于预防缺铁性贫血的食物是______。

牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

水果中有机酸的作用不包括______。

含维生素A原相对较高的食物是______。

谷类主要提供的维生素是（）

以下说法中不正确的是______。

动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。

鲜奶消毒常采用______。

为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。

罐头食品保藏应采用______。

抑制土豆发芽采用______。

同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。

同时富含维生素B₂和维生素A的食品是______。