单项选择题

小麦中的麦胶蛋白属于______。

A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．球状蛋白

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单项选择题

青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入______。

A．牛奶
B．瘦肉
C．海产品
D．蔬菜

单项选择题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是______。

A．蛋白质分解
B．酸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分增加

单项选择题

激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素______。

A．去肾上腺素
B．甲状腺素
C．促激素
D．胰岛素

单项选择题

关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的______。

A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B．与生长速度成正比
C．生长所需能量占总能量的60%
D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓

单项选择题

无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的______。

A．使用量
B．份额大小
C．使用频率
D．种类

单项选择题

不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是______。

A．均值标准差法
B．等级评价法
C．百分位数法
D．曲线图法

单项选择题

下列不是婴儿添加辅食的原则的是______。

A．逐步适应
B．由稠到稀
C．量由少到多
D．因人而异

单项选择题

孕妇的必要性体重增加不包括______。

A．胎儿和胎盘
B．羊水
C．增加的血浆容量
D．母体脂肪增加

单项选择题

______是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

A．体重
B．坐高
C．皮褶厚度
D．身高

单项选择题

氟中毒最明显的病症是______。

A．氟骨症
B．氟斑牙
C．神经系统损伤
D．抽搐与惊厥

单项选择题

国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖高于______mmol/L。

A．6.0
B．7.0
C．8.0
D．9.0

单项选择题

某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为______。

A．动物肝脏
B．蔬菜
C．水果
D．谷类

单项选择题

正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为______mm。

A．2
B．5
C．8.3
D．15.3

单项选择题

音适应时间延长是由于缺乏______。

A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素PP
D．维生素A

单项选择题

在体内主要参与糖类代谢的维生素是______。

A．维生素B1
B．维生素E
C．维生素C
D．维生素A

单项选择题

预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合______。

A．新生儿
B．3个月大婴儿
C．5个月大婴儿
D．7个月大婴儿

单项选择题

消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于______min。

A．15
B．20
C．25
D．30

单项选择题

调配婴儿奶粉时，正确的方法是______。

A．用洁净的温开水，且只煮沸过一次
B．按照书上标明的配备比例制作
C．奶粉应是满满的装入量勺
D．奶粉应该是装实后装入量勺

单项选择题

人体维生素D的来源有______。

A．肝脏
B．蔬菜
C．.水
D．谷类

单项选择题

营养素补充剂补充的原则是______。

A．按需多量补充
B．按需适量补充
C．按需足量补充
D．多种营养素补充可以交叉重复

单项选择题

申报新的食品强化剂应依据现行的______进行。

A．《食品添加剂卫生管理办法》
B．食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C．食品添加剂使用标准
D．营养强化剂使用卫生标准

单项选择题

在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达______。

A．90%以上
B．70%以上
C．50%以上
D．10%以上

单项选择题

易引起亚硝酸盐中毒的是______。

A．罐装饮料
B．家药喷洒蔬菜
C．进食粗制棉籽油
D．腌菜

单项选择题

根据《营养素补充剂申报与评定规定(试行)》，______可用作营养素补充剂。

A．肌醇
B．胶原蛋白
C．辅酶Q
D．维生素A

单项选择题

公共卫生突发事件特征不包括______。

A．突发性和意外性
B．群体性和社会危害性
C．对社会危害的严重程度
D．由指定部门及时处理

单项选择题

食源性疾病的应急对策分为______。

A．技术处理+预防处理
B．行政处理+预防处理
C．预防处理+治疗处理
D．技术处理+行政处理

单项选择题

食物中毒人数超过30人，应当于______h内向所在地卫生行政部门报告。

A．2
B．1
C．3
D．6

单项选择题

健康风险因素评估不包括______。

A．一般健康状况评估
B．医疗卫生服务评估
C．慢性病风险评估
D．健康功能评估

单项选择题

社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是______。

A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B．动员社区人群积极参与营养工作
C．社区营养检测干预和评价
D．社区营养改善

单项选择题

身体活动的基本类型有______。

A．有氧运动
B．耐力运动
C．力量运动
D．以上都正确

单项选择题

在通常情况下，脑组织的能量来源于______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪

单项选择题

小麦中的麦胶蛋白属于______。

A．完全蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．球状蛋白

单项选择题

钙的吸收率随年龄的增长而______。

A．增加
B．渐减
C．渐增
D．不变

单项选择题

维生素B ₁ 缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。

A．脚气病、坏血病
B．克汀病、坏血病
C．克山病、脚气病
D．克汀病、克山病

单项选择题

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的______。

A．盐酸
B．胆盐
C．脂肪酶
D．胆固醇

单项选择题

正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能是______。

A．频繁的呕吐、腹泻
B．含钾的保健品吃的太少
C．不喜欢吃动物性食物
D．肾功能不全少尿期

单项选择题

对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为______。

A．硬脂酸和花生四烯酸
B．花生四烯酸和软脂酸
C．二十二碳六烯酸和软脂酸
D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

单项选择题

具有激素性质的维生素为______。

A．维生素B1
B．维生素PP
C．维生素D
D．维生素B2

单项选择题

合成1L乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。

A．700
B．8000
C．900
D．1000

单项选择题

大豆具有降低血脂作用是因为含有______。

A．黄酮类
B．植物红细胞凝集素
C．植酸
D．酚糖苷

单项选择题

大豆中含有______因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A．抗胰蛋白酶
B．抗议凝乳酶
C．抗羧肽酶
D．抗氨肽酶

单项选择题

黄曲霉毒素的特点是______。

A．主要污染干燥、冷藏食品
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．不耐热

单项选择题

亚硝酸盐食物中毒的机理是______。

A．巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制
C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

单项选择题

如饮酒应限量，“限量”是指______。

A．成年男性一日饮用酒的酒精量不超过20g，女性不会超过10g
B．成年男性一日饮用酒的酒精量不超过22g，女性不会超过17g
C．成年男性一日饮用酒的酒精量不超过25g，女性不会超过15g
D．成年男性一日饮用酒的酒精量不超过28g，女性不会超过18g

单项选择题

某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充______。

A．蔬菜
B．水果
C．猪肝
D．猪心

单项选择题

利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补______可以降低肠道中氟的吸收。

A．.钙
B．.铁
C．.锌
D．维生素C

单项选择题

与大骨节病有关的微量元素是______。

A．.铜
B．.锰
C．.钼
D．.硒

单项选择题

碘的主要排泄途径是______。

A．皮肤
B．肾脏
C．粪便
D．汗液

单项选择题

孕妇膳食中每天应尽量吃______种以上食物。

A．4
B．5
C．6
D．7

单项选择题

减轻早孕反应的方法是______。

A．服用含有碳酸氢钠的小苏打
B．睡觉时把头垫底些
C．选择碳水化合物食物
D．选择酸、辣食物