多项选择题

对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）

A．“出事儿”后死亡人数众多
B．“出事儿”后影响国际贸易
C．“出事儿”后需要经济赔偿
D．“出事儿”后企业声誉降低

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多项选择题

下列标注属于标明保质期的有（）

A．“……之前食用最佳”
B．“……之前食用”
C．“最好在……之前食用”
D．“保质期至……”

多项选择题

关于CCP的下列说法，正确的是（）

A．关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B．在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
C．生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
D．是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

多项选择题

使 HACCP最终实施成功的因素，不包括（）

A．为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B．绘出所有食品的生产加工流程图并验证
C．重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选
D．从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

多项选择题

危机管理中主要应做好哪些方面的沟通（）

A．组织内部的沟通
B．与政府部门的沟通
C．与媒体的沟通
D．与消费者的沟通

多项选择题

食品质量安全指标包括（）

A．理化指标
B．感官指标
C．卫生指标
D．标签标识　

多项选择题

我国食品安全监督管理的原则包括（）

A．预防原则
B．全过程监管原则
C．效益原则
D．公众参与原则

多项选择题

食品安全标准按级别划分，可分为（）

A．企业标准
B．地方标准
C．行业标准
D．国家标准

多项选择题

我国食品安全监管实行的监管体制是（）

A．分段监管为主、品种监管为辅
B．品种监管为主、分段监管为辅
C．集中监督与分散监管相结合
D．综合监督与具体监管相结合

多项选择题

可以免除标示保质期的食品有（）

A．乙醇含量10％或10％以上的饮料酒
B．食醋
C．食用盐
D．固态食糖类食品

多项选择题

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂

A．营养强化剂
B．食品用香料
C．胶基糖果中基础剂物质
D．食品工业用加工助剂

多项选择题

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（）属于食品添加剂

A．营养强化剂
B．食品用香料
C．胶基糖果中基础剂物质
D．食品工业用加工助剂

多项选择题

食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）

A．100g
B．每g
C．100ml
D．每ml

多项选择题

微生物的有害作用包括（）

A．发酵微生物的作用
B．病原微生物的作用
C．腐败微生物的作用
D．变质微生物的作用

多项选择题

GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：（）

A．按照产品标签要求使用杀虫剂
B．定期检测灌溉用水水源的安全性
C．员工个人卫生要求制度化
D．化学药品存放于特别注明的可靠地点

多项选择题

《食品卫生法》规定，下列哪些人员须取得健康证方可在食品企业工作（）

A．行政管理人员
B．技术人员
C．冷藏车司机
D．临时工

多项选择题

如果是发酵酒，其存在的食品安全问题主要包括：（）

A．甲醇
B．微生物污染
C．黄曲霉毒素
D．二甲基亚硝胺

多项选择题

黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是：（）

A．寄生曲霉
B．黄曲霉
C．构巢曲霉
D．烟曲霉

多项选择题

如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括：（）

A．有害金属
B．单体
C．低聚合度化合物
D．热解产物

多项选择题

与食品安全关系密切的霉菌，系主要来自（）

A．曲霉属
B．根霉属
C．青霉属
D．镰刀菌属

多项选择题

食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（）

A．食品原料与产品卫生标准
B．食品卫生检验方法
C．食品企业生产卫生规范
D．食品标签标准

多项选择题

我国规定可受理和批准的保健食品，其功能不应包括的项目是：（）

A．延缓衰老
B．辅助抑制肿瘤
C．减肥
D．调节性功能

多项选择题

下列关于QS标志的描述中，哪些是正确的（）

A．标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成
B．标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”为白色，字母“S”为蓝色
C．标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色
D．《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字

多项选择题

影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？（）

A．食品的水分
B．食品中微生物
C．食品的营养成分
D．环境温度

多项选择题

影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）

A．碱性条件
B．水分条件
C．硫氰根含量
D．亚硝酸盐含量

多项选择题

反映油脂酸败的常用指标是（）

A．酸价
B．碘价
C．羰基价
D．过氧化物值

多项选择题

关于葡萄球菌的说法，正确的是（）

A．排列成葡萄串状，抵抗力弱
B．具有耐盐性质，可产生金黄色色素
C．其食物中毒的代表性食品为生鱼片
D．其肠毒素为一种蛋白质

多项选择题

感官鉴定包括：（）

A．触觉检查
B．视觉检查
C．嗅觉鉴定
D．品尝试验

多项选择题

我国现行的食品召回制度中，召回的实施分为（）

A．自主（主动）召回
B．被动召回
C．责令召回
D．共同召回

多项选择题

在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（）

A．霍乱
B．沙门菌病
C．气性坏疽
D．猪链球菌病

多项选择题

对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）

A．“出事儿”后死亡人数众多
B．“出事儿”后影响国际贸易
C．“出事儿”后需要经济赔偿
D．“出事儿”后企业声誉降低