单项选择题

和肉类相比较，鱼类中

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E．不含胆固醇

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单项选择题

为防止食品腐败变质，加入何种添加剂是错误的

A．苯甲酸钠
B．山梨酸钾
C．丙酸钙
D．双乙酸钠
E．二丁基羟甲苯

单项选择题

血清蛋白质水平是评价人体营养状况的方法之一，在其主要指标中，对应激高度敏感的是

A．血清总蛋白
B．视黄醇结合蛋白
C．运铁蛋白
D．白蛋白
E．前白蛋白

单项选择题

食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确

A．真消化率高于表观消化率
B．真消化率低于表观消化率
C．两者的安全性一样高
D．真消化率比表观消化率安全
E．真消化率可能等于表观消化率

单项选择题

汞中毒治疗的首选药物是

A．阿托品
B．亚甲蓝
C．亚硝酸钠-硫代硫酸钠
D．二巯丙磺钠
E．依地酸二钠钙

单项选择题

下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素E

单项选择题

职业流行病学调查主要目的是了解接触与职业性损害的

A．因果关系
B．剂量-反应(或效应)关系
C．时间-效应关系
D．时间分布关系
E．空间分布关系

单项选择题

和肉类相比较，鱼类中

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E．不含胆固醇

单项选择题

下列关于铁的叙述错误的是

A．铁参与组成组织呼吸酶类
B．铁主要在小肠上部吸收
C．铁吸收率与机体铁需要无关
D．蛋类、豆类是铁的良好来源
E．铁在体内可被反复利用

单项选择题

不同种类的食物混合食用，可提高膳食中

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．必需氨基酸含量
D．必需氨基酸吸收率
E．蛋白质利用率

单项选择题

制订职业接触限值属于哪一级别的预防工作

A．一级预防
B．二级预防
C．三级预防
D．初始预防
E．基础预防

单项选择题

关于水溶性维生素错误的说法是

A．过量摄入会产生毒性
B．以原型从尿排出
C．经代谢分解后排出体外
D．利用负荷试验对其营养水平进行鉴定
E．干扰其他营养素代谢

单项选择题

高血压病的膳食原则不包括以下哪项

A．限制钠盐
B．限制含钾高的食物
C．增加钙、镁摄入
D．增加鱼类蛋白的摄入
E．平衡脂肪酸比例

单项选择题

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A．奶类
B．肉类
C．海产品
D．发酵食品
E．腌制食品

单项选择题

血清中叶酸水平一般是反映

A．机体营养状态
B．近期摄入情况
C．机体储存水平
D．肝内储存情况
E．肾内储存情况

单项选择题

下列哪种氨基酸必须由食物提供

A．丙氨酸
B．天门冬氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸
E．丝氨酸

单项选择题

下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色

A．红曲米
B．苋菜红
C．赤藓红
D．亚硫酸钠
E．亚硝酸钠

单项选择题

紧张反应表现为

A．躯体不适，心率加快，睡眠不好
B．心理、生理和行为反应异常
C．精神紧张，全身不适
D．血压升高，行为异常
E．疲劳、倦怠、抑郁、易怒、感情淡漠

单项选择题

“中国居民膳食营养素参考摄入量”不包括

A．EAR
B．RDA
C．RNI
D．AI
E．UL

单项选择题

黄曲霉毒素污染何种食物最为严重

A．大米和小麦
B．玉米和花生
C．鱼肉类
D．果蔬菜
E．调味品类

单项选择题

孕妇维生素D缺乏常见的表现为

A．佝偻病
B．骨软化症
C．骨质疏松症
D．骨性关节炎
E．自发性骨折

单项选择题

引起食品寓败变质的主要原因是

A．渗透压
B．湿度
C．pH值
D．组织酶
E．微生物

单项选择题

下列哪种毒物以由皮肤进入人体为主

A．铅
B．钡
C．铊
D．苯胺
E．TNT

单项选择题

静态作业氧消耗最突出的特点是

A．氧需少
B．氧消耗水平不高
C．供氧少
D．出现氧债
E．作业停止后氧消耗反而升高

单项选择题

关于老年人的健康饮食原则，错误的是

A．摄入尽量多的蛋白质
B．多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
C．脂肪的摄入以植物油为主
D．碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
E．经常吃豆类和鱼类食品

单项选择题

下列哪项不是慢性铅中毒的主要临床表现

A．类神经症
B．贫血
C．易兴奋症
D．腕下垂
E．腹绞痛

单项选择题

甲苯和二甲苯的主要毒性表现为

A．消化系统毒性
B．内分泌系统毒性
C．皮肤毒性
D．肾毒性
E．中枢神经系统毒性

单项选择题

影响同年龄女性基础代谢的主要因素是

A．体表面积
B．身高
C．体重
D．胸围
E．体质指数(BMI)

单项选择题

已有研究证实，维生素B₂与下列哪种矿物质的吸收、储存与动员有关

A．钙
B．锌
C．铁
D．铜
E．硒

单项选择题

下述物质中哪种属于刺激性气体

A．一氧化碳
B．水蒸气
C．二氧化碳
D．光气
E．甲烷

单项选择题

建筑工的腰背痛在我国属于

A．赔偿性疾病
B．法定职业病
C．工作有关疾病
D．职业特征
E．职业病

单项选择题

膳食纤维可改善多种疾病的状况，除外

A．糖尿病
B．肥胖
C．泌尿系统疾病
D．心血管疾病
E．胃肠道疾病

单项选择题

关于金黄色葡萄球菌食物中毒的说法正确的是

A．只有很少量金黄色葡萄球菌菌株可产生肠毒素
B．一个菌株只能固定产生一种肠毒素
C．食物中的肠毒素耐热性差，一般烹调温度即可将其破坏
D．多发生在春季
E．食物被污染后，即使在4℃下贮存，细菌也可产生肠毒素

单项选择题

干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度

A．10%
B．15%
C．20%
D．30%
E．50%

单项选择题

对动力单元的描述，正确的是

A．一个动力单元可以完成复杂动作
B．动力单元由肌肉、骨骼、神经等组成
C．一般来说，组织劳动生产时，要尽量多地动用动力单元
D．两个以上动力单元组合在一起成为动力链
E．胃、肠蠕动也属于动力单元运动

单项选择题

在影响毒物对机体作用的因素中，哪一种状况和条件是错误的

A．接触毒性大的毒物，就一定会中毒
B．挥发性毒物吸入中毒危险性大
C．接触一定剂量的毒物，可能会中毒
D．毒物浓度与作用时间是中毒的必需条件
E．个体感受性是中毒难易的重要条件

单项选择题

以下铁存在形式最易被人体吸收利用的是

A．离子铁
B．非血红素铁
C．植物性食物中的铁
D．铁蛋白
E．Fe(OH)₃

单项选择题

必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量

A．完全不摄入B族维生素
B．完全不摄入脂肪
C．完全不摄入蛋白质
D．完全不摄入碳水化合物
E．完全不摄入矿物质

单项选择题

生产工艺过程中产生的有害因素是

A．长时间保持强迫体位
B．有害作业产生的尘毒
C．劳动强度过大
D．劳动休息制度不健全
E．视觉过度紧张

单项选择题

编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定

A．每日热能、营养素的供给标准
B．各种食物应摄入的总量
C．主、副食品供应量
D．每日每人主、副食供给量
E．进餐人数

单项选择题

卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括

A．理化检验
B．微生物检验
C．放射性物质检验
D．危害分析关键控制点
E．食品安全性毒理学评价

单项选择题

在职业中毒的诊断过程中，具有重要意义的决定条件是

A．职业史
B．劳动卫生条件调查
C．实验室检查
D．临床症状
E．体征

单项选择题

预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为

A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡

单项选择题

用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为

A．60g
B．72g
C．75g
D．78g
E．80g

单项选择题

以下有关碘的叙述错误的是

A．碘过量也会引起甲状腺肿大
B．胎儿期或新生儿期缺碘易患呆小症
C．成人缺碘引起甲状腺肿大
D．植物性食品中含碘量高
E．碘在体内主要参与甲状腺素的合成

单项选择题

接触苯的氨基、硝基化合物引起溶血性贫血的作用机制中，与下列哪项因素有关

A．高铁血红蛋白形成
B．还原型谷胱甘肽减少
C．氧化型谷胱甘肽减少
D．红细胞分解产物沉积于肝
E．脂溶性强

单项选择题

维生素D有以下理化性质，除了

A．溶于脂肪与脂溶剂
B．对热较稳定
C．对碱不稳定
D．酸能促进其异构化
E．光能促进其异构化

单项选择题

未经煮熟的大豆所含的有害成分是

A．抗生物素
B．抗胰脂肪酶
C．抗胃蛋白酶
D．抗糜蛋白酶
E．抗胰蛋白酶

单项选择题

膳食纤维能影响以下营养素的消化、吸收和利用率，除了

A．钙
B．铁
C．锌
D．硫胺素
E．蛋白质

单项选择题

与锌生理功能无关的是

A．促进生长发育与组织再生
B．促进食欲
C．酶的组成成分或酶的激活剂
D．促进钙的吸收
E．维护与保持免疫反应细胞的复制

单项选择题

由于存在食物热效应作用，进食时应注意

A．增加蛋白质的摄入量
B．调整各种营养成分的摄入比例
C．适当增加能量摄入总量
D．适当减少能量摄入总量
E．细嚼慢咽，以减少这种热效应