单项选择题

男性，72岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应该减少摄入的营养素为

A．脂肪
B．热能
C．纤维素
D．无机盐
E．维生素

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单项选择题

男性，72岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应该减少摄入的营养素为

A．脂肪
B．热能
C．纤维素
D．无机盐
E．维生素

单项选择题

数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉

A．二级新鲜度
B．即将腐败，应限期出售
C．受到肠道致病菌的严重污染
D．受到粪便的近期污染
E．食品清洁状态不良

单项选择题

检验发现一批饮料每100ml检出柠檬酸杆菌数量严重超标，说明该批饮料

A．清洁状态尚可
B．清洁状态合格
C．即将腐败变质
D．受到粪便近期污染
E．受到粪便远期污染

单项选择题

客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素

A．苋菜红
B．胭脂红
C．赤鲜红
D．新红
E．甜菜红

单项选择题

平衡膳食宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入300-500g，目的是为人体提供

A．各种维生素的主要来源
B．钙和铁的主要来源
C．能量的主要来源
D．优质蛋白质的主要来源
E．锌和硒的主要来源

单项选择题

乳畜患乳腺炎，其乳应予

A．巴氏消毒后食用
B．高温消毒后食用
C．超高温消毒后食用
D．放弃
E．消毒后放弃

单项选择题

某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．维生素C
D．维生素A
E．以上都不是

单项选择题

某人常乘飞机来往于国内外各大城市。由于目睹一次空难惨状，因而对乘飞机产生恐惧心理，乘机前严重焦虑，不敢登机。对这种情况，比较实用的心理治疗方法为

A．精神分析疗法
B．生物反馈疗法
C．系统脱敏疗法
D．理性情绪疗法
E．询者中心疗法

单项选择题

某校多名学生在食堂进餐后数小时出现恶心、呕吐症状。取剩余食物做细菌培养，培养物可分解甘露醇。你认为此菌的其他特点是

A．胆汁溶菌试验阳性
B．致病物质有SPA
C．不耐低温
D．人是其唯一宿主
E．可形成双层溶血环

单项选择题

二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B₁含量为 40mg/kg，这批奶粉应如何处理

A．限制尽快出售
B．加热处理后出售
C．冷冻处理后出售
D．加碱处理后出售
E．禁止出售

单项选择题

在酒中加入戒酒药使酗酒者饮用后有痛苦的恶心呕吐，抵消了饮酒的欣快感，从而促使戒酒，这种方法是

A．系统脱敏疗法
B．厌恶疗法
C．标记奖励法
D．生物反馈疗法
E．放松训练

单项选择题

贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的来源，，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质

A．抗胰蛋白酶
B．抗生物素
C．胆固醇
D．卵黄高磷蛋白
E．磷脂

单项选择题

对某社区老年人群进行营养状况评定，首先进行家庭膳食调查，我国常用的膳食调查方法为

A．查账法+称重法
B．称重法+化学分析法
C．24小时回顾询问法+查账法
D．化学分析法+称重法
E．食物频度法+回顾询问法

单项选择题

开放式问卷法的优点是

A．答案标准化，便于资料的整理分析
B．适用于答案较多、较复杂的问题
C．可以节约答卷时间
D．有助于提高答卷的回收率
E．适用于文化程度较低的被调查者

单项选择题

已知成年男子每天损失铁仅1mg，而我国建议铁的日供给量为12mg，这是因为我国人民膳食中含

A．二价铁多
B．三价铁多
C．卟啉铁
D．有机酸太高
E．蛋白质不足

单项选择题

近百吨进口花生油中黄曲霉毒素B，含量为100μg/kg，急需处理，何种处理方法最佳

A．白陶土吸附
B．紫外线照射
C．加盐
D．碱炼
E．兑入优质花生油

单项选择题

Gustein建立的动物实验模型研究发现，电刺激小鼠下丘脑外侧部两个月左右，冠状动脉中可见到粥样斑块形成，这个实验能够支持社会医学理论是

A．生物因素对健康的影响
B．心理—社会因素的致病可能性
C．卫生服务对人群健康的影响
D．小鼠的耐受性差
E．电刺激实验的可靠性

单项选择题

实现初级卫生保健的关键是

A．高精尖的医疗设备
B．现代化的医学设备
C．高能特效药物
D．适宜的卫生技术
E．社会经济的高速发展

单项选择题

患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪、舌痛。最可能为缺乏

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．维生素A
D．烟酸
E．维生素B₁₂

单项选择题

仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳

A．低温工艺
B．高温工艺
C．脱水工艺
D．阳光照射
E．辐照处理

单项选择题

市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎沙门菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该茵

A．分解脂肪、产生脂肪酸
B．分解糖类、产生二氧化碳
C．不分解氨基酸、不产生胺类
D．不分解蛋白质、不产生靛基质
E．不分解脂肪酸、不产生过氧化物

单项选择题

某市农村地区欲开展5岁以下儿童“预防肠道感染性疾病健康教育干预”项目，健康教育工作者在项目计划书中提出以下一些项目干预目标，其中属于总体目标的是

A．一年内儿童照料者备餐前洗手率提高25%
B．一年内使目标社区五岁以下儿童感染性腹泻发生率降低
C．半年内儿童照料者关于肠道感染性疾病对儿童健康威胁严重性的认识正确率提高30%
D．半年内儿童照料者关于儿童肠道感染性疾病易感性的认识正确率提高30%
E．以上都不是