单项选择题

在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是______。

A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．无机盐

你可能感兴趣的试题

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是______。

A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果

单项选择题

下列选项中属于脂溶性维生素的是______。

A．维生素D
B．维生素C
C．维生素B₁
D．尼克酸

单项选择题

抗佝偻病维生素为______。

A．维牛素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素C

单项选择题

自然界食物中不能单独存在的是______。

A．麦芽糖
B．葡萄糖
C．半乳糖
D．乳糖

单项选择题

食物中的______在体内可形成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。

A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．抗坏血酸

单项选择题

谷类种子谷皮的主要成分为______。

A．脂肪
B．膳食纤维
C．蛋白质
D．淀粉

单项选择题

在体内可调节体温、润滑机体组织的营养素是______。

A．蛋白质
B．膳食纤维
C．维生素
D．水

单项选择题

大豆制成豆芽后可增加______的含量。

A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素C
D．脂肪

单项选择题

可以增加钙消化吸收的营养素是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．脂肪
D．铁

单项选择题

在肝脏中储存量最多的矿物质是______。

A．铁
B．磷
C．硒
D．锌

单项选择题

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为______。

A．完全蛋白质
B．半完全蛋白质
C．不完全蛋白质
D．必需蛋白质

单项选择题

谷类原料是人体______的重要来源。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素

单项选择题

牛奶中的脂肪含有较多的______。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．胆固醇
D．脑磷脂

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的______。

A．能量
B．维生素
C．无机盐
D．优质蛋白质

单项选择题

国际上能量的通用单位是______。

A．卡
B．千卡
C．焦耳
D．牛顿

单项选择题

脂肪的参考摄入量占总能量的______。

A．10%～15%
B．20%～30%
C．40%～50%
D．55%～65%

单项选择题

碳水化合物的参考摄入量占总能量的______。

A．10%～15%
B．20%～30%
C．40%～50%
D．55%～65%

单项选择题

每克蛋白质在体内氧化供给的能量是______。

A．17kJ
B．38M
C．4M
D．9kJ

单项选择题

处于零氮平衡的人群主要是______。

A．婴幼儿
B．孕妇
C．成年男性
D．老年男性

单项选择题

可进行碳水化合物消化的场所是______。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．大肠

单项选择题

下列选项中含碘丰富的食物是______。

A．螃蟹
B．河虾
C．河蚌
D．海带

单项选择题

食物中能量密度最高的营养素是______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．葡萄糖

单项选择题

下列选项中属于人体内的宏量元素是______。

A．钙
B．铁
C．碘
D．锌

单项选择题

食物中的类脂不包括______。

A．磷脂
B．糖脂
C．胆固醇
D．甘油三酯

单项选择题

癞皮病是由于体内长期缺乏______而引起的。

A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．抗坏血酸

单项选择题

下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是______。

A．绿豆
B．豌豆
C．蚕豆
D．青豆

单项选择题

维生素B₁₂的主要食物来源为______。

A．豆类
B．粮食类
C．蔬菜类
D．肉类

单项选择题

在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B₁

单项选择题

理化性质最稳定的水溶性维生素是______。

A．维生素C
B．维生素B₁
C．维生素B₂
D．尼克酸

单项选择题

1J相当于1N的力使______的物质移动1m所消耗的能量。

A．1g
B．10kg
C．2kg
D．1kg

单项选择题

人体内的微量元素是______。

A．钙
B．磷
C．碘
D．钠

单项选择题

口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成麦芽糖和______。

A．蔗糖
B．糊精
C．乳糖
D．葡萄糖

单项选择题

下列选项中属于双糖的是______。

A．淀粉
B．糊精
C．蔗糖
D．葡萄糖

单项选择题

人体内缺乏维生素B₁₂可引起______。

A．恶性贫血
B．缺铁性贫血
C．坏血病
D．夜盲症

单项选择题

鱼肉脂肪中含量较高的是______。

A．卵磷脂
B．糖脂
C．必需脂肪酸
D．饱和脂肪酸

单项选择题

蔬菜可提供人体需要的______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素
D．葡萄糖

单项选择题

膳食中长期缺乏维生素A可引起______。

A．坏血病
B．佝偻病
C．夜盲症
D．癞皮病

单项选择题

基础代谢率最高的人群是______。

A．婴儿
B．中年男性
C．中年女性
D．老年男性

单项选择题

______不是经济发达国家的膳食模式特点。

A．低维生素
B．高脂肪
C．高蛋白质
D．低膳食纤维

单项选择题

口腔中可以消化的营养素是______。

A．蔗糖
B．淀粉
C．乳糖
D．糊精

单项选择题

脚气病的产生与______缺乏有关。

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．尼克酸
D．叶酸

单项选择题

在______中不进行食物的消化活动。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．小肠

单项选择题

消化食物最重要的场所是______。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．小肠

单项选择题

鱼脑、鱼卵中含量较高的是______。

A．卵磷脂
B．豆固醇
C．麦角固醇
D．饱和脂肪酸

单项选择题

在体内参与甲状腺素合成的是______。

A．锌
B．硒
C．铜
D．碘

单项选择题

肉类原料中含有的______能够增加肉香味，刺激胃液分泌。

A．蛋白质
B．铁
C．锌
D．含氮浸出物

单项选择题

碘的主要食物来源为______。

A．海带
B．肉类
C．豆类
D．新鲜蔬菜

单项选择题

口腔中的淀粉酶使淀粉分解成______。

A．乳糖
B．麦芽糖
C．蔗糖
D．葡萄糖

单项选择题

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是______。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．矿物质
D．维生索

单项选择题

______可增加铁的消化与吸收。

A．维生素D
B．维生素C
C．维生素A
D．叶酸

单项选择题

膳食营养素参考摄入量中的______相当于传统使用的营养素供给量。

A．平均需要量
B．推荐摄入量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔共分______，包括每天应选择的主要食物种类。

A．3层
B．4层
C．5层
D．6层

单项选择题

食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值越接近人体需要模式，越容易被人体吸收利用，其蛋白质的______越高。

A．含量
B．消化率
C．质量
D．能量

单项选择题

在体内具有促进胃肠道蠕动、增强消化功能作用的是______。

A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素B₁

单项选择题

______属于脂溶性维生素。

A．维生素E
B．维生素C
C．尼克酸
D．维生素B₁

单项选择题

将测定食物中的蛋白质含氮量______6.25即为食物蛋白质的含量。

A．减去
B．乘以
C．加上
D．除以

单项选择题

食物蛋白质互补应遵循互补原则，但______除外。

A．食物种类越多越好
B．食物种属越远越好
C．同时食用
D．植物性食物越多越好

单项选择题

谷类中的主要营养成分为______。

A．脂肪
B．膳食纤维
C．蛋白质
D．淀粉

单项选择题

蛋白质的消化活动可发生在______。

A．口腔
B．咽部
C．食道
D．胃

单项选择题

胃内的胃腺可分泌______。

A．淀粉酶
B．麦芽糖酶
C．盐酸
D．脂肪酶

单项选择题

蔬菜类原料中______含量较少。

A．水分
B．脂肪
C．膳食纤维
D．维生素C

单项选择题

食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢能量的______。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

单项选择题

脂肪的消化只发生在______。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．小肠

单项选择题

在体内可转化为维生素A的是______。

A．核黄素
B．硫胺素
C．胡萝卜素
D．尼克酸

单项选择题

烟酸又称尼克酸、______、维生素PP。

A．抗干眼病因子
B．抗佝偻病因子
C．抗脚气病因子
D．抗癞皮病因子

单项选择题

脂肪最终在小肠内脂肪酶的作用下分解为______。

A．氨基酸
B．糊精
C．脂肪酸
D．葡萄糖

单项选择题

在体内以焦磷酸硫胺素的形式构成辅酶的是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B₁
D．维生素E

单项选择题

在______中不进行食物的消化活动。

A．口腔
B．胃
C．小肠
D．大肠

单项选择题

______是人体能量最重要的来源。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．脂肪酸

单项选择题

我国膳食营养素参考摄入量为：成人胆固醇的摄入每天不应超过______。

A．100mg
B．200mg
C．300mg
D．400mg

单项选择题

下列选项中锌含量最高的食物是______。

A．河虾
B．河蚌
C．牡蛎
D．螃蟹

单项选择题

______不是经济发达国家的膳食模式特点。

A．低无机盐
B．高脂肪
C．高蛋白质
D．低膳食纤维

单项选择题

______是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。

A．碘
B．锌
C．硒
D．铁

单项选择题

下列选项中属于单糖的是______。

A．淀粉
B．乳糖
C．蔗糖
D．葡萄糖

单项选择题

蔬菜可提供人体需要的______。

A．蛋白质
B．无机盐
C．脂肪
D．葡萄糖

单项选择题

鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏______。

A．蛋白质
B．尼克酸
C．淀粉
D．维生素B₁

单项选择题

肉类原料中含有的______能够增加肉香味，刺激胃液分泌。

A．胆固醇
B．含氮浸出物
C．糖原
D．维生素

单项选择题

在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是______。

A．脂肪
B．碳水化合物
C．维生素
D．无机盐

单项选择题

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是______。

A．硫
B．铁
C．氯
D．硒

单项选择题

自然界食物中不能单独存在的是______。

A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．淀粉

单项选择题

根茎类蔬菜中含有较多的______。

A．脂肪
B．淀粉
C．蛋白质
D．维生素C

单项选择题

人体内最重要的能量来源是______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．维生素
D．碳水化合物

单项选择题

牙齿将大块食物粉碎并与消化液混合有利于进行______。

A．机械性消化
B．非条件反射
C．条件反射
D．化学性消化

单项选择题

无机盐在食物中主要以______存在。

A．游离状态
B．分子状态
C．离子状态
D．电解状态

单项选择题

人体的消化腺是______。

A．肝脏
B．肾脏
C．肺脏
D．心脏

单项选择题

脂肪酸的熔点与______的消化率有关。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素
D．脂肪

单项选择题

人体的消化腺是______。

A．小肠腺
B．肾脏
C．肺脏
D．心脏

单项选择题

大豆类原料中不含有______。

A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素B₁
D．胆固醇

单项选择题

禽肉中所含的脂肪主要为______。

A．胆固醇
B．糖脂
C．不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸

单项选择题

______可以直接被人体吸收利用。

A．淀粉
B．乳糖
C．蔗糖
D．果糖

单项选择题

下列选项中属于水溶性维生素的是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．核黄素

单项选择题

维生素B₂又名______。

A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．抗坏血酸

单项选择题

下列选项中胡萝卜素含量最高的是______。

A．山药
B．萝卜
C．白菜
D．韭菜

单项选择题

下列选项中属于人体内的宏量元素是______。

A．碘
B．铁
C．钠
D．锌

单项选择题

在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是______。

A．碘
B．锌
C．硒
D．铁

单项选择题

人体内的必需脂肪酸是______。

A．α-亚麻酸
B．不饱和脂肪酸
C．饱和脂肪酸
D．花生四烯酸

单项选择题

______不是蛋白质对人体的主要生理功能。

A．促进生长发育
B．调节酸碱平衡
C．提供能量
D．运输氧气

单项选择题

蛋白质是由氨基酸通过______形成一定的空间结构的大分子物质。

A．双键
B．肽键
C．单键
D．氢键

单项选择题

人体中胃的主要作用之一是______。

A．吸收食物
B．乳化食物
C．分解食物
D．储存食物

单项选择题

老年人腰、腿痛，可能与______缺乏有关。

A．蛋白质
B．钙
C．铁
D．锌

单项选择题

植物油中主要含有______。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．胆固醇
D．维生素A

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔的第一层是______等，占整个膳食结构的40%。

A．粮食、坚果
B．蔬菜、水果
C．蛋、豆制品
D．牛、羊、猪肉

单项选择题

______只存在于人和动物的乳汁中。

A．蔗糖
B．麦芽糖
C．乳糖
D．淀粉

单项选择题

老年人体内的必需氨基酸为______。

A．7种
B．8种
C．9种
D．10种

单项选择题

下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是______。

A．豌豆
B．黄豆
C．绿豆
D．蚕豆

单项选择题

膳食脂肪是人体______的重要来源。

A．必需氨基酸
B．必需脂肪酸
C．维生素
D．无机盐

单项选择题

膳食中长期缺乏维生素D可引起______。

A．坏血病
B．佝偻病
C．夜盲症
D．癞皮病

单项选择题

______的缺乏会引起牙龈出血。

A．核黄素
B．维生素E
C．叶酸
D．维生素C

单项选择题

下列选项中属于人体内的宏量元素是______。

A．铁
B．磷
C．碘
D．锌

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔第四层的食物是______。

A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果

单项选择题

______是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶可保护心血管和心肌的健康。

A．硫
B．磷
C．锌
D．硒

单项选择题

胆汁是由肝脏分泌的，其成分______。

A．简单
B．只有水
C．复杂
D．不含无机盐

单项选择题

甘蔗和甜菜中含量丰富的是______。

A．蔗糖
B．麦芽糖
C．乳糖
D．淀粉

单项选择题

______是人体内储存葡萄糖的一种形式。

A．淀粉
B．糊精
C．糖原
D．麦芽糖

单项选择题

蛋白质的食物特殊动力约为其本身产生能量的______。

A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%
D．30%

单项选择题

口腔中的牙齿对食物的消化属于______。

A．机械性消化
B．化学性消化
C．条件反射
D．非条件反射

单项选择题

牛奶中的脂肪含有较多的______。

A．饱和脂肪酸
B．维生素A
C．胆固醇
D．脑磷脂

单项选择题

体内为9种必需氨基酸的人群是______。

A．成年男性
B．成年女性
C．婴幼儿
D．老年人

单项选择题

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是______。

A．氨基酸
B．碳水化合物
C．维生素D
D．维生素A

单项选择题

寡糖是由______单糖分子聚合而成的。

A．1个
B．2个
C．3～10个
D．10个以上

单项选择题

牛奶中的脂肪含有较多的______。

A．饱和脂肪酸
B．维生素B₁
C．胆固醇
D．脑磷脂

单项选择题

下列选项中维生素C含量最低的食物是______。

A．苹果
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒

单项选择题

可能会减少钙消化吸收的营养素是______。

A．蛋白质
B．乳糖
C．脂肪
D．维生素D

单项选择题

维持人体正常视觉功能的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B₂
D．维生素E

单项选择题

不能提供人体能量的营养素是______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素

单项选择题

基础代谢率最低的人群是______。

A．婴儿
B．中年男性
C．中年女性
D．老年男性

单项选择题

一般情况下，能直接提供中枢神经系统能量的营养素是______。

A．脂肪酸
B．氨基酸
C．葡萄糖
D．神经磷脂

单项选择题

碳水化合物的食物特殊动力约为其本身产生能量的______。

A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%
D．30%

单项选择题

人体内的必需氨基酸不包括______。

A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．丙氨酸

单项选择题

人体内的胃酸具有______的功能。

A．消化蛋白质
B．消化淀粉
C．消化脂肪
D．激活胃蛋白酶原

单项选择题

胃内可以消化的营养素是______。

A．麦芽糖
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质

单项选择题

畜肉中所含的脂肪主要为______。

A．胆固醇
B．糖脂
C．不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸

单项选择题

脂肪的食物特殊动力约为其本身产生能量的______。

A．4%～5%
B．5%～6%
C．10%
D．30%

单项选择题

在体内可减少钙消化吸收的营养素是______。

A．蛋白质
B．膳食纤维
C．乳糖
D．维生素D

单项选择题

下列选项中维生素C含量最低的食物是______。

A．山芋
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒

单项选择题

多糖是由______葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。

A．1个
B．2个
C．3～10个
D．10个以上

单项选择题

牛奶的______含量比母乳高近3倍。

A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素B₁
D．维生素B₂

单项选择题

谷粒种子发芽处______含量较多。

A．蔗糖
B．麦芽糖
C．乳糖
D．淀粉

单项选择题

膳食中长期缺乏碘可引起______。

A．甲状腺肿大
B．缺铁性贫血
C．佝偻病
D．克山病

单项选择题

乙醇可在______中被吸收。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．大肠

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔的第一层与《中国居民膳食指南》的______食物多样、谷类为主相吻合。

A．第二条
B．第四条
C．第一条
D．第三条

单项选择题

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是______。

A．碘
B．铁
C．锌
D．镁

单项选择题

在______中不进行食物的消化活动。

A．口腔
B．咽部
C．胃
D．小肠

单项选择题

当个体需要量的资料不全不能求得推荐摄入量时，可通过设定______来代替推荐摄入量。

A．平均需要量
B．特殊摄入量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量

单项选择题

一般在体内没有积存的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B₂
D．维生素D

单项选择题

产热营养素在体内消化率最高的是______。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素

单项选择题

一般在体内没有积存的维生素是______。

A．尼克酸
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素A

单项选择题

合理营养是健康的物质基础，而______是达到合理营养的唯一途径。

A．平衡膳食
B．充足睡眠
C．合理锻炼
D．补充维生素

单项选择题

当机体失水超过______以上时可导致死亡。

A．2%
B．5%
C．10%
D．20%

单项选择题

煮稀饭时加碱可增加其黏稠度，但同时会损失______。

A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素B₁
D．脂肪

单项选择题

可能会减少钙消化吸收的营养素是______。

A．蛋白质
B．乳糖
C．植酸
D．维生素D

单项选择题

赖氨酸是______原料的限制氨基酸。

A．水果
B．蔬菜
C．大
D．谷类

单项选择题

脂肪的消化是从______开始的。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．小肠

单项选择题

牛奶中的脂肪含有较多的______。

A．饱和脂肪酸
B．维生素B₂
C．胆固醇
D．脑磷脂

单项选择题

与骨骼新陈代谢直接相关的元素是______。

A．钙
B．铁
C．碘
D．锌

单项选择题

与钙可结合成可溶性化合物而促进钙吸收的是______。

A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．乳糖
D．果糖

单项选择题

牛奶的______含量较低。

A．钙
B．磷
C．铁
D．乳糖

单项选择题

蛋白质在小肠中最终分解为______。

A．氨基酸
B．糊精
C．脂肪酸
D．葡萄糖

单项选择题

《中国居民膳食指南》的内容共包括______原则。

A．8条
B．10条
C．6条
D．12条

单项选择题

蛋白质分子组成中______是人体的唯一来源。

A．碳
B．氢
C．氧
D．氮

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔直观地告诉居民每日应吃食物的______。

A．种类和数量
B．种类
C．数量
D．时间

单项选择题

食物在口腔中停留的时间，淀粉的水解程度。

A．较长、不大
B．较短、不大
C．较短、较大
D．较长、较大

单项选择题

______又称抗坏血酸。

A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素C

单项选择题

人体内含量最多的一种微量元素是______。

A．铁
B．锌
C．硒
D．碘

单项选择题

牛奶的______含量不高。

A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素B₁
D．维生素D

单项选择题

成年人体内的必需氨基酸为______。

A．7种
B．8种
C．9种
D．10种

单项选择题

蛋白质在人体胃内可水解成______。

A．寡肽
B．脂肪酸
C．中间产物
D．氨基酸

单项选择题

______一在体内具有保护脏器、维持体温的作用。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素

单项选择题

下列选项中不属于基础代谢的是______。

A．思维
B．维持体温
C．心跳
D．呼吸

单项选择题

畜禽内脏中______含量较高。

A．维生素C
B．胆固醇
C．膳食纤维
D．淀粉

单项选择题

鱼类脂肪中含量较高的是______。

A．卵磷脂
B．糖脂
C．不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸

单项选择题

下列选项中含碘丰富的食物是______。

A．黑鱼
B．海带
C．鳊鱼
D．鲢鱼

单项选择题

______与视紫红质的合成有关。

A．尼克酸
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素A

单项选择题

碳水化合物的消化是从______开始的。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．小肠

单项选择题

在肝脏中储存量最多的矿物质是______。

A．铁
B．钙
C．碘
D．氟

单项选择题

______是具有胆钙化醇生物活性的类化合物。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．核黄素

单项选择题

动物脂肪中______含量较多。

A．单不饱和脂肪酸
B．多不饱和脂肪酸
C．饱和脂肪酸
D．必需脂肪酸

单项选择题

人体内含量最多的成分是______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．葡萄糖
D．水

单项选择题

蔬菜可提供人体需要的______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．葡萄糖
D．膳食纤维

单项选择题

分子中含有金属元素的维生素是______。

A．维生素B₁
B．维生素B₆
C．维生素B₂
D．维生素B₁₂

单项选择题

人体内的零氮平衡等于摄入氮______排出氮。

A．减去
B．乘以
C．加上
D．除以

单项选择题

______的中毒表现主要有恶心、食欲下降、皮肤瘙痒、肾衰竭，继而造成心血管系统的异常等。

A．维生素B₁
B．维生素D
C．维生素C
D．尼克酸

单项选择题

氰钴胺素是指______。

A．维生素B₁
B．维生素B₆
C．维生素B₂
D．维生素B₁₂

单项选择题

人体的消化腺是______。

A．胰腺
B．肾脏
C．肺脏
D．心脏

单项选择题

胆汁是由______分泌的。

A．胰腺
B．胆囊
C．肝脏
D．胃腺

单项选择题

毗哆醇、吡哆醛及吡哆胺都具有______的生物学活性。

A．维生素A
B．维生素B₆
C．维生素D
D．维生素B₁

单项选择题

鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏______。

A．蛋白质
B．尼克酸
C．麦芽糖
D．维生素B₁

单项选择题

膳食中长期缺乏维生素D可引起______。

A．坏血病
B．骨软化症
C．夜盲症
D．癞皮病

单项选择题

人体消化蛋白质的酶主要是由______分泌的。

A．胃
B．小肠
C．胰腺
D．肝脏

单项选择题

下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是______。

A．黑豆
B．豌豆
C．绿
D．蚕豆

单项选择题

人体小肠内可以消化的营养素是______。

A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．半乳糖

单项选择题

肉类原料中含有少量的______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．无机盐
D．碳水化合物

单项选择题

下列选项中维生素C含量最低的食物是______。

A．山药
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒

单项选择题

人体内的必需氨基酸不包括______。

A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．丝氨酸

单项选择题

______可以直接被人体吸收利用。

A．单糖
B．双糖
C．寡糖
D．多糖

单项选择题

______在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。

A．铁
B．钙
C．锌
D．硒

单项选择题

一般在体内没有积存的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素C

单项选择题

新鲜叶菜类原料中______含量较少。

A．水分
B．淀粉
C．膳食纤维
D．维生素C

单项选择题

胃中可以吸收______。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．葡萄糖
D．乙醇

单项选择题

人体的消化道不包括______。

A．口腔
B．食道
C．肝脏
D．胃

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔各层的______不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的份额。

A．结构
B．比例
C．位置和面积
D．程度

单项选择题

下列选项中不能被人体消化吸收的是______。

A．淀粉
B．糊精
C．糖原
D．膳食纤维

单项选择题

口腔中可以消化的营养素是______。

A．麦芽糖
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质

单项选择题

可以增加钙消化吸收的营养素是______。

A．维生素A
B．乳糖
C．脂肪
D．铁

单项选择题

蛋类原料中______含量较少。

A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素A
D．维生素C

单项选择题

下列选项中______为碱性食物。

A．韭菜
B．豆腐
C．鱼肉
D．禽肉

单项选择题

人体内含量最多的无机元素是______。

A．钙
B．锌
C．硒
D．铜

单项选择题

______又名视黄醇或抗干眼病维生素。

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B₁
D．尼克酸

单项选择题

动物脑组织中含有丰富的______。

A．维生素C
B．淀粉
C．膳食纤维
D．胆固醇

单项选择题

食用过量能够引起中毒的维生素是______。

A．尼克酸
B．维生素C
C．维生素B₁
D．维生素A

单项选择题

胆汁可以帮助______的消化。

A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．麦芽糖

单项选择题

钙与______的新陈代谢直接相关。

A．骨骼
B．红细胞
C．蛋白质
D．脂肪

单项选择题

正常成年人体内含钙量为______。

A．850～1200g
B．100～850g
C．50～100g
D．900～1000g

单项选择题

下列选项中不属于大豆类原料的是______。

A．黑豆
B．黄豆
C．青豆
D．绿豆

单项选择题

鱼脑、鱼卵中含量较高的是______。

A．脑磷脂
B．豆固醇
C．麦角固醇
D．饱和脂肪酸

单项选择题

蔬菜类原料中______含量较少。

A．水分
B．蛋白质
C．膳食纤维
D．维生素C

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是______。

A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果

单项选择题

膳食纤维主要的食物来源是______。

A．谷类
B．肉类
C．鱼类
D．乳类

单项选择题

膳食中的______可与钙螯合成可溶性络合物以促进钙的吸收。

A．蛋白质
B．维生素
C．脂肪
D．淀粉

单项选择题

______不是经济发达国家的膳食模式特点。

A．高碳水化合物
B．高脂肪
C．高蛋白质
D．低膳食纤维

单项选择题

人体内的钙以磷酸钙的形式主要存在于______中。

A．骨骼
B．细胞外液
C．软组织
D．血液

单项选择题

唾液腺可分泌唾液淀粉酶，对淀粉进行______。

A．部分吸收
B．部分消化
C．全部消化
D．全部吸收

单项选择题

在评价食物蛋白质的营养价值时，常以全蛋作为______。

A．参考蛋白
B．半完全蛋白
C．不完全蛋
D．完全蛋白

单项选择题

下列选项中胡萝卜素含量最高的是______。

A．慈姑
B．韭菜
C．茭白
D．藕

单项选择题

______在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素
D．脂肪

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔的第五层占整个膳食结构的______。

A．5%
B．7%
C．30%
D．15%

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄入量一般是指各类食物的______。

A．毛重
B．熟重
C．净重
D．生重

单项选择题

在体内参与甲状腺素合成的是______。

A．钙
B．磷
C．铁
D．碘

单项选择题

抗干眼病维生素为______。

A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素C

单项选择题

畜肉中所含的脂肪主要为______。

A．卵磷脂
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．饱和脂肪酸

单项选择题

下列选项中胡萝卜素含量最高的是______。

A．韭菜
B．芋头
C．土豆
D．山芋

单项选择题

下列选项中属于脂溶性维生素的是______。

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B₁
D．尼克酸

单项选择题

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是______。

A．钙
B．铁
C．磷
D．钠

单项选择题

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．葡萄糖

单项选择题

______原料是我国居民的主食。

A．粮食
B．豆类
C．肉类
D．乳类

单项选择题

下列选项中锌含量最高的食物是______。

A．鳝鱼
B．鲫鱼
C．鳜鱼
D．牡蛎

单项选择题

在体内具有促进胃肠道蠕动、防止便秘作用的是______。

A．蛋白质
B．无机盐
C．维生素
D．膳食纤维

单项选择题

人体的消化腺是______。

A．唾液腺
B．肾脏
C．肺脏
D．心脏

单项选择题

天然牛奶中所含的碳水化合物主要为______。

A．果糖
B．麦芽糖
C．半乳糖
D．乳糖

单项选择题

分子结构中不含有双键的脂肪酸是______。

A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔的第四层占整个膳食结构的______。

A．20%
B．15%
C．30%
D．10%

单项选择题

鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏______。

A．脂肪
B．维生素A
C．维生素C
D．维生素B₂

单项选择题

产热营养素在体内消化率最低的是______。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔第二层的食物是______。

A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果

单项选择题

胆汁在脂肪的消化过程中起着______作用。

A．分解
B．吸收
C．乳化
D．结合

单项选择题

蛋白质分子结构中的______是人体的唯一来源。

A．碳
B．氧
C．氢
D．氮

单项选择题

蛋白质在______经蛋白酶的作用最终分解为各种氨基酸等。

A．口腔
B．胃
C．小肠
D．大肠

单项选择题

______中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。

A．大米
B．小麦
C．玉米
D．高粱

单项选择题

在体内可参与氧的转运与组织呼吸的是______。

A．碘
B．锌
C．硒
D．铁

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔的第三层占整个膳食结构的______。

A．20%
B．15%
C．30%
D．25%

单项选择题

______参与构成骨骼和牙齿。

A．铁
B．锌
C．钙
D．硒

单项选择题

在体内可减少钙消化吸收的营养素是______。

A．蛋白质
B．乳糖
C．草酸
D．维生素D

单项选择题

蛋白质在体内并不能全部被消化吸收，其消化率约为______。

A．95%
B．98%
C．92%
D．90%

单项选择题

膳食中长期缺乏碘可引起______。

A．甲状腺肿大
B．脚气病
C．夜盲症
D．异食癖

单项选择题

在体内可形成黄素腺嘌呤二核苷酸参与生物氧化过程的是______。

A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．抗坏血酸

单项选择题

为保证生理状况及各种活动的需要，正常人午餐应占全天总能量的______。

A．25%
B．30%
C．35%
D．40%

单项选择题

脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和______。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．葡萄糖
D．乳酸

单项选择题

硫胺素是指______。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素D
D．维生素E

单项选择题

下列选项中不属于基础代谢的是______。

A．消化吸收
B．维持体温
C．心跳
D．呼吸

单项选择题

下列选项中属于基础代谢的是______。

A．思维
B．消化吸收
C．心跳
D．跑步

单项选择题

氨基酸评分最低的是______。

A．第一限制氨基酸
B．第二限制氨基酸
C．第三限制氨基酸
D．第四限制氨基酸

单项选择题

______在体内储存量极少，当膳食供给不足时，首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠眩晕、食欲不佳等症状。

A．维生素B₂
B．维生素C
C．尼克酸
D．维生素B₁

单项选择题

谷类原料中______含量较少。

A．淀粉
B．蛋白质
C．膳食纤维
D．脂肪

单项选择题

赖氨酸是______原料的限制氨基酸。

A．谷类
B．禽类
C．水产类
D．奶类

单项选择题

下列选项中维生素C含量最低的食物是______。

A．茭白
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒

单项选择题

在体内可促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄的是______。

A．蛋白质
B．水
C．维生素
D．膳食纤维

单项选择题

中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是人体必需______的主要来源。

A．脂肪酸
B．维生素
C．无机盐
D．优质蛋白质

单项选择题

外界环境中最易受到破坏损失的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素E

单项选择题

每克脂肪在体内氧化供给的能量是______。

A．17kJ
B．38kJ
C．4kJ
D．9kJ

单项选择题

生育酚是指______。

A．尼克酸
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素A

单项选择题

谷类原料的限制氨基酸是______。

A．色氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．亮氨酸

单项选择题

赖氨酸是______原料的限制氨基酸。

A．鱼类
B．肉类
C．谷类
D．蛋类

单项选择题

脂肪对人体有着重要的作用，但不能______。

A．提供能量
B．保护脏器
C．维持体温
D．运输氧气

单项选择题

处于零氮平衡的人群主要是______。

A．婴幼儿
B．孕妇
C．成年女性
D．老年男性

单项选择题

食物的吸收主要在______进行。

A．口腔
B．食管
C．小肠
D．大肠

单项选择题

一般在体内没有积存的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素D
D．维生素E

单项选择题

人体内的必需脂肪酸是______。

A．亚油酸
B．不饱和脂肪酸
C．饱和脂肪酸
D．花生四烯酸

单项选择题

人体的消化腺是______。

A．胃腺
B．肾脏
C．肺脏
D．心脏

单项选择题

人体内长期缺乏______可引起皮炎、腹泻和痴呆。

A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．抗坏血酸

单项选择题

蛋白质的消化是从______开始的。

A．口腔
B．食管
C．胃
D．小肠

单项选择题

下列选项中属于双糖的是______。

A．淀粉
B．糊精
C．麦芽糖
D．葡萄糖

单项选择题

膳食中长期缺乏尼克酸可引起______。

A．坏血病
B．骨软化症
C．夜盲症
D．癞皮病

单项选择题

下列选项中属于单糖的是______。

A．麦芽糖
B．糊精
C．糖原
D．葡萄糖

单项选择题

长期食用精白米容易引起______的缺乏。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B₁

单项选择题

脂类包括脂肪和______。

A．胆固醇
B．糖脂
C．磷脂
D．类脂

单项选择题

人体内的微量元素是______。

A．钙
B．磷
C．铁
D．钠

单项选择题

鱼类捕获后在微生物的作用下生成______，这是引起鱼腥臭的主要原因。

A．肌酸
B．肌酐
C．肌肽
D．三甲胺

单项选择题

膳食中长期缺乏______可引起克山病。

A．钙
B．镁
C．铁
D．硒

单项选择题

______在小肠中被吸收，在肝脏中进行代谢，其过量部分从尿中排出，一般不会在体内造成蓄积中毒。

A．维生素B₁
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素C