下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。

多项选择题

胃液的主要成分是（）。

A．胃蛋白酶
B．胰蛋白酶
C．盐酸
D．黏液

多项选择题

触电方式主要有______。

A．分散触电
B．多步电压触电
C．单步电压触电
D．跨步电压触电
E．接触触电

多项选择题

肌体内______等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A．肺的呼吸
B．心脏跳动
C．血液循环
D．消化食物
E．睡觉
F．细胞活动

多项选择题

______属于厨房安全技术。

A．烹调设备安全技术
B．烹调安全技术
C．电气安全技术
D．烹调设备布局安全技术
E．压力容器安全技术

多项选择题

原料的______是决定出材率高低的因素。

A．重量
B．规格
C．质量
D．单价
E．处理技术
F．品种

多项选择题

直接安全技术主要是在______等方面采取安全技术措施。

A．警示标志
B．加工工艺
C．操作方法
D．生产加工设备的设计制造
E．压力容器的过压保护装置

多项选择题

平衡膳食宝塔建议，需要______水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

A．低能量
B．中等能量
C．高能量
D．极高能量

多项选择题

作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是______。

A．人造奶油
B．面包面粉
C．乳制品
D．植物油
E．饼干面粉
F．面条面粉

多项选择题

毛利额由______构成。

A．税金
B．原料成本
C．燃料费用
D．经营费用
E．利润额
F．毛利率

多项选择题

下列选项中能够促进铁吸收的物质是______。

A．维生素C
B．柠檬酸
C．盐酸
D．磷酸
E．鞣酸
F．植酸

多项选择题

河豚鱼的______等组织中含毒量最多，毒性最强。

A．皮肤
B．肌肉
C．血液
D．内脏
E．H艮睛
F．鳃部
G．卵巢

多项选择题

构成肌体中脂肪的元素是______。

A．碳
B．氢
C．氧
D．氮

多项选择题

成本核算可以为企业______提供重要数据。

A．经营决策
B．固定成本
C．变动成本
D．产品价格
E．单位成本
F．总成本

多项选择题

下列选项中______属于水溶性维生素。

A．视黄醇
B．钙化醇
C．硫胺素
D．核黄素
E．抗坏血酸
F．尼克酸
G．钴胺素
H．生育酚

多项选择题

对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有______。

A．迅速摆脱热源，远离热源现场
B．简单救治后，必须立即送往医院处理
C．皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂獾油等药物
D．皮肤未破损的烧、烫伤的创面禁止搽涂獾油等药物
E．身上衣物着火时，不能用手扑打和奔跑，要马上脱下或用灭火器等扑灭

多项选择题

成品(食物)存放“四隔离”的内容是指______隔离。

A．生与熟
B．成品与半成品
C．食物与药物、杂物
D．食品与天然冰
E．食品与餐具

多项选择题

能引起食物中毒的食品是指______的食品。

A．已发现霉变
B．可食状态
C．正常摄入数量
D．经口摄入而使健康人发病
E．非正常摄入量

多项选择题

细菌性食物中毒的特征是______。

A．恶心、呕吐
B．潜伏期短
C．有共同的致病物质
D．病人与健康人之间不传染
E．发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

多项选择题

造成蔬果污染、变质的原因是______。

A．肠道致病菌污染
B．寄生虫卵污染
C．污水、废水污染
D．农药污染

多项选择题

评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是______。

A．蛋白质的含量
B．蛋白质的种类
C．蛋白质的比例
D．蛋白质的消化率
E．生物价

多项选择题

植物油比动物油营养价值高的原因在于______。

A．不饱和脂肪酸含量高
B．饱和脂肪酸含量高
C．脂溶性维生素含量高
D．水溶性维生素含量高
E．熔点低

多项选择题

烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括______。

A．操作注意事项
B．一般故障判断
C．设备修理
D．保养要点
E．设计原理

多项选择题

与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是______。

A．梨
B．大白菜
C．牛肉
D．鸡蛋
E．玉米

多项选择题

糖的生理功用是______。

A．供给热能
B．构成、修补和更新肌体组织
C．节约体内蛋白质的消耗
D．抗生酮作用
E．保护肝脏
F．润肠、解毒
G．促进维生素的吸收

多项选择题

姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为______。

A．姜酸
B．姜醇
C．姜烯
D．姜酚
E．姜酊

多项选择题

下列选项中______属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A．忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业
B．积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争
C．尊师爱徒，团结协作，互敬互学，共同提高
D．遵纪守法，廉洁奉公，不徇私情，不谋私利
E．公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉

多项选择题

杂豆包括______等。

A．黄豆
B．芸豆
C．绿豆
D．大豆
E．红小豆
F．豌豆

多项选择题

当月耗用原料成本等于______的和减月末盘存额。

A．月初结存额与本月领用额
B．月初结存额与本月销售额
C．上月销售余额与本月领用额
D．本月采购额与月初成本额
E．本月销售额与原料采购额
F．月初销售额与本月销售额

多项选择题

______不能作为存放食用油的容器。

A．铁桶
B．铜壶
C．铅罐
D．镀锰容器
E．瓦罐
F．玻璃瓶

多项选择题

工业“三废”污染主要是指______的污染。

A．废水
B．废气
C．废物
D．废渣
E．废金属

多项选择题

强化食品应遵循的原则是______。

A．针对性强
B．使用量符合标准
C．食物载体适宜
D．保存率高
E．经济卫生

多项选择题

一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是______。

A．早餐30%
B．早餐40%
C．午餐40%
D．午餐50%
E．晚餐20%
F．晚餐30%

多项选择题

食品容器消毒实行“四过关”的内容是指______。

A．冲
B．刷
C．洗
D．消毒
E．干燥

多项选择题

已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的______。

A．成本率是40%
B．成本毛利率是150%
C．毛利额是12元
D．价格是45元
E．销售价格是75元
F．毛利额是45元

多项选择题

油脂产生酸败(哈喇味)的原因是（）。

A．糖化过程
B．氧化过程
C．酶解过程
D．水解过程

多项选择题

餐饮企业具有兼______于一体的行业特点。

A．生产
B．销售
C．采购
D．保管
E．服务
F．预定

多项选择题

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行______检查，及时消除隐患。

A．漏电
B．绝缘老化
C．接地保护
D．零部件完好性

多项选择题

菜点的价格由______构成。

A．主料
B．辅料
C．原料成本
D．经营费用
E．利润
F．税金

多项选择题

下列说法正确的是______。

A．机械、电气设备出现故障时，可由烹饪师进行维修
B．烹饪加工机器运转中，禁止将手伸入料斗处理物料
C．各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型相匹配
D．用微波炉加热密封的食品，必须将其打开，以免炸裂，损坏设备
E．由于小型冷藏柜是自动控制设备，因此无须巡视

多项选择题

职业道德具有______。

A．抽象性
B．广泛性
C．多样性
D．实践性
E．时间性

多项选择题

菜点生产过程也是企业______的过程。

A．预算
B．销售
C．决策
D．服务
E．核算
F．计算

多项选择题

保证成本核算工作顺利进行的基础条件是______。

A．建立健全用料定额标准
B．保证加工制作的基本制度
C．建立健全加工基本尺度
D．保证全面反映加工制作状况
E．建立健全计量体系
F．保证实测值的准确

多项选择题

餐饮企业为产品定价时的程序包括______。

A．判断市场需要
B．确定计算程序
C．预测菜点成本
D．选择定价方法
E．制订毛利率标准
F．确定定价目标

多项选择题

人体所需要的热能是由食物中的______转变而成的。

A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．水
E．矿物质
F．维生素

多项选择题

道德建设的基本要求是______。

A．爱祖国
B．爱制度
C．爱劳动
D．爱交往
E．爱科学

多项选择题

在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为______。

A．职业道德关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有重要作用
B．职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起决定性作用
C．职业道德是以法律为标准，调节人们之间关系的行为规范
D．职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
E．职业道德建设可以有利于保障个人的合法权益

多项选择题

______是烹饪操作中的不良卫生习惯。

A．一布多用
B．切配、烹调双盘制
C．刷洗干净的案板立放
D．新老油分装
E．用手勺品尝菜肴
F．对着食品打喷嚏

多项选择题

制订产品价格时，一般情况下，企业产品中______的产品的毛利率应从高。

A．技术含量高
B．产品规格大
C．服务质量高
D．设备条件好
E．单位成本相对低
F．名菜名点

多项选择题

葡萄酒中含有能直接被人体吸收的______。

A．果糖
B．葡萄糖
C．麦芽糖
D．本糖
E．果胶

多项选择题

销售毛利率又称为______。

A．外加毛利率
B．加成毛利率
C．内扣毛利率
D．毛利率
E．成本率
F．成本毛利率

多项选择题

成本核算在______等方面具有重要意义。

A．健全计量体系
B．反映生产状态
C．正确执行物价政策
D．维护肖费者的利益
E．为国家提供积累
F．促进企业的经营管理

多项选择题

含有大量饱和脂肪酸的油类有______。

A．花生油
B．菜籽油
C．黄油
D．猪油

多项选择题

人禽共患的寄生虫病是______。

A．囊虫病
B．旋毛虫病
C．姜片虫病
D．华枝睾吸虫病
E．调节裂头绦虫病

多项选择题

餐饮业制定产品价格的方法有______。

A．随行就市法
B．成本毛利率法
C．销售毛利率法
D．系数定价法
E．成本率法
F．出材率法

多项选择题

下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。

A．腐烂的蔬菜
B．未腌透的咸菜
C．腌肉制品
D．咸鱼

多项选择题

谷类中缺乏的必需氨基酸是______氨酸。

A．苏
B．蛋
C．赖
D．缬
E．苯丙
F．亮

多项选择题

《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是______。

A．食物多样，谷类为主
B．多吃蔬菜、水果和薯类
C．每天吃奶类、豆类及其制品
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
E．食量与体力活动要平衡
F．吃清淡少盐的膳食

多项选择题

由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是______的膳食。

A．营养素种类齐全
B．蛋白质数量充足
C．营养素数量充足
D．维生素数量充足
E．营养素之间比例适宜
F．有利于营养素的吸收和利用

多项选择题

如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为______。

A．30%
B．150%
C．90%
D．120%
E．60%
F．160%

多项选择题

可能使食品受到污染的环节是______。

A．生产
B．贮运
C．销售
D．加工、烹调
E．食用

多项选择题

下列选项中______属于人体中的常量元素。

A．钙、磷、铁
B．钙、铁、碘
C．钙、钾、钠、镁
D．氯、磷、硫

多项选择题

______被称为气体燃料。

A．天然气
B．氟利昂
C．干馏煤气
D．液化石油气
E．一氧化氮

多项选择题

下列选项中______属于必需氨基酸。

A．酪氨酸
B．赖氨酸
C．谷氨酸
D．色氨酸
E．胱氨酸
F．缬氨酸

多项选择题

肉类在烹调过程中释放出的______等物质统称为含氮浸出物。

A．肌溶蛋白
B．肌肽、肌酸、肌肝
C．嘌呤碱
D．氨基酸
E．脂肪酸

多项选择题

以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是______。

A．尊师爱徒
B．互敬互学
C．遵纪守法
D．团结协作
E．共同提高

多项选择题

在厨房范围内，原料的成本核算包括______等核算过程。

A．记账
B．算账
C．分析
D．比较
E．支出
F．费用

多项选择题

______中的蛋白质属于完全蛋白质。

A．蹄筋
B．牛奶
C．鸡蛋
D．大豆
E．肉皮

多项选择题

细菌性食物中毒多发生在______季节。

A．春
B．夏
C．秋
D．冬

多项选择题

醋的作用有______。

A．抑菌杀菌
B．去腥除异味
C．软化血管
D．开胃健脾
E．降低血压
F．防治流感
G．促进无机盐的吸收
H．保护维生素C

多项选择题

安全技术一般分为______安全技术。

A．直接
B．间接
C．基础
D．高级
E．指示性

多项选择题

用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜肉汤味道鲜美的原因是______。

A．成年比幼小动物肉含氮物质多
B．禽类比畜类肉含氮物质多
C．禽类有较多柔软的结缔组织
D．禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

多项选择题

______属于职业道德范畴。

A．商业人员应“公平交易”
B．公务员应“公正廉洁”
C．学生应“锻炼身体”
D．医生应“救死扶伤”
E．教师应“为人师表”

多项选择题

______是有毒的重金属。

A．铁
B．镉
C．汞
D．铅

多项选择题

水在人体中的生理功能是______。

A．构成肌体组织
B．帮助肌体代谢
C．起润滑作用
D．调节体温
E．使皮肤柔软、有伸缩性

多项选择题

对牛奶消毒的有效方法是______。

A．62～65℃加热30分钟
B．80～90℃煮制加热30～60秒
C．装瓶、加盖入蒸笼，奶温85～95℃保持3分钟
D．将奶煮沸至95℃

多项选择题

茶叶中含有多种矿物质元素，其中______的含量比一般植物含量高。

A．钙
B．铁
C．碘
D．氟
E．锰

多项选择题

毛利额是______。

A．价格与税金的和
B．价格与原料成本的差
C．成本与成本毛利率的积
D．价格与经营费用的差
E．价格与销售毛利率的积
F．价格与毛利率的和

多项选择题

______是人体内碱性无机盐的贮备源。

A．钙
B．磷
C．氯
D．硫
E．镁
F．钾
G．钠

下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。

你可能感兴趣的试题

使用食品添加剂的目的是______。

细菌性食物中毒按中毒性质分为______。

单位成品的成本是指构成产品______的成本之和。

海产品中的胆固醇含量高于肉类的是______。

餐饮企业经营管理的核心目标和任务是______。

从计算角度讲，菜点的价格通常由______构成。

对鱼类采用的保鲜措施主要有______。

“四勤”是指______。

下列直流电压为非安全电压的有______。

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃______等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。

易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是______。

粮食的卫生问题主要为______的问题。

下列说法正确的是______。

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中______压力容器均属于限制的项目。

易引起组胺中毒的鱼类有______。

易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是______。

出材率在烹饪行业中常使用的名称有______熟品率、生料率等。

______是食品腐败变质的表现。

胃液的主要成分是（）。

触电方式主要有______。

肌体内______等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

______属于厨房安全技术。

原料的______是决定出材率高低的因素。

直接安全技术主要是在______等方面采取安全技术措施。

平衡膳食宝塔建议，需要______水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是______。

毛利额由______构成。

下列选项中能够促进铁吸收的物质是______。

河豚鱼的______等组织中含毒量最多，毒性最强。

构成肌体中脂肪的元素是______。

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下列选项中______属于水溶性维生素。

对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有______。

成品(食物)存放“四隔离”的内容是指______隔离。

能引起食物中毒的食品是指______的食品。

细菌性食物中毒的特征是______。

造成蔬果污染、变质的原因是______。

评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是______。

植物油比动物油营养价值高的原因在于______。

烹调师必须掌握的有关设备的安全知识包括______。

与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是______。

糖的生理功用是______。

姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为______。

下列选项中______属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

杂豆包括______等。

当月耗用原料成本等于______的和减月末盘存额。

______不能作为存放食用油的容器。

工业“三废”污染主要是指______的污染。

强化食品应遵循的原则是______。

一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是______。

食品容器消毒实行“四过关”的内容是指______。

已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的______。

油脂产生酸败(哈喇味)的原因是（）。

餐饮企业具有兼______于一体的行业特点。

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行______检查，及时消除隐患。

菜点的价格由______构成。

下列说法正确的是______。

职业道德具有______。

菜点生产过程也是企业______的过程。

保证成本核算工作顺利进行的基础条件是______。

餐饮企业为产品定价时的程序包括______。

人体所需要的热能是由食物中的______转变而成的。

道德建设的基本要求是______。

在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为______。

______是烹饪操作中的不良卫生习惯。

制订产品价格时，一般情况下，企业产品中______的产品的毛利率应从高。

葡萄酒中含有能直接被人体吸收的______。

销售毛利率又称为______。

成本核算在______等方面具有重要意义。

含有大量饱和脂肪酸的油类有______。

人禽共患的寄生虫病是______。

餐饮业制定产品价格的方法有______。

下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。

谷类中缺乏的必需氨基酸是______氨酸。

《中国居民膳食指南》中有关于减少体内脂肪含量的三条建议，它们是______。

由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是______的膳食。

如果某菜点的成本率为40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为______。

可能使食品受到污染的环节是______。