用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。

单项选择题

母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）个月开始最好。

A.2~3个月
B.4~6个月
C.7~8个月
D.12个月

单项选择题

对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制（）

A.总能量
B.糖类
C.动物脂肪
D.胆固醇

单项选择题

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A．亮氨酸
B．异亮氨酸
C．赖氨酸
D．色氨酸

单项选择题

有关营养调查，正确的是（）

A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C.询问法又称作24小时法
D.以称重法进行膳食调查比较准确

单项选择题

判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。

A.BMI
B.理想体重
C.皮褶厚度
D.体脂含量

单项选择题

大豆所含的氨基酸中，（）含量最低，为第一限制氨基酸

A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.蛋氨酸

单项选择题

深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富

A.深色的叶类蔬菜
B.浅色的茎类蔬菜
C.深色的茎类蔬菜
D.浅色的叶类蔬菜

单项选择题

烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A.VC＞VA＞VB1＞VE
B.VB1＞VC＞VE＞VA
C.VC＞VE＞VA＞VB1
D.VC＞VB1＞VA＞VE

单项选择题

植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

A.尼克酸
B.抗坏血酸
C.钴胺素
D.生育酚

单项选择题

β-胡萝卜素的效价相当于VA的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/6
D.1/8

单项选择题

（）缺乏可引起癞皮病

A.硫胺素
B.核黄素
C.视黄醇
D.尼克酸

单项选择题

叶酸缺乏影响（）代谢

A.蛋白质
B.核酸
C.脂肪
D.类脂

单项选择题

葡萄糖耐量因子的重要组成部分是（）

A.Fe
B.Cr
C.Co
D.Na

单项选择题

下列食物中铁含量最高的食物是（）

A.鸡蛋
B.米饭
C.鲜奶
D.动物血

单项选择题

属于植物化学物的是（）

A.矿物质
B.碳水化合物
C.多酚类
D.维生素D

单项选择题

（）是蛋白质功效比值的参考蛋白

A.清蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.大豆蛋白

单项选择题

细菌总数的食品卫生学意义是（）

A.表明食品有致病性
B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C.表明食品变质腐败程度
D.作为食品受到肠道致病菌污染的指标

单项选择题

母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。

A.中枢神经系统
B.骨骼系统
C.循环系统
D.内分泌系统

单项选择题

低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量（）

A.占全天总热量的10%
B.小于60g
C.小于40g
D.膳食中几乎不含蛋白质

单项选择题

混溶钙池是指（）

A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

单项选择题

下列选项中除（）外都是食品中的天然有毒有害成分

A．河豚毒素　
B．禽肉中的沙门菌　
C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙

单项选择题

引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）

A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.VB12缺乏
D.VB6缺乏

单项选择题

某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：（）

A.给予牛乳喂养
B.给予豆奶喂养
C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养
D.少量多次喂食

单项选择题

目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）

A.5%
B.7%
C.10%
D.15%

单项选择题

阻断亚硝胺形成首选食物（）。

A.大枣
B.西红柿
C.柑橘
D.猕猴桃

单项选择题

母乳中含量较恒定的营养素是（）

A.钙
B.VA
C.VC
D.硫胺素

单项选择题

粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（）的重要来源

A.VD
B.VC
C.VA
D.无机盐和B族维生素

单项选择题

下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是

A．食品添加剂必需经过安全性毒理学评价
B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏

单项选择题

Kaup指数的公式为（）

A.[体重（kg）/身高（cm）²]×10³
B.[体重（kg）/身高（cm）³]×10³
C.[体重（kg）/身高（cm）²]×10⁴
D.[体重（kg）/身高（cm）³]×10⁴

单项选择题

消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）所导致的

A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质

单项选择题

计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（）

A.色氨酸
B.硫磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸

单项选择题

C18：0是（）

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂

单项选择题

由胃排空最慢的营养物质是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.碳水化合物和蛋白质的混合物
D.脂肪

单项选择题

锌含量较多的食物是（）

A.肉类
B.水果类
C.蔬菜类
D.贝壳类

单项选择题

镁的排泄主要是通过（）完成的

A.汗液
B.粪
C.尿液
D.唾液

单项选择题

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是（）

A.米饭或米粉
B.水果
C.蛋类
D.腐败肉类

单项选择题

鱼类含有较为丰富的无机盐是（）

A.Ca、Mg
B.Ca、I
C.Ca、Fe
D.Fe、I

单项选择题

用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。

A.硫胺素
B.核黄素
C.尼克酸
D.硫胺素+尼克酸

单项选择题

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

单项选择题

在（）条件下，黄曲霉毒素能被破坏

A.加盐
B.加糖
C.加碱
D.加酸

单项选择题

尿负荷试验可用于评价人体的（）

A.蛋白质缺乏
B.钙缺乏
C.水溶性维生素营养状况
D.脂溶性维生素营养状况

单项选择题

膳食调查的目的是（）

A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B.了解有无营养缺乏症
C.了解膳食组成及营养素摄取情况
D.了解机体营养状况

单项选择题

给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是

A．维生素A-视黄醇
B．维生素E-生育酚　
C．维生素B1-生物素
D．维生素C-抗坏血酸

单项选择题

对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说，（）是必需的

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

单项选择题

维生素D在（）中被羟化成具有活性的1，25（OH）2-D3

A.肾脏
B.肝脏
C.脾脏
D.心脏

单项选择题

某食物中蛋白质的INQ值大于1，这表明（）

A.食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.食物蛋白质的供给量与能量供给平衡
D.食物蛋白质的供给高于机体所需

单项选择题

不适合用于喂养婴儿的奶制品是（）

A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

单项选择题

油脂中天然存在的有害物质包括（）

A.棉酚
B.芥子
C.大豆异黄酮
D.大豆皂甙

单项选择题

油脂酸败常用的卫生学指标有（）

A.硫酸价
B.硫的含量
C.过氧化值
D.有害金属

单项选择题

山梨酸抑菌的机制是指（）

A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B.抑制菌体内脱氢酶系的作用
C.抑制菌体内遗传物质的合成
D.抑制微生物电子传递酶系的活性

单项选择题

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）

A.甘草
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精

单项选择题

牛奶中含量最低的矿物质是（）

A.Fe
B.Ca
C.P
D.K

单项选择题

BHA的化学名称为（）

A.叔丁基对苯二酚
B.焦硫酸钠
C.丁基羟基茴香醚
D.醋酸丙脂

单项选择题

下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（）

A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油

单项选择题

粮谷类中第一限制氨基酸是（）

A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

单项选择题

为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）

A.加防腐剂
B.加抗氧化剂
C.避免金属污染
D.精炼、提高纯度

单项选择题

老年人饮食应注意

A．蛋白适量而优质
B．控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主
C．植物油可多摄入　
D．总能量摄入不变

单项选择题

食品标签中必需表示的内容是（）

A.产品批号
B.产品标准号
C.固态食糖配料清单
D.乙醇含量16%的饮料酒保质期

单项选择题

食品配料表的正确编写配料顺序是（）

A.按加入量递减顺序排列
B.按加工时投料顺序排列
C.按加入量递增顺序排列
D.添加的营养素列表首位

单项选择题

痛风症应控制的食物是（）

A．海带
B．冬瓜
C．蚕豆
D．白切猪肉

用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。

你可能感兴趣的试题

母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）个月开始最好。

对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制（）

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

有关营养调查，正确的是（）

判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。

大豆所含的氨基酸中，（）含量最低，为第一限制氨基酸

深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富

烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

β-胡萝卜素的效价相当于VA的（）

（）缺乏可引起癞皮病

叶酸缺乏影响（）代谢

葡萄糖耐量因子的重要组成部分是（）

下列食物中铁含量最高的食物是（）

属于植物化学物的是（）

（）是蛋白质功效比值的参考蛋白

细菌总数的食品卫生学意义是（）

母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。

低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量（）

混溶钙池是指（）

下列选项中除（）外都是食品中的天然有毒有害成分

引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）

某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：（）

目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）

阻断亚硝胺形成首选食物（）。

母乳中含量较恒定的营养素是（）

粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（）的重要来源

下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是

Kaup指数的公式为（）

消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）所导致的

计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1的氨基酸是（）

C18：0是（）

由胃排空最慢的营养物质是（）

锌含量较多的食物是（）

镁的排泄主要是通过（）完成的

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是（）

鱼类含有较为丰富的无机盐是（）

用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

在（）条件下，黄曲霉毒素能被破坏

尿负荷试验可用于评价人体的（）

膳食调查的目的是（）

给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是

对于肠道吸收的VA、VD和胡萝卜素来说，（）是必需的

维生素D在（）中被羟化成具有活性的1，25（OH）2-D3

某食物中蛋白质的INQ值大于1，这表明（）

不适合用于喂养婴儿的奶制品是（）

油脂中天然存在的有害物质包括（）

油脂酸败常用的卫生学指标有（）

山梨酸抑菌的机制是指（）

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）

牛奶中含量最低的矿物质是（）

BHA的化学名称为（）

下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（）

粮谷类中第一限制氨基酸是（）

为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）

老年人饮食应注意

食品标签中必需表示的内容是（）

食品配料表的正确编写配料顺序是（）

痛风症应控制的食物是（）