饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时，应做到______。

多项选择题

运用主要成本法计算产品价格时，必须要具备的指标是______。

A．毛利率
B．成本系数
C．原料成本
D．直接人工成本
E．主要成本率

多项选择题

饮食成本比较性控制，出现实际用量小于标准用量的原因是______。

A．菜品烹制时实际用量大于标准用量
B．烹调过程中有浪费现象
C．采购原料净料率高
D．采购原料净料率低
E．操作过程中有串类、串规格现象

多项选择题

在预测就餐人数时，星级酒店的顾客类型有______。

A．会员顾客
B．酒店员工
C．住店顾客
D．外来就餐顾客
E．酒店管理者

多项选择题

计算生料成本需要的指标有______。

A．毛料总值
B．下脚料总值
C．废弃物总值
D．生料质量
E．半成品质量

多项选择题

关于尾数定价策略，下列说法正确的是______。

A．尾数定价策略又称奇数定价
B．尾数定价策略又称偶数定价
C．奇数定价可以给顾客一个价格低的印象
D．尾数定价策略容易给顾客以认真负责的定价形象
E．尾数定价策略应经常调整价格

多项选择题

净料成本的计算方法主要包括______。

A．一料一档的计算方法
B．一料多档的计算方法
C．多料多档的计算方法
D．不同采购渠道的成本计算方法
E．多料一档的计算方法

多项选择题

下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。

A．销售预测是确定生产计划的前提
B．厨房确定生产计划的前提是控制生产成本
C．厨房生产不需要考虑销售预测
D．厨房应根据顾客需求安排生产
E．销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关

多项选择题

适宜使用体积估量法的调味品是______。

A．盐
B．糖
C．味精
D．胡椒
E．湿淀粉

多项选择题

关于原料成本系数定价法，下列说法正确的是______。

A．成本系数是成本率的倒数
B．原料成本额由菜品经过烹调后汇总得出
C．菜品成本率应先计算综合成本率
D．成本系数等于成本率
E．原料成本即为主料成本

多项选择题

运用主要成本法计算产品价格时，对于直接人工成本所采取的做法是______。

A．可以按菜品的生产工时进行测算
B．可以直接计算员工的工作时间
C．对人员工资进行分割计算
D．可将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档进行测算
E．对菜品的直接人工成本进行平均

多项选择题

下列表述中能够体现饮食企业制订生产计划目的的是______。

A．便于生产成本控制
B．便于厨房人员管理
C．便于比较销售情况并加以改进
D．提高菜点销售数量预测水平
E．便于食品原料采购

多项选择题

产品导入阶段使用的满意价格策略是一种综合了______长处的定价策略。

A．撇脂价格策略
B．渗透价格策略
C．心理定价策略
D．短期优惠策略
E．价格折扣策略

多项选择题

厨房生产标准一般包括______。

A．标准程序
B．标准食谱
C．标准分量
D．生产计划
E．标准成本

多项选择题

______属于饮食成本泄露点范围。

A．菜单计划
B．组织设计
C．饮食服务
D．宴会组织
E．原料采购

多项选择题

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的______之和。

A．运输成本
B．服务成本
C．生产资料
D．费用开支
E．劳动价值

多项选择题

成本系数可以应用在______成本核算中。

A．净料
B．毛料
C．调料
D．成品
E．半成品

多项选择题

宴会成本核算分配可容成本的主要目的是______。

A．便于成本类型划分
B．合理分配成本
C．便于计算主要成本
D．提高成本核算准确性
E．便于形成宴会特色

多项选择题

从成本控制的角度看，在逆境中发展壮大的饮食企业相似的成功经验是______。

A．建立了配套完整的科学管理体系
B．形成了完善的规章制度
C．将增加销售额作为企业发展的核心工作
D．形成稳定而又灵活的工作程序
E．任何工作环节都包含着成本控制的指导思想

多项选择题

饮食企业采取原料成本系数定价法时，应具备的指标有______。

A．原料成本额
B．菜肴毛利
C．产品利润
D．成本系数
E．主料成本

多项选择题

下列选项中不适宜在调味品平均成本核算时估算调味品用量的是______。

A．容器估量法
B．仪器称量法
C．体积估量法
D．比例对照法
E．累加计量法

多项选择题

关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是______。

A．调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
B．调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
C．有些菜点的调味品成本是主要成本
D．调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
E．调味品种类复杂，不能单独核算

多项选择题

餐厅原始销售记录的收集方法是______。

多项选择题

下列选项中关于半成品成本计算类型的错误表述是______。

A．半成品根据加工方法不同分为无味半成品和调味半成品两种
B．调味半成品的成本要高于无味半成品
C．经过焯水等初步处理的原料也属于无味半成品
D．调味半成品的成本不一定比无味半成品的成本高
E．调味半成品和熟食品成本相同

多项选择题

产品进入成熟期后出现的降价现象会导致______。

A．竞争对手采取同样的降价行为
B．竞争对手的数量明显减少
C．饮食企业的市场格局保持不变
D．企业的利润水平迅速提高
E．企业的利润水平明显下降

多项选择题

厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品，具有这种特点的估算方法是______。

A．容器估量法
B．体积估量法
C．比例对照法
D．仪器称量法
E．复合配比法

多项选择题

下列选项中关于饮食企业成本控制作用的错误说法是______。

A．控制饮食成本是增加经济效益的重要手段
B．饮食成本控制的主要任务是注重营业额的提高
C．成本控制是饮食企业发展壮大的基础
D．成本控制主要是饮食企业管理人员的事情
E．成本控制是指对生产环节进行的控制

多项选择题

饮食业中的产品差价主要表现为______。

A．餐厅差价
B．菜品差价
C．地区差价
D．季节差价
E．品质差价

多项选择题

关于复合调味品的成本核算，下列说法正确的是______。

A．计算某种复合调味品的成本时，直接采购的可使用进价
B．自行调制的一般要用配制的各调味品成本总和除以总质量
C．复合调味品的成本计算仅对各调味品的价格进行求和即可
D．复合调味品的成本直接用购进的价格进行求和核算
E．复合调味品的核算要按照各调味品用量的比例进行核算

多项选择题

下列选项中关于同一种原料采购渠道的错误说法是______。

A．原料采购方式多样，应采取多渠道、货比三家的做法
B．为节约采购成本，应全部采用供货商供货的采购方法
C．为获得较低的采购价格，应全部采取入市采购的做法
D．入市采购的价格与供货商供货的价格无法比较
E．供货商送货上门的采购价格要比入市采购价格高

多项选择题

不同渠道采购同一种原料，在核算成本时应做到______。

A．成本核算应采用加权平均法来计算该种原料的平均成本
B．成本核算应视不同渠道分别核算
C．成本核算应采用求和平均法来计算该种原料的平均成本
D．原料成本核算仅考虑原料支付价格，其余因素不予考虑
E．在外地采购的原料还应将其所支付的运输费列入成本

多项选择题

计算宴会可容成本需要的指标有______。

A．人均消费标准
B．宴会标准收入额
C．宴会规模
D．宴会毛利率
E．宴会参加人数

多项选择题

关于调味品的估算方法，下列说法正确的是______。

A．主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法
B．调味品用量多采用估算方法
C．调味品用量相对模糊
D．调味品用量要逐个称量
E．调味品用量无须称量

多项选择题

下列选项中属于产品进入成熟期后的定价策略的是______。

A．提升产品价格，扩大销售额
B．产品价格和市场促销保持不变
C．以合理的低价维持自己的市场份额
D．扩大产品销售以增加企业经营利润
E．降低生产成本以保证目标利润

多项选择题

能够体现饮食产品价格特点的是______。

A．一定的灵活性
B．相对的稳定性
C．绝对的稳定性
D．时刻保持灵活性
E．产品无差价性

多项选择题

下列选项中适合产品导入阶段定价策略的是______。

A．撇脂价格策略
B．渗透价格策略
C．满意价格策略
D．短期优惠策略
E．价格折扣策略

多项选择题

根据马克思的政治经济学，构成产品价格结构的有______。

A．生产资料转移的价值
B．生产设备的消耗价值
C．劳动力价值
D．积累
E．税金

多项选择题

关于价格折扣定价策略，下列说法错误的是______。

A．包括团体用餐优惠、累积数量折扣和清淡时间折扣等做法
B．企业经营效益不好时才会使用价格折扣定价策略
C．价格折扣定价策略主要针对团体用餐
D．价格折扣定价策略主要在经营淡季实施
E．价格折扣定价策略是餐饮促销的一种手段

多项选择题

构成饮食产品的主体是______。

A．主料
B．毛料
C．净料
D．调味料
E．配料

多项选择题

饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时，应做到______。

A．拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测
B．保存菜单上每一种菜肴的销售资料
C．保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可
D．记录好点菜菜单上的菜点销售数量
E．根据采购原料的种类和数量进行预测

多项选择题

下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。

A．变动成本随销售量的增加而成正比地增加
B．厨房生产设备属于变动成本
C．变动成本中的物料消耗人为控制因素多
D．厨房生产中的成本都是变动成本
E．变动成本要加强标准化控制

多项选择题

饮食企业采取随行就市定价法时，应注意______。

A．照搬竞争对手的产品定价
B．借鉴具有同等竞争力的产品价格
C．借鉴相对稳定的产品价格
D．采取比竞争对手低的产品价格
E．避免借鉴别人不成功的产品价格

多项选择题

下列选项中关于成本系数概念的正确表述是______。

A．成本系数是一种用于成本控制的方法
B．成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成反比
C．成本系数大小与购进原材料品质的好坏及加工技术水平成正比
D．成本系数是加工后本成品单位成本价格与加工前原材料单位成本价格的比例
E．成本系数是加工后本成品单位成本价格与加工前原材料单位成本价格的乘积

多项选择题

______是声望定价策略的特点。

A．菜肴价格虚高
B．菜肴价格相对较高
C．产品价格常采用吉利数字
D．可以衬托顾客的身份和地位
E．饮食企业不宜采取声望定价策略

多项选择题

半成品成本计算的对象有______。

A．主配料
B．净料
C．熟食品
D．无味半成品
E．调味半成品

多项选择题

一料多档的计算方法一般适用的情况是______。

A．原料经加工处理后只能得到一种净料
B．原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料
C．原料经加工处理后得到一种以上的净料
D．原料不需要进行任何加工即可使用
E．半成品和成品也可采取这种计算方法

多项选择题

饮食企业在进行销售预测时，必须做到______。

A．预测生产成本
B．进行人员分工
C．分析销售预测所需的资料
D．分析影响销售量的因素
E．预测销售量

多项选择题

在饮食企业中，处于变动中的成本有______。

A．生产设备
B．食品原料
C．酒水饮料
D．调味料
E．服务设施

多项选择题

调味品的成本核算要考虑使用要求，一般包括______。

A．单一调味品
B．液体调味品
C．复合调味品
D．固体调味品
E．化学调味品

多项选择题

关于高档定价策略，下列说法正确的是______。

A．声望定价策略提高了菜肴身价
B．声望定价策略可以给人们以自我实现的心理满足
C．定价为“1688”寓意“一路发发”，属于声望定价策略
D．声望定价策略容易给顾客以认真负责的定价形象
E．声望定价策略应经常调整价格

多项选择题

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

A．餐厅特色菜品
B．各类零点热菜
C．宴席系列主菜
D．冷菜卤制品
E．点心类制品

多项选择题

应用净料率计算净料成本单价，必须要具备的指标是______。

A．净料率
B．毛料单价
C．调味品总值
D．毛料总值
E．成品总值

多项选择题

计算成本系数时，必须要使用的是______。

A．加工后成品的单位成本价格
B．加工后半成品的单位成本价格
C．净料率
D．成本率
E．加工前原材料的单位成本价格

多项选择题

原料经加工处理后，不仅仅是半成品，同时还包括其他有价值的物料，在计算净料成本时应充分考虑______的价值。

A．主料
B．净料
C．毛料
D．下脚料
E．废弃物

多项选择题

下列选项中关于成本系数的错误表述是______。

A．任何一种原料的成本系数都是固定不变的
B．原材料的质地对成本系数影响很大
C．加工技术水平导致每次加工的成本系数不尽相同
D．已经测定的成本系数可以长期使用
E．采用固定加工方法的原料可利用成本系数计算净料成本

多项选择题

下列表述中能够体现饮食业成本控制特点的是______。

A．成本泄露点多
B．可以控制的成本比重大
C．成本控制困难
D．不可控成本比重小
E．处于变化中的成本比重大

多项选择题

饮食企业采取随行就市定价法的主要目的是______。

A．减轻饮食企业产品定价的工作量
B．找准竞争目标
C．提升饮食企业的品牌信誉
D．提升饮食企业的定价效率
E．提高饮食产品的销售量

多项选择题

下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。

A．主料就是毛料
B．配料就是调味品
C．主配料成本是产品成本的主要组成部分
D．核算产品成本首先从核算主配料成本做起
E．主料和配料是构成饮食产品的主体

多项选择题

生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。

A．净料
B．下脚料
C．废弃物
D．生料
E．半成品

多项选择题

一料一档的计算方法一般适用的情况是______。

A．原料经加工处理后只能得到一种净料
B．原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料
C．原料经加工处理后得到一种以上的净料
D．原料不需要进行任何加工即可使用
E．半成品和成品也可采取这种计算方法

饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时，应做到______。

你可能感兴趣的试题

如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内，就要计算______的可容成本。

饮食企业销售量预测指标主要包括______。

______是尾数定价策略的特点。

关于宴会可容成本的制定，下列说法正确的是______。

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厨师在烹调过程中常使用手勺、汤匙等来加放调味品，具有这种特点的估算方法是______。

下列选项中关于饮食企业成本控制作用的错误说法是______。

饮食业中的产品差价主要表现为______。

关于复合调味品的成本核算，下列说法正确的是______。

下列选项中关于同一种原料采购渠道的错误说法是______。

不同渠道采购同一种原料，在核算成本时应做到______。

计算宴会可容成本需要的指标有______。

关于调味品的估算方法，下列说法正确的是______。

下列选项中属于产品进入成熟期后的定价策略的是______。

能够体现饮食产品价格特点的是______。

下列选项中适合产品导入阶段定价策略的是______。

根据马克思的政治经济学，构成产品价格结构的有______。

关于价格折扣定价策略，下列说法错误的是______。

构成饮食产品的主体是______。

饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时，应做到______。

下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。

饮食企业采取随行就市定价法时，应注意______。

下列选项中关于成本系数概念的正确表述是______。

______是声望定价策略的特点。

半成品成本计算的对象有______。

一料多档的计算方法一般适用的情况是______。

饮食企业在进行销售预测时，必须做到______。

在饮食企业中，处于变动中的成本有______。

调味品的成本核算要考虑使用要求，一般包括______。

关于高档定价策略，下列说法正确的是______。

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

应用净料率计算净料成本单价，必须要具备的指标是______。

计算成本系数时，必须要使用的是______。

原料经加工处理后，不仅仅是半成品，同时还包括其他有价值的物料，在计算净料成本时应充分考虑______的价值。

下列选项中关于成本系数的错误表述是______。

下列表述中能够体现饮食业成本控制特点的是______。

饮食企业采取随行就市定价法的主要目的是______。

下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。

生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。

一料一档的计算方法一般适用的情况是______。