A．动物 B．植物 C．人类 D．动物、植物、人类等
A．增加营养 B．满足发育 C．治病延年 D．保健强身
A．微生物性危害 B．细菌性危害 C．真菌性危害 D．病毒病和寄生虫病
A．生长多不需要氧气 B．适合在pH大于6的条件下生长 C．不喜欢潮湿的环境条件 D．在25-30℃的条件下生长良好
A．突发性 B．紧迫性 C．特殊性 D．危害性
A．糕点过度烘烤变得又干又硬 B．从业人员违规使用微波炉 C．鲜肉中发现大肠杆菌污染 D．食品包材未达到卫生标准
A．鸡腿的色泽、香味 B．用油的种类和用量 C．观察鸡腿的内部是否有血丝 D．油炸锅的操作温度和时间控制
A．食品存在着为致病菌污染的危险 B．食品加工中加热的时间与温度控制有误 C．为苍蝇和蟑螂所污染的食品 D．食品能对人体健康造成伤害的因素
A．玻璃 B．重金属 C．包装材料粘合剂 D．寄生虫
A．知名企业 B．广告打得少的企业 C．生产与公众身体健康有关产品的企业 D．市场竞争激烈的企业
A．作物保护 B．气候 C．采后处理 D．废弃物处理
A．德国 B．英国 C．美国 D．前苏联
A．保证 B．保障 C．确认 D．担保
A．关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线 B．在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP C．生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP D．是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施
A．霍乱弧菌 B．肉毒梭状芽胞杆菌 C．沙门菌 D．李斯特菌
A．不再需要人力或者物力的投入 B．不再需要对产品实施检验 C．有效预防危害发生或防止危害再次发生 D．提高产品质量或者避免不合格产品的产生
A．进行危害分析 B．确定CCP的关键限值 C．建立CCP的监控体系 D．建立物理污染物的检查程序
A．国际食品法典委员会 B．美国 C．加拿大 D．中国
A．血液毒 B．原浆毒 C．神经毒 D．肝肾毒
A．牛奶 B．鸡蛋 C．花生 D．白菜
A．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 B．微生物指标 C．产品的质量指标 D．超出某限度值而导致食品质量不一致
A．单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B．单位重量（g）内所含的细菌数 C．单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D．单位体积（ml）内所含的细菌数
A．决定控制测量的方法 B．确认关键危害的方法 C．说明关键限值的技术 D．确定某环节是否CCP的一系列问题
A．GMP、SSOP、HACCP B．GMP、ISO、HACCP C．HACCP D．ISO、SSOP、HACCP
A．制品重量减轻 B．产品保质期长 C．干制品的吸湿性低 D．干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
A．HACCP是ISO9000的基础 B．ISO9000是HACCP的基础 C．GMP、SSOP是HACCP的基础 D．HACCP是GMP、SSOP的基础
A．即良好操作规范 B．一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度 C．具体内容和文件形式国内外一致 D．是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准
A．金属碎片 B．重金属 C．包装材料粘合剂 D．寄生虫
A．肉毒梭状芽孢杆菌本身 B．其产生的外毒素即肉毒毒素 C．肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D．食品腐败
A．0.9 B．0.65 C．0.75 D．0.8
A．3.5 B．≥4.6 C．4.0 D．＞6
A．-5 B．-10 C．-18 D．-12
A．亚麻仁苦苷 B．氰甙 C．溶血毒素 D．秋水仙碱
A．黄曲霉毒素B1 B．黄曲霉毒素B2 C．黄曲霉毒素G1 D．以上都不是
A．分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B．对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C．对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D．对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
A．水分活度 B．苯甲酸钠 C．柠檬酸含量 D．以上都不是
A．水分活度 B．成熟度、总固形物 C．大小、形状、匀称和样式 D．质地、松脆、硬度
A．检查整个生产过程的CCPs B．为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C．独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 D．如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
A．区分可接受与不可接受的标准 B．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C．超出某限度值导致食品质量不一致 D．罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
A．罐装苹果排气 B．果汁饮料加工中的巴氏杀菌 C．家禽屠宰热烫 D．煮鸡蛋
A．帮助挑选供应商 B．确定CCP的关键限值 C．保证食品过程中的质量控制 D．确保食品的安全性
A．苯甲酸及其钠盐 B．山梨酸及其钾盐 C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯
A．大幅度增加致病性 B．繁殖 C．在不利环境中存活 D．更加容易来回移动
A．农业部门监管第一段 B．卫生部门监管第二段 C．质检部门监管第三段 D．工商部门监管第四段
A．使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期 B．动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况 C．收获、屠宰或者捕捞的日期 D．农产品的销售日期和数量
A．国务院 B．国家食品药品监督管理局 C．国家质监总局 D．卫生部
A．多环芳烃 B．N-亚硝基化合物 C．苏丹红 D．黄曲霉毒素
A．对食品生产企业实施强制卫生许可证制度 B．对食品生产企业实施生产许可证制度 C．对企业生产的食品实施强制检验制度 D．对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
A．流行病学研究 B．动物试验研究 C．体外试验 D．构效关系
A．半年 B．一年 C．一年半 D．两年
A．防止传染病 B．防止腐败变质 C．防止食物中毒 D．防止寄生虫病
A．确保食品安全 B．便于食品管理 C．防止欺诈 D．便于消费者选购
A．美国 B．英国 C．日本 D．我国
A．已通过ISO9000认证的质量稳定的大型企业 B．已通过HACCP认证的质量稳定的大型企业 C．已通过ISO14000认证的质量稳定的大型企业 D．已通过有机食品认证的质量稳定的大型企业
A．70 B．75 C．80 D．85
A．2003 B．2004 C．2005 D．2006
A．臭豆腐 B．海鲜 C．水果 D．鸡蛋
