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A．沙门菌
B．韦氏梭菌
C．蜡样芽孢杆菌
D．肉毒梭菌

A．孔子
B．孟子
C．老子
D．庄子

A．5条
B．6条
C．7条
D．8条

A．流行病学研究
B．动物实验研究
C．体外试验
D．构效关系

A．现场检查流水线上工人的操作
B．监控仪器的校准
C．评审监控记录及纠正措施
D．现场观测监控活动或取样检验

A．导致的中毒症状主要是腹泻
B．可产生肠毒素，毒素耐热
C．导致中毒的食品可为奶及其制品
D．其食物中毒并不比变形杆菌少见

A．将近40亿元
B．将近30亿元
C．将近20亿元
D．将近10亿元

A．GMP、SSOP、HACCP
B．GMP、ISO、HACCP
C．ISO、HACCP
D．ISO、SSOP、HACCP

A．在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B．因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C．苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
D．属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

A．曲霉属
B．根霉属
C．青霉属
D．镰刀菌属

A．用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B．对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C．防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D．没有活的微生物存在才算是达到目的

A．使生产标准化
B．依法治企
C．以德兴企
D．发展食品科技

A．决定控制测量的方法
B．确认关键危害的一整套方法
C．说明关键限值的技术
D．确定某环节是否CCP的一系列问题

A．检查整个生产过程的关键控制点
B．为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C．独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D．如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

A．对生食和熟食要分别摆放
B．正确地清洁消毒食品接触面
C．就像外科医生那样洗手
D．戴手套，不用裸手触摸食品

A．嗜冷菌
B．嗜温菌
C．嗜热菌
D．以是都是

A．80名
B．60名
C．40名
D．20名

A．蛋白酶
B．纤维素酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶

A．原料检验
B．最终产品检验
C．容器检验
D．生产环节检验

A．分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B．对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C．对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D．对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

A．黄曲霉毒素B1
B．黄曲霉毒素B2
C．黄曲霉毒素G1
D．以上都不是

A．大肠杆菌O157
B．痢疾杆菌
C．霍乱弧菌
D．金葡菌

A．元素汞
B．氯化汞
C．甲基汞
D．硫酸汞

A．食品pH值
B．食品中病毒
C．食品营养成分
D．食品温度

A．企业的形象受到损害
B．导致数千名小儿死亡
C．需要政府来为其买单
D．影响到食品国际贸易

A．影响进食者下一代发育
B．使进食者产生耐药性
C．破坏进食者的正常菌群
D．进食者可因此发生肥胖

A．只有4000亿
B．只有400亿
C．只有40亿
D．只有4亿

A．蛋类
B．豆类
C．谷类
D．肉类

A．沙门菌
B．金葡菌
C．肠杆菌
D．埃希菌

A．欧盟
B．英国
C．美国
D．以上都不是

A．控制时间和温度
B．控制pH值和温度
C．控制水分活度和pH值
D．控制食品的种类

A．1000000
B．100000
C．10000
D．1000

A．增加营养
B．满足发育
C．治病延年
D．保健强身

A．无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险
B．无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品
C．在超级市场，只要是缺乏食品检验设备
D．在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品

A．一个是国际公认的质量管理体系
B．一个是国际公认的食品安全管理体系
C．ISO9000与HACCP完全是两码事儿
D．ISO9000需要全体员工的共同参与

A．湿润水分
B．渗透水分
C．吸附水
D．毛细管水

A．粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过 3.0 mg/kg
B．蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过 4.0 mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐不可超过 2.0 mg/kg
D．乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0 mg/kg

A．HACCP建立程序以降低食源性疾病风险，防患于未然
B．HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产
C．HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查
D．HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行

A．从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B．从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C．通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D．只在公司内部跟踪产品及其相关信息

A．“三聚氰胺事件”等，系因违法犯罪的行为所造成
B．“龙口粉丝事件”等，系因受假冒产品的株连所造成
C．“雪印事件”等，系因企业上层的官僚作风所造成
D．“雀巢事件”等，系因工厂存在的安全隐患所造成

A．预防原则
B．全过程监管原则
C．效益原则
D．公众参与

A．不是越严格越能达到既定效果
B．是政府强制要求的食品卫生法规
C．以此有效指导从业人员的操作
D．HACCP与其之间是“点与面”的关系

A．社会概念
B．文化概念
C．政治概念
D．法律概念

A．细菌数量多
B．产生一种大分子蛋白
C．细菌生长快
D．所在的肉制品发生腐败

A．天然物质不可作为漂白剂使用
B．后年我国将实施新的使用卫生标准
C．辽宁发生过“毒黄花菜”事件
D．已批准使用的漂白剂无须再做检测

A．不使产品发生重量改变
B．可以使产品保质期延长
C．可以使产品吸湿性降低
D．可以使风味成分保存完好

A．醇、羧酸
B．二甲胺、三甲胺
C．香豆素
D．氢过氧化物

A．化学危害远比物理危害重要
B．人们早已发现反式脂肪酸有害
C．薯条和薯片中存在丙烯酰胺
D．有些微生物可使亚硝酸盐还原
E．人们近年才发现反式脂肪酸有害。

A．副溶血弧菌
B．蜡样芽胞杆菌
C．变形杆菌
D．双歧杆菌

A．食品存在着为致病菌污染的危险
B．食品加工中加热的时间与温度控制有误
C．为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D．食品能对人体健康造成伤害的因素

A．为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B．为所有出售的食品开发出生产流程图
C．重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威
D．从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

A．蛋糕过度烘烤变得干硬
B．苹果汁饮料灌装量不足
C．鸡蛋中含三聚氰胺
D．酸奶中含有细菌

A．物理参数
B．化学检验
C．感官检验
D．微生物检验

A．花生
B．大豆
C．大麦
D．小麦

A．温度
B．水分活度
C．食品本身成份
D．防腐剂

A．抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
B．抗氧化剂可以使食品具有功能性
C．抗氧化剂将维生素C包括在其中
D．抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

A．关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B．在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
C．生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
D．是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

A．已成为不依赖其它规范的独立体系
B．从此便有了一种新的终产品检验方法
C．形成的管理体系在各行业之间不可通用
D．上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用

A．食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的
B．食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的
C．HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的
D．HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的

A．嗨塞坡的灵感源于FMEA
B．嗨塞坡的灵感源于GMP
C．嗨塞坡的灵感源于GAP
D．嗨塞坡的灵感源于SSOP